Les macarons chocolat

Les macarons chocolat

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Macaron au chocolat, gelée de poires
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Des macarons à la meringue française garnis d'une ganache au chocolat et d'un jus de poire gélifié à l’agar-agar.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
    • Pour la gelée
  • Jus de poire : 40 cl
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 100 g
    • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous enfournez 2 plaques en même temps, rajoutez 2 min de cuisson à vos macarons.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer le fouet, le couteau hachoir Ultrablade de la machine.
  • 2Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettre la poudre d’amande, le chocolat en poudre et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 s.
    Débarrasser et laver le robot.

    Dans le robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et faire fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min, ajouter le sucre semoule par le haut de l’appareil.
    Incorporer ensuite à la spatule le sucre glace, le chocolat et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 min.
  • 3Pour la garniture

    Mettre tous les ingrédients dans le robot muni du mélangeur. Lancer le programme Dessert en vitesse 3 à 105 °C pendant 20 min (avec le bouchon en position Grande vapeur).
    Débarrasser la préparation et réserver au frais.
  • 4Pour la ganache

    Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Placer ensuite la préparation au frais durant 10 min pour qu'elle reprenne de la consistance, puis la mettre dans une poche à douille.
  • 5Pour le dressage

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache et de gelée.
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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Macaron au chocolat, gelée de poires

Des macarons à la meringue française garnis d'une ganache au chocolat et d'un jus de poire gélifié à l’agar-agar.

Les ingrédients
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
    Pour la gelée
  • Jus de poire : 40 cl
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 100 g
    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer le fouet, le couteau hachoir Ultrablade de la machine.
  • 2) Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettre la poudre d’amande, le chocolat en poudre et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 s.
    Débarrasser et laver le robot.

    Dans le robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et faire fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min, ajouter le sucre semoule par le haut de l’appareil.
    Incorporer ensuite à la spatule le sucre glace, le chocolat et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 min.
  • 3) Pour la garniture

    Mettre tous les ingrédients dans le robot muni du mélangeur. Lancer le programme Dessert en vitesse 3 à 105 °C pendant 20 min (avec le bouchon en position Grande vapeur).
    Débarrasser la préparation et réserver au frais.
  • 4) Pour la ganache

    Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Placer ensuite la préparation au frais durant 10 min pour qu'elle reprenne de la consistance, puis la mettre dans une poche à douille.
  • 5) Pour le dressage

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache et de gelée.
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