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Recette sucrée avec Régilait

Recette sucrée avec Régilait

Un cours de cuisine en direct ou l'on parlera des trucs et astuces autour du lait en poudre Régilait associé à une recette sucrée.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Yaourt sucré au lait en poudre

Une recette de yaourt au lait en poudre, pour une texture dense et fondante unique.

Les ingrédients (pour personnes)

Lait en poudre : 120 g
Lait entier : 625 cl

Sucre en poudre : 40 g

Yaourt(s) nature(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Le fait d'utiliser du lait en poudre donne plus de corps au yaourt et réduit son effet liquide.»

1Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre, le lait en poudre et le lait.
Verser la préparation dans des pots et les placer dans la yaourtière pendant 10 h.
Réserver ensuite au frais.

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Sablé friand, crème légère et émulsion yaourt très vanillée

Une pâte sablée réalisée avec du lait en poudre ultra friable, une crème pâtissière allégée à la chantilly et une sauce-coulis au yaourt (maison, bien sûr) fortement vanillée, le tout accompagné de quelques framboises.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la pâte

Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 70 g
Beurre doux : 70 g
Farine de blé : 90 g
Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25 pièce(s)
Fleur de sel : 1 pincée(s)

Lait en poudre : 10 g

Pour la crème

Sucre en poudre : 40 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 0.25 l
Crème liquide entière : 20 cl
Lait en poudre : 20 g

Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)

Pour la sauce

Sucre glace : 40 g
Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
Farine de blé : 30 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ajoutez 3 cuillères à soupe de Régilait à votre préparation (desserts faits maison) pour obtenir un meilleur goût et une texture plus onctueuse.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Préparer les yaourts à l'avance.
- Réaliser les pesées.
- Préchauffer le four à 180 °C.
2Pour la pâte

Ajouter aux jaunes d’œufs du sucre et du beurre à température ambiante. Travailler le tout au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure et les deux cuillères à soupe de régilait puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm entre deux feuilles de papier sulfurisées.
Enfourner pendant 10 à 12 min entre deux plaques de cuisson. Détailler les biscuits lorsqu'ils sont encore tièdes.
3Pour la crème

Fendre les gousses de vanille en 2, puis récupérer les graines pour les ajouter dans la sauce.

Porter le lait à ébullition avec le lait en poudre et les gousses de vanille. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.
Verser le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au réfrigérateur.
4Pour la sauce

Dans un siphon, mélanger le sucre glace, les graines de vanille et le yaourt. Insérer une cartouche de gaz et secouer.
5Pour le dressage

Au centre de l'assiette, réaliser une rosace avec la sauce yaourt, puis dresser un sablé dessus. Ajouter un gros point de crème légère et disposer les framboises.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille

Comment utiliser un siphon

Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, quelques petits bols, des saladiers, des cuillères, un cuiseur vapeur, deux poêles, une spatule, un mixer blender, une petite et une grande casserole.

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Sablé friand, crème légère et émulsion yaourt très vanilléeUne pâte sablée réalisée avec du lait en poudre ultra friable, une crème pâtissière allégée à la chantilly et une sauce-coulis au yaourt (maison, bien sûr) fortement vanillée, le tout accompagné de quelques framboises.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un siphon
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche
des couteaux
quelques petits bols
des saladiers
des cuillères
un cuiseur vapeur
deux poêles
une spatule
un mixer blender
une petite et une grande casserole

Recette sucrée avec Régilait

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