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A boire et à manger !

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Imprimer cette recette Sauté de gambas en bouillon et coriandre

Une recette de bouillon de gambas sautées, avec très peu de matière grasse et beaucoup de parfums grâce à la citronnelle et coriandre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Pleurote(s) : 250 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Poivre de Sichuan : 2 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«On peut remplacer la sauce soja par de la sauce nuocmam. Attention au pouvoir salant de cette dernière !»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et ôter le boyau.
    - Laver et éplucher tous les légumes.
  • 2Pour la recette

    Émincer les oignons et réserver la cive des oignons.
    Émincer les tiges de citronnelle, les carottes et les branches de céleri.
    Effeuiller la coriandre et réserver.
    Tailler les pleurotes en fines lamelles.

    Dans un wok, faire chauffer un trait d'huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min, puis les réserver.

    Dans le même wok, ajouter la citronnelle et les blancs d'oignons, les carottes, le céleri puis les champignons, laisser 1 à 2 minutes avant d'ajouter un nouveau légume et assaisonner de sel.

    Mouiller à hauteur et porter à ébullition. Baisser et laisser cuire 5 minutes à frémissement. Les légumes doivent être croquant. Remettre les gambas.

    Ajouter la cive émincée et la coriandre en toute fin de cuisson, assaisonner de sauce soja

    Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.
  • 3Pour le dressage

    Dans des bols ou assiettes creuses, récupérer 5 gambas par personne et un peu de garniture, dresser en fond d'assiette ou de bol et recouvrir de bouillon.
Imprimer cette recette Poire pochée au thé vert

Un dessert tout en douceur qui peut être la base de nombreuses autres préparations gourmandes ou légères : une poire pochée au thé vert, accompagnée de quelques raisins secs et de spéculoos.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols,un wok,une casserole .


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une boisson chaude,un thé vert.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Sauté de gambas en bouillon et coriandreUne recette de bouillon de gambas sautées, avec très peu de matière grasse et beaucoup de parfums grâce à la citronnelle et coriandre.

Poire pochée au thé vertUn dessert tout en douceur qui peut être la base de nombreuses autres préparations gourmandes ou légères : une poire pochée au thé vert, accompagnée de quelques raisins secs et de spéculoos.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
Un wok
Une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Une boisson chaude,un thé vert.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.