Mes petits plats de la semaine

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Imprimer cette recette Hachis de canard persillé et patates douces

Un hachis de cuisses de canard confites avec de l'ail et du persil, recouvert d'une fine purée de patates douces et gratiné au parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 70 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour le dressage
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Passez les cuisses de canard au micro-ondes pendant quelques minutes pour faciliter l'effilochage.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Préparer les éléments du Steam, le couteau hachoir Ultrablade et le couteau pétrir/concasser de la machine.
  • 2Pour le hachis de canard

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Effilocher la viande des cuisses de canard.
    Mettre l'échalote et l'ail dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade et mixer en mode Turbo pendant 10 s. Ajouter la viande, le bouillon, le sel, le poivre et le persil, puis mixer (toujours en mode Turbo pendant 20 s). Ramener la préparation vers le centre à l’aide d’une spatule et mixer pendant 10 s.
    Beurrer un plat à gratin et verser la préparation dedans.
    Nettoyer le robot.
  • 3Pour la purée

    Couper les patates douces en gros dés.
    Verser 0,7 L d’eau dans le robot et mettre les patates douces dans le panier vapeur. Lancer le programme vapeur pour 30 min.

    Vider l’eau dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, puis mettre les patates douces cuites, le sel et le beurre. Mixer en vitesse 6 pendant 1 min.
  • 4Pour le dressage

    Répartir la purée sur la viande puis la recouvrir de parmesan râpé. Enfourner ensuite pendant 15 min.
Imprimer cette recette Mijoté d'agneau aux petits légumes

Des morceaux d'agneau cuits longuement avec du fond de veau et du coulis de tomates, accompagnés de légumes de saison.


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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Les recettes de ce cours de cuisine

Hachis de canard persillé et patates doucesUn hachis de cuisses de canard confites avec de l'ail et du persil, recouvert d'une fine purée de patates douces et gratiné au parmesan.

Mijoté d'agneau aux petits légumesDes morceaux d'agneau cuits longuement avec du fond de veau et du coulis de tomates, accompagnés de légumes de saison.

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