Soupe, cassoulet & sauce

Niveau

Soupe, cassoulet & sauce

Note

Vous avez envie de prendre de l'avance sur votre semaine ? Anticipez ! Grâce à 3 plats ou préparations, préparez vos dîners de la semaine : une manière de prendre un peu plus de temps pour soi en semaine sans sacrifier les repas faits maison.

Voir les recettes

265 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Cassoulet express

Des haricots blancs cuisinés et retravaillés aux parfums du Sud-Ouest.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s)
  • Saucisse(s) crue(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 2 pièce(s)
  • Haricot(s) blanc(s) cuisiné(s) à la tomate : 800 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Purée de tomate confite : 30 g
  • Chapelure de mie de pain : 200 g
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce plat est délicieux réchauffé, n'hésitez pas à le préparer la veille.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
  • 2Pour la recette

    Égoutter les cuisses de canard (conserver 2 cuillères à soupe de graisse) puis les couper en 2 à la jointure. Tailler les tranches de lard en gros lardons. Ciseler finement les oignons. Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

    Dans une cocotte chaude, mettre 1 cuillerée de graisse et colorer la saucisse pendant 2 min, puis la réserver.
    Colorer fortement les cuisses dans la graisse chaude pendant 4 min. Retirer l'excédent de graisse, puis ajouter les lardons et les griller sur toutes les faces durant 4 min.
    Dégraisser la cocotte, puis faire suer les oignons avec 1 cuillerée de graisse et 1 pincée de sel. Ajouter les gousses d'ail et la branche de thym, puis la purée de tomates séchées, et cuire durant 1 min. Ajouter ensuite les haricots blancs avec le jus. Compléter à hauteur avec de l'eau, puis cuire à petite ébullition pendant 10 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.



  • 3Pour la finition

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Recouvrir le fond d'un plat à gratin de tranches de magret. Ajouter un lit de haricots en prenant soin de retirer la branche de thym.
    Tailler la saucisse en gros morceaux, puis répartir les viandes sur les haricots. Recouvrir ensuite de garniture et terminer par la mie de pain.

    Enfourner pendant 10 min pour colorer la mie de pain. Déguster bien chaud.
Imprimer cette recette Soupe de carottes au lard

Une crème de carottes au parfum fumé, accompagnée de croûtons de pain d'épice.

Imprimer cette recette Sauce fromagère pour les pâtes

Une sauce crémée avec quelques oignons, du vin blanc et 4 fromages italiens.



Les recettes de ce cours de cuisine
Ajouter à ma liste de course

Cassoulet expressDes haricots blancs cuisinés et retravaillés aux parfums du Sud-Ouest.

Soupe de carottes au lardUne crème de carottes au parfum fumé, accompagnée de croûtons de pain d'épice.

Sauce fromagère pour les pâtesUne sauce crémée avec quelques oignons, du vin blanc et 4 fromages italiens.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment parer, éplucher de la viande
Comment emincer
Comment ciseler (en vidéo)
Comment etuver ou poeler un légume