Une tarte révolutionnaire !

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte sablée aux fraises, crème à la vanille et pistaches

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Une pâte sablée cuite à blanc puis recouverte de crème pâtissière à la vanille, garnie de fraises fraîches et parsemée de pistaches concassées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Sucre glace : 110 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 180 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 70 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 400 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez des fraises bien calibrées pour réaliser une belle tarte bien régulière.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les fraises.
    - Beurrer un moule à tarte.
  • 2Pour le fond de tarte

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettre la farine, le beurre mou, le sucre glace et 1 pincée de sel. Mélanger en vitesse 8 pendant 1 min. Ajouter 1 œuf, puis mélanger en vitesse 6 pendant 30 s à 1 min (une boule doit se former). Emballer la pâte dans du film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min .

    Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer ensuite le moule à tarte et pour éviter que la pâte ne gonfle, poser dessus une feuille sulfurisée de la taille du moule et ajouter des billes de céramique.
    Enfourner le fond de tarte pendant une quinzaine de minutes afin de le cuire à blanc (jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré).
    Sortir le fond du four et le laisser reposer durant 5 min. Le démouler tiède et le laisser refroidir sur une assiette.
  • 3Pour la crème

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans le robot muni du batteur, mettre les œufs et les jaunes, le sucre, la farine et la fécule et mixer en vitesse 6 pendant 2 min.
    Ajouter le lait petit à petit tout en mixant et mettre le bouchon. Lancer le programme Crème dessert vitesse 4 à 95 °C pour 12 min. Ajouter ensuite la vanille et mixer en vitesse 7 pendant 1 min. Mettre la crème dans un lat avec du film étirable par dessus. Réserver au réfrigérateur.
    Mettre la crème dans une poche à douille.

  • 4Pour le montage et la finition

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans la hauteur.

    Garnir le fond de tarte de crème vanillée à l'aide d'une poche. Disposer ensuite harmonieusement les fraises, puis parsemer le tout de pistaches concassées.

3. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Tarte sablée aux fraises, crème à la vanille et pistaches

Une pâte sablée cuite à blanc puis recouverte de crème pâtissière à la vanille, garnie de fraises fraîches et parsemée de pistaches concassées.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Sucre glace : 110 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 180 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 70 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Fécule de maïs : 30 g
    Pour la garniture
  • Fraise(s) : 400 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les fraises.
    - Beurrer un moule à tarte.
  • 2) Pour le fond de tarte

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettre la farine, le beurre mou, le sucre glace et 1 pincée de sel. Mélanger en vitesse 8 pendant 1 min. Ajouter 1 œuf, puis mélanger en vitesse 6 pendant 30 s à 1 min (une boule doit se former). Emballer la pâte dans du film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min .

    Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer ensuite le moule à tarte et pour éviter que la pâte ne gonfle, poser dessus une feuille sulfurisée de la taille du moule et ajouter des billes de céramique.
    Enfourner le fond de tarte pendant une quinzaine de minutes afin de le cuire à blanc (jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré).
    Sortir le fond du four et le laisser reposer durant 5 min. Le démouler tiède et le laisser refroidir sur une assiette.
  • 3) Pour la crème

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans le robot muni du batteur, mettre les œufs et les jaunes, le sucre, la farine et la fécule et mixer en vitesse 6 pendant 2 min.
    Ajouter le lait petit à petit tout en mixant et mettre le bouchon. Lancer le programme Crème dessert vitesse 4 à 95 °C pour 12 min. Ajouter ensuite la vanille et mixer en vitesse 7 pendant 1 min. Mettre la crème dans un lat avec du film étirable par dessus. Réserver au réfrigérateur.
    Mettre la crème dans une poche à douille.

  • 4) Pour le montage et la finition

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans la hauteur.

    Garnir le fond de tarte de crème vanillée à l'aide d'une poche. Disposer ensuite harmonieusement les fraises, puis parsemer le tout de pistaches concassées.
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