Chéri(e), ce soir c’est moi qui cuisine

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Imprimer cette recette Lotte rôtie et piquée au chorizo, coulis de ratatouille et cocotte méridionale

Des pavés de lotte piqués au chorizo, une sauce réalisée à base de ratatouille mixée avec quelques morceaux de chorizo, et une cocotte de lamelles de courgettes et de ratatouille, légèrement gratinée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de lotte Picard : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le coulis
  • Ratatouille cuisinée Picard : 200 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Ratatouille cuisinée Picard : 200 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez quelques gouttes de la matière grasse ayant servi à cuire le poisson, celle-ci est chargée en saveurs de poisson et de chorizo.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - La veille, placer les filets de lotte au réfrigérateur pour les laisser décongeler.
  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C.(th.8)

    Couper les tranches de chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau puis insérer le chorizo.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 6 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  • 3Pour la sauce

    Faire chauffer la ratatouille.
    Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau. Assaisonner de piment d'Espelette pour obtenir une sauce corsée.
  • 4Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C.(th.6)
    Laver la courgette, puis la tailler en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
    Dans une cocotte moyenne, ranger les lamelles de courgettes en rosace en alternance avec de la ratatouille et l'huile d'olive en assaisonnant de sel et de piment à chaque couche. Recouvrir de parmesan râpé, puis gratiner au four durant 25 min.
  • 5Pour le dressage

    Dans une grande assiette, verser un point de sauce puis dresser le filet de lotte dessus. Poser la cocotte à côté.
Imprimer cette recette Ananas poché à la citronnelle, craquant à l'amande et sorbet citron

De gros dés d'ananas pochés dans un sirop à la citronnelle, servis dans un grand verre à pied avec une quenelle de sorbet citron et quelques brisures de biscuits aux amandes.

Imprimer cette recette Mille-feuille d’asperges et parmesan, pesto maison

Asperges vertes poêlées à l’huile d’olive et liées au pesto, agrémentées de chips de parmesan. Le pesto est fait maison sur la base de basilic coupé, d’ail et de pignons de pin.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux, quelques petits bols, des saladiers, des cuillères, une casserole, une plaque allant au four, du papier sulfurisé, un pilon ou petit hachoir, du papier sulfurisé, un pilon ou petit hachoir, une poêle classique et une poêle non-adhésive , un mixer blender , un plat allant au four, une spatule, une pince de cuisson, Pour le service, une cocotte pour 2 et un grand verre pour le dessert.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ADALET : Bonjour

    Je ne parviens pas à accéder au cours en replays de la recette "le millefeuilles d'asperges, du samedi 15 Mars de 18heures à 19 heures ? Pourriez-vous me dire comment faire ?
    En vous remerciant par avance

    Adalet
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADALET : Bonjour, pour accéder au replay il vous suffit de cliquer sur voir le replay , une page sur votre navigateur va s'ouvrir avec un player dédié au cours.Cordialement.
  • Question de Yolande : à combien de cuillères à soupe correspondent 5 cl d'huile d'olive pour la sauce pesto?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Yolande : Bonjour,mesurez a peu près quatre cuillères à soupe.Bonne cuisine.
  • Question de SANDRA : idem que ADALET, ça a l'air tellement bon, mais pas dispo ce soir, comment revoir le cours?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour,

    Pour revoir un cours vous devez aller dans mon compte, mes cours en live, les archives.
    Les replays sont disponibles 24H après la retransmission

    Bien à vous
  • Question de Yolande : le millefeuille d'asperges se mange-t-il froid?
    quand incorpore-t-on les pignons de pin?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Yolande : Bonjour, le mille feuille peut se manger aussi bien chaud que froid.Les pignons de pin sont dans le pesto.Bonne cuisine.
  • Question de ANNA : C est ma prémiere et j aimerai savoir si mon gain a été validé sur mon compte? Merci
    Anna
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNA : Bonjour,

    Votre gain ne sera pas pas visible sur le site de l'atelier, vous recevrez à chaque cours Picard un email qui vous donnera l'accès au cours.

