Cuisinons un poisson d'eau douce : le sandre

Name: Pavé de sandre, crème vin blanc et carottes fondantes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min

Cuisinons un poisson d'eau douce : le sandre

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En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Pavé de sandre, crème vin blanc et carottes fondantes

Un pavé de sandre poêlé, accompagné d'une crème parfumée au vin blanc et de carottes glacées aux baies de Sichuan.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le poisson

Filet(s) de sandre ( 140g) : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Poivre de Sichuan : 2 g

Pour la garniture

Carotte(s) : 800 g
Beurre doux : 20 g

Huile de noisette : 1 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Sucre en poudre : 10 g

Pour la sauce

Vin blanc sec : 25 cl

Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Crème liquide entière : 10 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le sandre par un filet de bar ou de saumon. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
2Pour la sauce

Couper les oignons en fines lamelles (réserver la cive), puis les cuire à feu doux avec une pincée de sel pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire de 3/4. Verser enfin la crème liquide et faire réduire de 1/3.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.
3Pour la garniture

Émincer les carottes en fines lamelles biseautées.
Dans un wok, déposer les carottes et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter l'huile de noisette, le sucre, le beurre le sel et le poivre, puis cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
4Pour le poisson

Désarêter les pavés de sandre, puis les saler et les poivrer.
Dans une poêle chaude, colorer les pavés côté peau pendant 3 min. Verser ensuite un petit verre d'eau et cuire à couvert pendant 4 min.
5Pour le dressage

Dresser dans l'assiette un fond de carottes, puis déposer un pavé de sandre et l'arroser de sauce vin blanc.

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Mousse chocolat-banane

Des verrines de mousse au chocolat noir et à la banane parsemée d'amandes torréfiées.

Les ingrédients (pour personnes)

Jus de citron : 2 cl
Banane(s) : 2 pièce(s)

Chocolat noir : 150 g
Beurre doux : 20 g

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Amande(s) effilée(s) : 30 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Choisissez des bananes tigrées, elles sont beaucoup plus sucrées et digestes. Pour les laisser mûrir, conservez-les à température ambiante.»

1Pour la recette

Peler les bananes et les couper en rondelles, puis les arroser de jus de citron.
Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie, puis laisser tiédir. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un à un.
Monter les blancs en neige au batteur, puis les incorporer délicatement au chocolat.
Dans une poêle chaude, faire blondir les amandes.
2Pour le dressage

Déposer les rondelles de banane dans les verrines, puis verser la mousse chocolat dessus et réserver au réfrigérateur.
Parsemer ensuite la mousse d'amandes torréfiées.