Le dîner chic

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Imprimer cette recette Saint-Jacques poêlées, chutney d’ananas et raisins, salade de jeunes pousses

Quelques noix de Saint-Jacques poêlées puis déglacées avec un trait de sauce soja, accompagnées d’un chutney tiède de dés d’ananas et de raisins secs, et de quelques pousses de mesclun.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de Saint-Jacques Picard : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Ananas en morceaux Picard : 300 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Miel : 30 g
  • Vinaigre de vin blanc : 4 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Mesclun de salade : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'ananas du chutney ne s'écrasera pas en purée, ici sont privilégiés les beaux morceaux liés par le jus de cuisson et le fruit.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laisser les noix de Saint-Jacques décongeler au réfrigérateur la veille.
    - Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède.
  • 2Pour le chutney

    Dans une casserole, mélanger le miel, le vinaigre et le poivre, puis cuire à feu fort pour obtenir un caramel clair. Ajouter ensuite les cubes d'ananas surgelés, les raisins égoutés, puis un verre d'eau. Laisser mijoter durant 15 à 20 min (le liquide doit s'être évaporé totalement). Si le feu est trop fort, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
  • 3Pour les noix

    Faire chauffer une poêle, puis verser l'huile d'olive et saisir vivement les noix de Saint-Jacques sur une face pendant 2 min. Les retourner et ajouter la sauce soja, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Éteindre le feu et assaisonner légèrement les noix de Saint-Jacques de fleur de sel.
  • 4Pour le dressage

    Au centre d'une assiette, dresser de beaux morceaux de chutney, puis poser dessus 3 noix de Saint-Jacques, face dorée vers le haut.
    Huiler légèrement le mesclun et réaliser un joli bouquet, puis le déposer sur les noix de Saint-Jacques.
    Décorer les assiettes d'un trait du jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.
Imprimer cette recette Soufflé au chocolat et griottes

Un soufflé au chocolat garni d’un fond de Cerises griottes.

Imprimer cette recette Dos de cabillaud crumble au thym, sauce citron et fricassée d’artichauts

Un pavé de cabillaud surmonté d'un crumble à la fleur de thym, servi avec une sauce citron à base de galets de citron et accompagné de mini-cœurs d’artichauts confits aux aromates.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, quelques petits bols, des saladiers, des cuillères, des moules individuels à soufflé, trois casseroles, une cocotte, un batteur à œufs, une maryse, une plaque allant au four, du papier sulfurisé, un petit fouet, une poêle non-adhésive.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Les recettes de ce cours de cuisine

Saint-Jacques poêlées, chutney d’ananas et raisins, salade de jeunes poussesQuelques noix de Saint-Jacques poêlées puis déglacées avec un trait de sauce soja, accompagnées d’un chutney tiède de dés d’ananas et de raisins secs, et de quelques pousses de mesclun.

Soufflé au chocolat et griottesUn soufflé au chocolat garni d’un fond de Cerises griottes.

Dos de cabillaud crumble au thym, sauce citron et fricassée d’artichautsUn pavé de cabillaud surmonté d'un crumble à la fleur de thym, servi avec une sauce citron à base de galets de citron et accompagné de mini-cœurs d’artichauts confits aux aromates.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
quelques petits bols
des saladiers
des cuillères
des moules individuels à soufflé
trois casseroles
une cocotte
un batteur à œufs
une maryse
une plaque allant au four
du papier sulfurisé
un petit fouet
une poêle non-adhésive
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