Comment utiliser le Cooking Chef ?

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Comment utiliser le Cooking Chef ?

Note

Bienvenu dans notre programme de cours en ligne, des cours en direct sur internet où vous avez la possibilité de cuisiner en même temps que notre chef et surtout d'échanger avec lui en direct grâce à notre tchat. Dans ce cours nous allons travailler ensemble avec le Cooking Chef de Kenwood, Un Robot pâtissier cuiseur qui vous permettra de réaliser vos plats et desserts les plus techniques. Suivez nous pas à pas pour comprendre le fonctionnement et les possibilités de cet ustensile.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Eclair vanille et fruits de la passion

De délicieux éclairs à réaliser grâce au robot pâtissier cuiseur Cooking Chef de Kenwood. La pâte à choux, la crème et même le fondant seront préparés avec ce robot.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 2 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fécule de maïs : 45 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Fondant Pâtissier : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans la crème pâtissière, remplacez la fécule de maïs par de la poudre à flan. Les éclairs cuits peuvent se conserver plusieurs jours, même s'ils ont tendance à sécher. »

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Placer un grand plat au réfrigérateur pour refroidir la crème.
    - Préchauffer le four à 180 °C ( th. 7).
  • 2Pour la pâte

    Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple et régler la température au maximum, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur « mélange 1 ». Ajouter la farine dans le Bol du robot et appuyer sur la touche « P » pendant 10 sec. Répéter l’opération 3 fois pour bien mélanger la farine.
    Régler la température sur 70 °C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur « mélange 1 » pour dessécher la pâte. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur « minimum ». Laisser la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle descende en dessous de 60 °C.

    Régler la vitesse sur 2 et ajouter les œufs un par un en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
    Arrêter ensuite le robot et transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 10 mm. Coucher des éclairs de 8 cm de long et de 1 cm de large sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 20 min environ.
  • 3Pour la crème

    Dans le bol du robot, régler la température au maximum, puis faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
    Dans un récipient, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena. Baisser la température à 100 °C.
    Verser le lait bouillant sur la préparation et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre ensuite le tout dans le bol et cuire jusqu’à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer à l’aide du fouet ballon à vitesse 2.
    Gratter l'intérieur des fruits de la passion à l'aide d'une cuillère, puis l'ajouter à la crème.
    Bien remuer, puis réserver jusqu’à refroidissement dans un plat couvert d'un film plastique au contact.
  • 4Pour le montage

    Travailler la crème quelques instants dans le bol du robot pour l'assouplir. Remplir ensuite une poche à douille munie d'une douille lisse de 5 mm.
    Percer 2 trous dans le fond des éclairs puis les garnir de crème.


  • 5Pour le fondant

    Régler la température sur 40 °C. Dans le bol du robot, mettre le fondant puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et l'intérieur de la dernière gousse de vanille.
    Faire chauffer à environ 40 °C en faisant tourner le Batteur Souple à vitesse lente.
    Tremper ensuite le haut des éclairs dans le fondant, puis laisser croûter pendant quelques minutes avant de réserver au frais.
Imprimer cette recette Brouillade d'oeufs

La recette la plus simple et la plus technique : la réalisation d'une brouillade à la texture parfaite grâce au robot Cooking Chef. Vous n'avez plus qu'à suivre les indications.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un robot cooking Chef de Kenwood


Les recettes de ce cours de cuisine
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Eclair vanille et fruits de la passionDe délicieux éclairs à réaliser grâce au robot pâtissier cuiseur Cooking Chef de Kenwood. La pâte à choux, la crème et même le fondant seront préparés avec ce robot.

Brouillade d'oeufsLa recette la plus simple et la plus technique : la réalisation d'une brouillade à la texture parfaite grâce au robot Cooking Chef. Vous n'avez plus qu'à suivre les indications.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer une pâte à choux
Comment mettre au point du fondant

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un robot cooking Chef de Kenwood