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Le 30' chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pastasotto de coquillettes, jambon et champignons

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Une délicieuse recette de pâtes à base de coquillettes, de jambon et de champignons de Paris..

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Coquillette : 400 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 1 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un fumet de poisson et servir ce pastasotto avec un poisson poêlé. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Faire chauffer le bouillon de volaille
    - Éplucher et laver l'échalote.
  • 2Pour l'étape 1

    Ciseler finement l'échalote.
    Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec le sel fin. Ajouter les coquillettes et les nacrer avec les échalotes.
    Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min. Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ). Terminer la liaison avec le beurre et le parmesan.
  • 3Pour l'étape 2

    Tailler le jambon en petits dés. Éplucher les champignons et les couper en 6. Effeuiller et ciseler le persil plat en conservant quelques feuilles pour le dressage.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les champignons avec le sel fin. Ajouter les dés de jambon puis poivrer.
    Finir par le persil ciselé.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser le pastasotto puis le surmonter de champignons sautés. Ajouter ensuite quelques feuilles de persil.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CATHY : bonjour pour la recette pastasotto de coquilettes on indique jambon cru c'est a dire style jambon de bayonne ou plutôt jambon blanc
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHY : Bonjour, le jambon blanc est un jambon cuit, les jambon de Bayonne, fumé sont crus.Bonne cuisine.
  • Question de FLORENT : peut on remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de boeuf ou de légumes? merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENT : Bonjour, oui sans problème.Préférez un bouillon de légumes pour la recette.Bonne cuisine.
  • Question de FRANCK : Bonjour, quelles sont les quantités de champignons et de jambon, s'il vous plait ? Les quantités de la recette semblent un peu petites.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour, merci de nous avoir fat remarquer cette petite erreur, 3 tanche de jambons et 3 pièce de champignons de paris.A demain.

Pastasotto de coquillettes, jambon et champignons

Une délicieuse recette de pâtes à base de coquillettes, de jambon et de champignons de Paris..

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Coquillette : 400 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 1 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Faire chauffer le bouillon de volaille
    - Éplucher et laver l'échalote.
  • 2) Pour l'étape 1

    Ciseler finement l'échalote.
    Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec le sel fin. Ajouter les coquillettes et les nacrer avec les échalotes.
    Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min. Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ). Terminer la liaison avec le beurre et le parmesan.
  • 3) Pour l'étape 2

    Tailler le jambon en petits dés. Éplucher les champignons et les couper en 6. Effeuiller et ciseler le persil plat en conservant quelques feuilles pour le dressage.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les champignons avec le sel fin. Ajouter les dés de jambon puis poivrer.
    Finir par le persil ciselé.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser le pastasotto puis le surmonter de champignons sautés. Ajouter ensuite quelques feuilles de persil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des champignons
Comment ciseler des herbes
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CATHY : bonjour pour la recette pastasotto de coquilettes on indique jambon cru c'est a dire style jambon de bayonne ou plutôt jambon blanc
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHY : Bonjour, le jambon blanc est un jambon cuit, les jambon de Bayonne, fumé sont crus.Bonne cuisine.
  • Question de FLORENT : peut on remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de boeuf ou de légumes? merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENT : Bonjour, oui sans problème.Préférez un bouillon de légumes pour la recette.Bonne cuisine.
  • Question de FRANCK : Bonjour, quelles sont les quantités de champignons et de jambon, s'il vous plait ? Les quantités de la recette semblent un peu petites.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour, merci de nous avoir fat remarquer cette petite erreur, 3 tanche de jambons et 3 pièce de champignons de paris.A demain.