    Sinon pour accéder à ces cours autrement, vous pouvez consulter notre programme.

    Bien à vous
  • Question de ADALET : Bonjour
    Je suis inscrite sur l'atelier de cette après-midi de 18 heures à 19 heures; Pour des raisons de dernière minute, je pense ne pas être disponible à 18 heures. Est-il possible de revoir ce cours (que j'ai gagné) en ligne en replays. Si oui, ça serait quand ?
    En vous remerciant de votre réponse.
    Adalet
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADALET : Bonjour, le replay du cours est disponible 24 heures après la diffusion.Cordialement
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Les recettes de ce cours de cuisine

Lotte rôtie et piquée au chorizo, coulis de ratatouille et cocotte méridionaleDes pavés de lotte piqués au chorizo, une sauce réalisée à base de ratatouille mixée avec quelques morceaux de chorizo, et une cocotte de lamelles de courgettes et de ratatouille, légèrement gratinée.

Ananas poché à la citronnelle, craquant à l'amande et sorbet citronDe gros dés d'ananas pochés dans un sirop à la citronnelle, servis dans un grand verre à pied avec une quenelle de sorbet citron et quelques brisures de biscuits aux amandes.

Mille-feuille d’asperges et parmesan, pesto maisonAsperges vertes poêlées à l’huile d’olive et liées au pesto, agrémentées de chips de parmesan. Le pesto est fait maison sur la base de basilic coupé, d’ail et de pignons de pin.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux
quelques petits bols
des saladiers
des cuillères
une casserole
une plaque allant au four
du papier sulfurisé
un pilon ou petit hachoir
du papier sulfurisé
un pilon ou petit hachoir
une poêle classique et une poêle non-adhésive
un mixer blender
un plat allant au four
une spatule
une pince de cuisson
Pour le service
une cocotte pour 2 et un grand verre pour le dessert
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ADALET : Bonjour

    Je ne parviens pas à accéder au cours en replays de la recette "le millefeuilles d'asperges, du samedi 15 Mars de 18heures à 19 heures ? Pourriez-vous me dire comment faire ?
    En vous remerciant par avance

    Adalet
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADALET : Bonjour, pour accéder au replay il vous suffit de cliquer sur voir le replay , une page sur votre navigateur va s'ouvrir avec un player dédié au cours.Cordialement.
  • Question de Yolande : à combien de cuillères à soupe correspondent 5 cl d'huile d'olive pour la sauce pesto?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Yolande : Bonjour,mesurez a peu près quatre cuillères à soupe.Bonne cuisine.
  • Question de SANDRA : idem que ADALET, ça a l'air tellement bon, mais pas dispo ce soir, comment revoir le cours?
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    Bien à vous
  • Question de Yolande : le millefeuille d'asperges se mange-t-il froid?
    quand incorpore-t-on les pignons de pin?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Yolande : Bonjour, le mille feuille peut se manger aussi bien chaud que froid.Les pignons de pin sont dans le pesto.Bonne cuisine.
  • Question de ANNA : C est ma prémiere et j aimerai savoir si mon gain a été validé sur mon compte? Merci
    Anna
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNA : Bonjour,

    Votre gain ne sera pas pas visible sur le site de l'atelier, vous recevrez à chaque cours Picard un email qui vous donnera l'accès au cours.

    Sinon pour accéder à ces cours autrement, vous pouvez consulter notre programme.

    Bien à vous
  • Question de ADALET : Bonjour
    Je suis inscrite sur l'atelier de cette après-midi de 18 heures à 19 heures; Pour des raisons de dernière minute, je pense ne pas être disponible à 18 heures. Est-il possible de revoir ce cours (que j'ai gagné) en ligne en replays. Si oui, ça serait quand ?
    En vous remerciant de votre réponse.
    Adalet
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADALET : Bonjour, le replay du cours est disponible 24 heures après la diffusion.Cordialement