Happy printemps

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Imprimer cette recette Puits de légumes cuits et crus

Dans un croustillant en pain de mie, un mix de légumes : petits pois, garden peas, pois croquants, brocolis, tomates et radis. Une vinaigrette tapenade, citron et huile d’olive, quelques pousses de roquette et des gressins accompagnent le tout.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Sachet(s) vapeur petits pois, pois croquants, brocolis, épinards Picard 600gr : 1 pièce(s)
  • Garden peas Picard : 100 g
  • Gros sel : 10 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 125 g
  • Radis rouge(s) : 0.25 botte(s)
    • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la vinaigrette
  • Tapenade aux olives noires Picard : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Basilic : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Variez les sachets vapeur pour créer la composition de votre choix.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Enlever la croûte des tranches de pain de mie.
    - Laver et préparer les radis.
    - Préparer 4 feuilles de papier aluminium.
  • 2Pour les croustillants de pain de mie

    Préchauffer le four à 200 °C.(th.7)

    Avec un rouleau, écraser le plus finement possible les tranches de pain de mie, puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les saler.
    Enrouler les bandes de pain de mie autour de verres ou de tasses et les maintenir en place avec des bandes de papier aluminium.
    Enfourner ensuite pendant 8 à 10 min (les tranches doivent être croustillantes et dorées).

  • 3Pour les légumes

    Cuire le sachet vapeur au four micro-ondes pendant 4 min.
    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel. Plonger les garden peas dedans pendant 7 min, puis les égoutter.
    Tailler les tomates cerises et les radis en 2.
  • 4Pour la vinaigrette

    Mélanger la tapenade avec l'huile et le poivre, puis réserver.
  • 5Pour le dressage

    Poser un croustillant de pain au centre de l'assiette, puis dresser harmonieusement les légumes dedans et les napper de sauce tapenade.
    Terminer par quelques feuilles de basilic.
Imprimer cette recette Tartare de loup de mer, pétales de tomates confites

Un tartare de poisson et condiment, accompagné d'une salade de tomates confites et marinées.

Imprimer cette recette Emincé de mangue, sablé et mousse mascarpone

Un sablé garni de mangue et accompagné d'une mousse mascarpone vanillée.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, quelques petits bols, des saladiers, des cuillères, 4 cercles inox de 10 cm, un batteur à œufs, une maryse, un fouet, une plaque allant au four, une passoire, une râpe à zestes, un emporte-pièce rectangle, une casserole, des verres ou récipients rond allant au four, du papier d’aluminium.

4. Posez des questions au Chef
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  • Question de CESARE : Bonjour Chef
    je viens de achetr de la confiture de coings a la pale de la gelée, ça marche aussi?
    Salutation
    Cesare.
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    Est-ce que des ramequins peuvent remplacer les verres ? Je n'ai pas d'emporte-pièce rectangle non plus.
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