En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le 30' Chrono

Niveau

Le 30' Chrono

Découvrez une recette simple et rapide à réaliser en 30 minutes. Un plat du quotidien et toujours beaucoup d’astuces données par notre chef.

Voir le détail de la recette

630 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment
Imprimer cette recette Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Une manière originale de cuire le magret qui donne des résultats surprenants en termes de qualité et de facilité : la garantie de réussir votre cuisson !

Les ingrédients (pour personnes)
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 700 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson vapeur permet de concentrer les saveurs sans altérer les goûts mais a l'inconvénient de "laver" les aliments. Pensez à assaisonner correctement votre préparation.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Dégraisser les magrets de canard.
    - Gratter les pieds des champignons.
  • 2Pour la recette

    Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole d'eau chaude.
    Dégraisser complètement le magret de canard en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
    Éplucher les champignons et les tailler en tranches épaisses selon leur taille, puis les assaisonner de sel.

    Si le cuiseur est à 2 étages, positionner les champignons en haut et les magrets au plus près de la vapeur. Cuire les magrets pendant 10 min et les champignons pendant 6 min dès que la vapeur est bien présente.

  • 3Pour la sauce

    Ciseler l'oignon complétement, cive (partie verte) incluse, puis le mélanger au piment d'Espelette et à l'huile.
  • 4Pour le dressage

    Tailler le magret en tranches.
    Disposer les champignons dans les assiettes et dresser le magret dessus, puis napper le tout d'huile piquante.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Ajouter à ma liste de course

Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Une manière originale de cuire le magret qui donne des résultats surprenants en termes de qualité et de facilité : la garantie de réussir votre cuisson !

Les ingrédients
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 700 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Dégraisser les magrets de canard.
    - Gratter les pieds des champignons.
  • 2) Pour la recette

    Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole d'eau chaude.
    Dégraisser complètement le magret de canard en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
    Éplucher les champignons et les tailler en tranches épaisses selon leur taille, puis les assaisonner de sel.

    Si le cuiseur est à 2 étages, positionner les champignons en haut et les magrets au plus près de la vapeur. Cuire les magrets pendant 10 min et les champignons pendant 6 min dès que la vapeur est bien présente.

  • 3) Pour la sauce

    Ciseler l'oignon complétement, cive (partie verte) incluse, puis le mélanger au piment d'Espelette et à l'huile.
  • 4) Pour le dressage

    Tailler le magret en tranches.
    Disposer les champignons dans les assiettes et dresser le magret dessus, puis napper le tout d'huile piquante.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment parer un filet de canard
Comment cuire des champignons
Questions ichef