Vapeurs asiatiques

Aujourd’hui un dépaysement des plus passionnants puisque nous irons faire un petit tour en Asie. Au menu, des bouchées de vapeur sho mai. Nous réaliserons un petit rouleau de printemps chaud, composé de crevettes et légumes croquants. Enfin, nous réaliserons une sauce aigre-douce, parfaite pour accompagner de bons petits plats asiatiques.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Bouchées vapeur sho maï

Des ravioli chinois au porc haché et au crabe, cuits à la vapeur.

Les ingrédients (pour personnes)

Feuille(s) de pâte à raviole : 16 pièce(s)
Chair à saucisse : 250 g
Chair de crabe : 80 g
Pousse(s) de bambou : 50 g

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 40 g
Sauce Soja : 3 cl
Huile de sésame : 2 cl

Fécule de maïs : 10 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez refermer vos ravioles en soudant les bords avec un peu d'eau.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préparer les éléments du Steam et le couteau hachoir Ultrablade du robot.
2Pour la farce

Réhydrater les champignons noirs dans un peu d'eau tiède, puis les couper en fines lamelles.

Dans la cuve du robot munie du couteau hachoir Ultrablade, mettre les pousses de bambou, les champignons, la chair de crabe, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre, le sel et la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau. Mixer en vitesse 12 pendant 30 s.
Ajouter ensuite la viande de porc hachée et mixer en position 5 pendant 1 min.
Laver la cuve.

Déposer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte à raviole, puis rabattre la pâte et la resserrer sans la refermer.
3Pour la cuisson

Verser de l’eau jusqu’au niveau 0,7 L de la cuve du robot. Déposer ensuite les ravioli dans le panier vapeur, puis lancer le programme vapeur pour 6 min.

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Rouleau de printemps aux crevettes sauce aigre-douce

Des feuilles de riz garnies de crevettes roses, d'une julienne de carottes et de lanières de salade croquante, accompagnées d'une sauce aigre-douce.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 150 g
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Coeur de laitue(s) : 3 pièce(s)
Baie(s) rose(s) : 5 g
Sel fin : 6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Sauce Soja : 10 cl
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Piment(s) oiseau : 5 c. à café
Coriandre fraîche : 2 branche(s)
Huile de sésame : 3 cl

Gingembre frais : 10 g

Pour l'étape 3

Petite(s) galette(s) de riz : 8 pièce(s)
Persil plat : 2 branche(s)
Menthe fraîche : 2 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser cette sauce pour vos salades chinoises ou asiatiques (salade verte, crevettes, feuilles de coriandre, cacahuètes, etc.).»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Préparer le couteau hachoir Ultrablade et les éléments du Steam du robot.
2La réalisation de la sauce

Tailler les carottes en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Nettoyer la laitue et la ciseler très finement, puis l'ajouter à la julienne de carottes et saler.
3Pour la sauce

Dégermer la gousse d'ail, épépiner les piments et éplucher le gingembre. Mettre tous les éléments dans la cuve avec le couteau hachoir Ultrablade, puis mixer en position 12 pendant 1 min.
Ajouter ensuite la sauce soja et l'huile de sésame, puis relancer le mixage en position 12 pendant 1 min.
4La réalisation des rouleaux de printemps

Faire ramollir une feuille de riz dans un récipient rempli d'eau tiède, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon afin de la sécher.
Garnir le bas de la feuille d'un peu de mélange, puis ajouter quelques feuilles de menthe et de persil. Déposer ensuite une crevette puis parsemer le tout de baies roses. Rabattre enfin le côté gauche et le côté droit, puis rouler l'ensemble bien serré en forme de cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Verser 0,7 l d'eau dans la cuve et lancer le mode Steam pendant 2 min pour tiédir les rouleaux.

Dresser les rouleaux de printemps dans une assiette et servir la sauce dans un récipient.

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