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Verrine façon fraisier

Niveau

Verrine façon fraisier

Note

Apprenez une recette de fraisier déstructuré qui réjouira petits & grands, tant par ses saveurs que par son dressage original ! Un cours à suivre en famille si le coeur vous en dit !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Verrine façon fraisier, crumble citron
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Une verrine garnie de fraises fraîches, de biscuit cuillère et de crème pâtissière à la chantilly, parsemée de crumble aux écorces de citron.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Fraise(s) : 400 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Biscuit(s) à la cuillère : 12 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez des gariguettes pour votre fraisier, il n'en sera que plus joli et savoureux. Vous pouvez réaliser cette recette en grand format.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Équeuter et laver les fraises.
  • 2Pour la crème

    Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine.
    Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.

    A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
    Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer ensuite 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.
  • 3Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Zester le citron.

    Réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
    Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 min.
  • 4Pour le reste de la recette

    Récupérer le jus du citron et le verser dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser refroidir.
    Tailler 1/3 des fraises en 2 et le reste en petits cubes.


  • 5Pour le montage

    Disposer des biscuits cuillère imbibés de sirop au fond de chaque verrine en tassant légèrement. Ranger ensuite des fraises (côté coupé contre le verre), puis ajouter un peu de tartare de fraises. Verser la crème à hauteur du verre, puis disposer le reste de tartare de fraises au milieu. Finir par le crumble.










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Verrine façon fraisier, crumble citron

Une verrine garnie de fraises fraîches, de biscuit cuillère et de crème pâtissière à la chantilly, parsemée de crumble aux écorces de citron.

Les ingrédients
  • Fraise(s) : 400 g
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
    Pour le crumble
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Biscuit(s) à la cuillère : 12 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Équeuter et laver les fraises.
  • 2) Pour la crème

    Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine.
    Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.

    A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
    Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer ensuite 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.
  • 3) Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Zester le citron.

    Réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
    Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 min.
  • 4) Pour le reste de la recette

    Récupérer le jus du citron et le verser dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser refroidir.
    Tailler 1/3 des fraises en 2 et le reste en petits cubes.


  • 5) Pour le montage

    Disposer des biscuits cuillère imbibés de sirop au fond de chaque verrine en tassant légèrement. Ranger ensuite des fraises (côté coupé contre le verre), puis ajouter un peu de tartare de fraises. Verser la crème à hauteur du verre, puis disposer le reste de tartare de fraises au milieu. Finir par le crumble.








Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser une crème patissière
Comment préparer une pâte à crumble