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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Imprimer cette recette Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Une manière originale de cuire le magret qui donne des résultats surprenants en termes de qualité et de facilité : la garantie de réussir votre cuisson !

Les ingrédients (pour personnes)
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 700 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson vapeur permet de concentrer les saveurs sans altérer les goûts mais a l'inconvénient de "laver" les aliments. Pensez à assaisonner correctement votre préparation.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Dégraisser les magrets de canard.
    - Gratter les pieds des champignons.
  • 2Pour la recette

    Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole d'eau chaude.
    Dégraisser complètement le magret de canard en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
    Éplucher les champignons et les tailler en tranches épaisses selon leur taille, puis les assaisonner de sel.

    Si le cuiseur est à 2 étages, positionner les champignons en haut et les magrets au plus près de la vapeur. Cuire les magrets pendant 10 min et les champignons pendant 6 min dès que la vapeur est bien présente.

  • 3Pour la sauce

    Ciseler l'oignon complétement, cive (partie verte) incluse, puis le mélanger au piment d'Espelette et à l'huile.
  • 4Pour le dressage

    Tailler le magret en tranches.
    Disposer les champignons dans les assiettes et dresser le magret dessus, puis napper le tout d'huile piquante.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GUY : Bonjour Chef,
    Puisqu'on parle de cuit-vapeur, j'en ai 2. No 1: passoire italienne métalique dans chaudron avec eau, couvercle. No 2: wok avec cuit-vapeur en bambou style dim-sum. Les deux fonctionnent très bien. Question: le chef a insisté pour la version métallique avec le canard, est-ce une question de facilité de nettoyage, ou il y-t-il autre chose?. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Le magret vapeur peut très bien fonctionner dans les deux, sans souci.
    Si vous prenez les paniers bambou type dim-sum, vous pouvez mettre un rond de papier sulfurisé dans le fond pour empêcher le magret de s'accrocher.
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : Bonjour, je n'ai qu'un cuit-vapeur Traditionnel qui fonctionne sur mon gaz ? Est-ce OK ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour,
    Le cuit vapeur traditionnel fera parfaitement l'affaire.
    Bien à vous

Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Une manière originale de cuire le magret qui donne des résultats surprenants en termes de qualité et de facilité : la garantie de réussir votre cuisson !

Les ingrédients
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 700 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Dégraisser les magrets de canard.
    - Gratter les pieds des champignons.
  • 2) Pour la recette

    Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole d'eau chaude.
    Dégraisser complètement le magret de canard en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
    Éplucher les champignons et les tailler en tranches épaisses selon leur taille, puis les assaisonner de sel.

    Si le cuiseur est à 2 étages, positionner les champignons en haut et les magrets au plus près de la vapeur. Cuire les magrets pendant 10 min et les champignons pendant 6 min dès que la vapeur est bien présente.

  • 3) Pour la sauce

    Ciseler l'oignon complétement, cive (partie verte) incluse, puis le mélanger au piment d'Espelette et à l'huile.
  • 4) Pour le dressage

    Tailler le magret en tranches.
    Disposer les champignons dans les assiettes et dresser le magret dessus, puis napper le tout d'huile piquante.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Parer un filet de canard
Cuire des champignons
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GUY : Bonjour Chef,
    Puisqu'on parle de cuit-vapeur, j'en ai 2. No 1: passoire italienne métalique dans chaudron avec eau, couvercle. No 2: wok avec cuit-vapeur en bambou style dim-sum. Les deux fonctionnent très bien. Question: le chef a insisté pour la version métallique avec le canard, est-ce une question de facilité de nettoyage, ou il y-t-il autre chose?. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Le magret vapeur peut très bien fonctionner dans les deux, sans souci.
    Si vous prenez les paniers bambou type dim-sum, vous pouvez mettre un rond de papier sulfurisé dans le fond pour empêcher le magret de s'accrocher.
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : Bonjour, je n'ai qu'un cuit-vapeur Traditionnel qui fonctionne sur mon gaz ? Est-ce OK ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour,
    Le cuit vapeur traditionnel fera parfaitement l'affaire.
    Bien à vous