Aile de raie vapeur, sauce framboise et asperges rôties
Une aile de raie parfumée à la vapeur de menthe et à la vinaigrette de framboise, accompagnée d'asperges vertes rôties à l'ail et au thym.
Les ingrédients
- Aile(s) de raie( 250 g) : 4 pièce(s)
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Asperge(s) vertes(s) : 20 pièce(s)
Pour la garniture
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
Pour la sauce
- Vinaigre de framboise : 4 cl
- Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes. - 2) Pour la garniture
Pointer les asperges (retirer les petites feuilles sans ôter la pointe.)
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les asperges avec une pincée de sel. Ajouter les aromates puis mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des légumes. Ajouter le piment d’Espelette et laisser s'évaporer l'eau.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et débarrasser. - 3) Pour le poisson
Laver et essuyer les ailes de raie. Laver et effeuiller la menthe.
Verser de l'eau dans un wok et ajouter les feuilles de menthe, puis placer une grille à pâtisserie au-dessus. Ajouter un morceau de papier sulfurisé et déposer les ailes de raie. Couvrir, puis laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 12 min.
Lorsque les ailes de raie sont cuites, retirer la peau noire et décoller l'arête. Saler. - 4) Pour la sauce et le dressage
Dans une poêle, faire chauffer le vinaigre et les framboises pendant 1 min. Ajouter ensuite l'huile d'olive et bien mélanger avec un petit fouet.
Ranger soigneusement les asperges dans une assiette, puis poser les ailes de raie à côté et arroser le tout de vinaigrette de framboise.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment désâreter un filet de poisson |
| Comment préparer des asperges vertes |
Posez des questions au Chef
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Question de Evelyne : la video ce coupe a peine 15 minute de bla bla elle se coupe quand vous nous dites l odeur de la raie
alors je ne peux pas faire cette recette en direct -
Réponse d'un Chef de l'atelier à Evelyne : Bonjour
La vidéo est bien chargée en replay, pas de souci.
Vous pouvez réessayer.
Bien à vous -
Question de LYLIANE : pouvez-vous rappeler les quantités, merci par avance
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Réponse d'un Chef de l'atelier à LYLIANE : Bonjour, les quantités sont dans la recette liée au cours.Cordialement.
