Soupes en folie, avec les légumes de printemps

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Imprimer cette recette Gaspacho vert à la menthe

Une soupe froide de concombre, de pomme granny-smith et de poivron vert, assaisonnée de vinaigre de riz et de menthe.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Mirin : 2 cl
  • Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Paprika : 2 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous souhaitez que le gaspacho ait une saveur plus douce, mettez les légumes coupés dans un saladier avec l'huile, le mirin et une pincée de sel, puis laissez-les macérer une nuit au réfrigérateur. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer la lame Ultrablade de la machine.
  • 2Pour la recette

    Éplucher et dégermer l’ail.
    Éplucher la pomme et les concombres, puis les tailler grossièrement. Laver le poivron, l'épépiner puis le couper en morceaux.
    Effeuiller la menthe.

    Mettre les légumes, le mirin, l’huile et les 2 yaourts veloutés dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade. Ajouter les feuilles de menthe, puis mixer en vitesse 12 pendant 3 min.
    Saler et ajouter le piment d’Espelette. Mixer une dernière fois en vitesse 12 pendant 30 s.
  • 3Pour le dressage

    Servir la soupe froide dans des verrines. Ajouter une paille et décorer de paprika.
Imprimer cette recette Crème d'asperges vertes, tartine de jambon et parmesan

Une crème d'asperges servie avec une tartine de pain de campagne surmontée de copeaux de parmesan et de jambon cru.

Imprimer cette recette Velouté de carottes au cumin, noix de Saint-Jacques poêlées

Une crème de carottes cuite avec la fonction "Steam", parfumée au cumin et garnie de Saint-Jacques poêlées.


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