Accueil

> Présentation des cours en ligne

> Programme des cours

> Détails du cours

Que mange-t-on ce soir ?

Vous avez envie de cuisiner mais l’inspiration vous manque ? Vite une idée ! En 2 temps 3 mouvements, réalisez une entrée, un plat et un dessert pleins de saveurs et d’originalité.En 1h30, nous vous invitons à découvrir et à cuisiner ce menu de votre choix. Vous avez ainsi la possibilité de le réaliser chez vous en même temps que notre chef et de lui poser toutes vos questions en direct.

Voir les recettes

1. Les recettes de ce cours de cuisine

Crème de petits pois doux rafraîchie, copeaux de jambon

Une soupe de petits pois express servie froide, relevée d'une huile parfumée et agrémentée de lamelles de jambon cru.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la crème

Garden peas Picard : 400 g
Bouillon de légumes : 40 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl
Gros sel : 20 g

Huile de noisette : 2 cl

Pour le dressage

Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
Coeur de laitue(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Agrémentez cette crème d'une chapelure de jambon : faites sécher quelques tranches de jambon cru au four durant 20 minutes, puis mixez-les finement et parsemez-en la soupe. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Porter le bouillon à ébullition.
2Pour la crème

Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel, puis cuire les petits pois pendant 7 min. Les refroidir ensuite dans un saladier rempli d'eau glacée.
Mixer les petits pois dans un blender avec le bouillon de légumes et la crème liquide (rectifier la consistance avec un peu d'eau si nécessaire).
Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile de noisette. Passer ensuite la préparation dans une passette fine, puis la réserver au frais.
3Pour le dressage

Tailler les tranches de jambon en lanières épaisses de 0,5 cm.
Tailler la salade en chiffonnade.

Dans une grande verrine, verser la crème bien froide puis la recouvrir de lanières de jambon et de salade. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

Pain perdu malin, compote de rhubarbe

Des morceaux de baguette trempés dans un mélange de lait et d’œuf, cuits dans un beurre mousseux et accompagnés d’une compote de rhubarbe à la vanille.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la pâte

Demi-baguette(s) de campagne Picard : 2 pièce(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g

Lait 1/2 écrémé : 30 cl
Beurre doux : 20 g

Pour la garniture

Rhubarbe en morceaux Picard : 400 g

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Miel : 40 g

Pour le dressage

Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Le pain perdu peut aussi être caramélisé au four : saupoudrez-le généreusement de sucre glace et passez-le quelques instants sous le gril. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Précuire les baguettes au four pendant 10 min seulement sans les décongeler au préalable.
2Pour la pâte

Dans un bol, mélanger les œufs entiers, le sucre et le lait.

Couper des tranches de baguette de 2 à 3 cm d'épaisseur (réserver les extrémités), puis les plonger dans le mélange pendant quelques minutes (les tranches doivent être bien imbibées).
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et lorsqu'il est "noisette", ajouter les morceaux de pain et les cuire pendant 3 à 4 min sur chaque face (ils doivent être dorés des 2 côtés).
3Pour la garniture

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur puis récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans une poêle, caraméliser légèrement le miel puis ajouter la rhubarbe, les graines et la gousse de vanille. Cuire à feu doux pendant 20 min pour obtenir une compote. Rectifier si besoin la teneur en sucre en ajoutant du miel.
4Pour le dressage

Dans une assiette, dresser 2 morceaux de pain perdu, saupoudrer de sucre glace et déposer un pot de compote de rhubarbe à la vanille. Servir le pain et la compote tièdes.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

Magret de canard laqué au miel de soja, fèves cuisinées comme un risotto

Un magret de canard cuit à la vapeur et nappé d’une sauce réalisée avec de la sauce soja. Des fèves cuisinées avec une pointe de vin blanc et de l'oignon.

Les ingrédients (pour personnes)

Magret de canard du Sud-Ouest Picard : 2 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la sauce

Sauce Soja : 2 cl

Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
Miel : 30 g

Pour la garniture

Fèves pelées Picard : 450 g
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)

Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Vin blanc sec : 5 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«La cuisson à la vapeur permet d'obtenir un appoint de cuisson parfait sans "sur cuisson". Une cuisson douce ne nécessite pas de temps de repos. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laisser les magrets de canard décongeler au réfrigérateur durant 5 h.
- Dégraisser complètement les magrets de canard.
2Pour la recette

Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole remplie d'eau chaude.
Dégraisser complètement le magret de canard, en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.

Positionner les magrets le plus près possible de la vapeur. Les cuire pendant 10 min dès que la vapeur est bien présente.
3Pour la sauce

Porter à ébullition le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laquer ensuite le magret de cette sauce.
4Pour la garniture

Ciseler l'oignon.
Dans une poêle chaude, suer l'oignon avec le sel, ajouter les fèves surgelées et déglacer au vin blanc. Ajouter un verre d'eau et cuire à feu doux durant 6 minutes.
Au terme de la cuisson, les fèves doivent être tendre et l'eau complétement évaporée. Lier les fèves avec le Parmesan râpé.
5Pour le dressage

Dans une assiette, présenter un demi-canard tranché dans la longueur, la chair vers le haut afin de bien montrer la cuisson.
A côté les fèves cuisinées.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, quelques petits bols, des saladiers, des cuillères, un cuiseur vapeur, deux poêles, une spatule, un mixer blender, une petite et une grande casserole.

Que mange-t-on ce soir ?

Que mange-t-on ce soir ?

Inscription réussie