Papa Gâteau

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cake marbré au chocolat, glaçage paillettes et crème anglaise

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Un cake aromatisé au chocolat surmonté d'un glaçage blanc avec des paillettes de sucre colorées, accompagné d'une crème onctueuse à la vanille.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 3 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre doux : 175 g
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g
  • Farine de blé : 175 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Pour le glaçage
  • Chocolat blanc : 100 g
  • Fromage blanc : 80 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Perle(s) sucrée(s) colorée(s) : 10 g
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifiez la cuisson de votre cake en le piquant au centre : si la lame ressort propre, c'est que votre gâteau est cuit.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer le couteau pour pétrir/concasser et le batteur du Companion.
  • 2Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Beurrer un moule à cake.

    Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettre la farine, la levure, le sucre, les œufs et le beurre, puis lancer le programme Pâte P3.
    À la fin du programme, verser la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter le cacao dans la pâte restante et mixer en vitesse 6 pendant 45 s. Verser le reste de pâte dans le moule. Avec une cuillère, remuer ensuite rapidement pour que les 2 pâtes se mélangent.
    Enfourner pendant 40 min environ, puis laisser refroidir avant de démouler.
  • 3Pour le glaçage

    Récupérer les zestes de l'orange.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis le laisser tiédir légèrement. Incorporer ensuite le fromage blanc et les zestes.
    Une fois le gâteau froid, le napper de glaçage au chocolat blanc puis le parsemer de perles de sucre.
  • 4Pour la crème

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans le robot muni du batteur, mettre les jaunes d’œufs et le sucre. Mixer en vitesse 4 pendant 1 min. Au bout de 30 s, ajouter les graines de la vanille et le lait par l’ouverture du couvercle. Lancer le programme Crème dessert en vitesse 4 à 85 °C pendant 12 min.
    À la fin de la cuisson, laisser refroidir.

3. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Cake marbré au chocolat, glaçage paillettes et crème anglaise

Un cake aromatisé au chocolat surmonté d'un glaçage blanc avec des paillettes de sucre colorées, accompagné d'une crème onctueuse à la vanille.

Les ingrédients
    Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 3 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre doux : 175 g
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g
  • Farine de blé : 175 g
  • Levure chimique : 11 g
    Pour le glaçage
  • Chocolat blanc : 100 g
  • Fromage blanc : 80 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Perle(s) sucrée(s) colorée(s) : 10 g
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer le couteau pour pétrir/concasser et le batteur du Companion.
  • 2) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Beurrer un moule à cake.

    Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettre la farine, la levure, le sucre, les œufs et le beurre, puis lancer le programme Pâte P3.
    À la fin du programme, verser la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter le cacao dans la pâte restante et mixer en vitesse 6 pendant 45 s. Verser le reste de pâte dans le moule. Avec une cuillère, remuer ensuite rapidement pour que les 2 pâtes se mélangent.
    Enfourner pendant 40 min environ, puis laisser refroidir avant de démouler.
  • 3) Pour le glaçage

    Récupérer les zestes de l'orange.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis le laisser tiédir légèrement. Incorporer ensuite le fromage blanc et les zestes.
    Une fois le gâteau froid, le napper de glaçage au chocolat blanc puis le parsemer de perles de sucre.
  • 4) Pour la crème

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans le robot muni du batteur, mettre les jaunes d’œufs et le sucre. Mixer en vitesse 4 pendant 1 min. Au bout de 30 s, ajouter les graines de la vanille et le lait par l’ouverture du couvercle. Lancer le programme Crème dessert en vitesse 4 à 85 °C pendant 12 min.
    À la fin de la cuisson, laisser refroidir.
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