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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Bouchées de veau au chorizo, penne à la crème

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Des escalopes de veau roulées et garnies de chorizo, accompagnées de pâtes "al dente" enrobées de crème réduite.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 8 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Penne : 280 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez le chorizo par des tranches de jambon de Parme ou par un bâtonnet de mozzarella.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
  • 2Pour la viande

    Disposer les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire, puis les aplatir à l'aide d'une lourde casserole à fond épais. Les couper ensuite en bandes de 3 cm de côté. Poser sur chaque tranche de veau 1/2 tranche de chorizo, puis rouler et maintenir l'ensemble avec un pic en bois.

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis cuire la viande pendant 2 min de chaque côté. Ajouter ensuite le vin blanc et poursuivre la cuisson durant 2 min.
  • 3Pour la garniture

    Hacher finement les feuilles d'estragon et l'échalote.
    Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (7 g de gros sel par litre) pendant une durée inférieure de 2 min à celle indiquée sur le paquet.
    Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la crème et les pâtes, puis rectifier l'assaisonnement avec le poivre.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, puis les parsemer d'estragon haché. Ajouter ensuite 3 morceaux de veau et la sauce.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PHILIPPE : Bonjour,
    Plutôt que des pics à brochettes peut-on utiliser du fil alimentaire pour attacher les escalopes de veau dans le chorizo : plus partique à cuire et à presenter, egalement plus contact avec le chorizo. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    Oui pas de souci pour le fil alimentaire. Ne pas trop serrer la viande car le fil laissera des marques.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Cathie c'est mon 1er cours live. Je suis de La Terrasse dans l'Isere
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Soyez la bienvenue!

Bouchées de veau au chorizo, penne à la crème

Des escalopes de veau roulées et garnies de chorizo, accompagnées de pâtes "al dente" enrobées de crème réduite.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 8 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Penne : 280 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
  • 2) Pour la viande

    Disposer les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire, puis les aplatir à l'aide d'une lourde casserole à fond épais. Les couper ensuite en bandes de 3 cm de côté. Poser sur chaque tranche de veau 1/2 tranche de chorizo, puis rouler et maintenir l'ensemble avec un pic en bois.

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis cuire la viande pendant 2 min de chaque côté. Ajouter ensuite le vin blanc et poursuivre la cuisson durant 2 min.
  • 3) Pour la garniture

    Hacher finement les feuilles d'estragon et l'échalote.
    Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (7 g de gros sel par litre) pendant une durée inférieure de 2 min à celle indiquée sur le paquet.
    Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la crème et les pâtes, puis rectifier l'assaisonnement avec le poivre.

  • 4) Pour le dressage

    Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, puis les parsemer d'estragon haché. Ajouter ensuite 3 morceaux de veau et la sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des pâtes sèches
Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PHILIPPE : Bonjour,
    Plutôt que des pics à brochettes peut-on utiliser du fil alimentaire pour attacher les escalopes de veau dans le chorizo : plus partique à cuire et à presenter, egalement plus contact avec le chorizo. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    Oui pas de souci pour le fil alimentaire. Ne pas trop serrer la viande car le fil laissera des marques.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Cathie c'est mon 1er cours live. Je suis de La Terrasse dans l'Isere
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Soyez la bienvenue!