Que mange-t-on ce soir ?

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Imprimer cette recette Crème de petits pois doux rafraîchie, copeaux de jambon

Une soupe de petits pois express servie froide, relevée d'une huile parfumée et agrémentée de lamelles de jambon cru.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Garden peas Picard : 400 g
  • Bouillon de légumes : 40 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Huile de noisette : 2 cl
    • Pour le dressage
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Coeur de laitue(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Agrémentez cette crème d'une chapelure de jambon : faites sécher quelques tranches de jambon cru au four durant 20 minutes, puis mixez-les finement et parsemez-en la soupe. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Porter le bouillon à ébullition.
  • 2Pour la crème

    Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel, puis cuire les petits pois pendant 7 min. Les refroidir ensuite dans un saladier rempli d'eau glacée.
    Mixer les petits pois dans un blender avec le bouillon de légumes et la crème liquide (rectifier la consistance avec un peu d'eau si nécessaire).
    Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile de noisette. Passer ensuite la préparation dans une passette fine, puis la réserver au frais.
  • 3Pour le dressage

    Tailler les tranches de jambon en lanières épaisses de 0,5 cm.
    Tailler la salade en chiffonnade.

    Dans une grande verrine, verser la crème bien froide puis la recouvrir de lanières de jambon et de salade. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.
Imprimer cette recette Pain perdu malin, compote de rhubarbe

Des morceaux de baguette trempés dans un mélange de lait et d’œuf, cuits dans un beurre mousseux et accompagnés d’une compote de rhubarbe à la vanille.

Imprimer cette recette Magret de canard laqué au miel de soja, fèves cuisinées comme un risotto

Un magret de canard cuit à la vapeur et nappé d’une sauce réalisée avec de la sauce soja. Des fèves cuisinées avec une pointe de vin blanc et de l'oignon.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, quelques petits bols, des saladiers, des cuillères, un cuiseur vapeur, deux poêles, une spatule, un mixer blender, une petite et une grande casserole.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Crème de petits pois doux rafraîchie, copeaux de jambonUne soupe de petits pois express servie froide, relevée d'une huile parfumée et agrémentée de lamelles de jambon cru.

Pain perdu malin, compote de rhubarbe Des morceaux de baguette trempés dans un mélange de lait et d’œuf, cuits dans un beurre mousseux et accompagnés d’une compote de rhubarbe à la vanille.

Magret de canard laqué au miel de soja, fèves cuisinées comme un risottoUn magret de canard cuit à la vapeur et nappé d’une sauce réalisée avec de la sauce soja. Des fèves cuisinées avec une pointe de vin blanc et de l'oignon.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
quelques petits bols
des saladiers
des cuillères
un cuiseur vapeur
deux poêles
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