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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de cabillaud citronnée, purée de brocolis

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Des brochettes de cabillaud poêlées avec des tranches de citron confit, accompagnées d'une fine purée de brocolis.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous n'avez pas de mixeur, passez vos brocolis au moulin à légumes.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les brocolis.
  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper le citron confit en 4 et retirer la pulpe, puis tailler la chair en fines lamelles (12 pétales).
    Couper les dos de cabillaud en cubes de 3 cm.
    Sur des brochettes en bois, intercaler les cubes de cabillaud et les lamelles de citron. Enrober ensuite les brochettes d'huile d'olive puis les assaisonner de sel.

    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile, saisir les brochettes sur chaque face. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant quelques minutes (selon l'épaisseur des cubes de poisson).
    Assaisonner les brochettes de piment d’Espelette au terme de la cuisson.
  • 3Pour la purée

    Retirer la tige inférieure des brocolis, puis les tailler en petits morceaux ainsi que les sommités. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet.
    Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, puis ajouter le gros sel et les légumes coupés. Laisser cuire pendant 10 min, puis égoutter.
    Passer les brocolis au blender et ajouter le beurre, l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Assaisonner de poivre et de sel fin.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la purée au centre d'une assiette à l'aide d'un emporte-pièce en inox, puis déposer une brochette dessus.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANNE-LAURE : Bonjour, J'aurais aimé accompagner le plat d'une sauce? Laquelle me conseilleriez-vous? Un beurre blanc avec des herbes? mercii Anne Laure
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-LAURE : Bonjour, un beurre blanc sera parfait pour accompagner ce plat.Ou un petit aïoli.Bonne cuisine.
  • Question de Dominique : Bonjour j 'habite madagascar. Esque les cours son possible. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Dominique : Bonjour Dominique : vous pouvez effectivement suivre nos cours depuis Madagascar !

Brochette de cabillaud citronnée, purée de brocolis

Des brochettes de cabillaud poêlées avec des tranches de citron confit, accompagnées d'une fine purée de brocolis.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les brocolis.
  • 2) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper le citron confit en 4 et retirer la pulpe, puis tailler la chair en fines lamelles (12 pétales).
    Couper les dos de cabillaud en cubes de 3 cm.
    Sur des brochettes en bois, intercaler les cubes de cabillaud et les lamelles de citron. Enrober ensuite les brochettes d'huile d'olive puis les assaisonner de sel.

    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile, saisir les brochettes sur chaque face. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant quelques minutes (selon l'épaisseur des cubes de poisson).
    Assaisonner les brochettes de piment d’Espelette au terme de la cuisson.
  • 3) Pour la purée

    Retirer la tige inférieure des brocolis, puis les tailler en petits morceaux ainsi que les sommités. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet.
    Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, puis ajouter le gros sel et les légumes coupés. Laisser cuire pendant 10 min, puis égoutter.
    Passer les brocolis au blender et ajouter le beurre, l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Assaisonner de poivre et de sel fin.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser la purée au centre d'une assiette à l'aide d'un emporte-pièce en inox, puis déposer une brochette dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment piquer des brochettes
Comment saisir à la poele un pavé de poisson
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANNE-LAURE : Bonjour, J'aurais aimé accompagner le plat d'une sauce? Laquelle me conseilleriez-vous? Un beurre blanc avec des herbes? mercii Anne Laure
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-LAURE : Bonjour, un beurre blanc sera parfait pour accompagner ce plat.Ou un petit aïoli.Bonne cuisine.
  • Question de Dominique : Bonjour j 'habite madagascar. Esque les cours son possible. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Dominique : Bonjour Dominique : vous pouvez effectivement suivre nos cours depuis Madagascar !