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Discussion autour du chocolat avec Jean-Charles Rochoux

Discussion autour du chocolat avec Jean-Charles Rochoux

Note

Aujourd’hui, nous avons le plaisir d’accueillir Jean-Charles Rochoux, artiste chocolatier. Après avoir exercé ses talents chez les plus grands, il ouvre en 2004 sa chocolaterie dans le 6e arrondissement à Paris. Tel un scientifique, il teste, expérimente, afin de créer de nouveaux chocolats aux saveurs uniques. C’est un artiste de talent et de renom. Il viendra donc nous présenter son parcours, sa vision du chocolat, et tout ce dont vous avez toujours rêvé savoir sur l’or noir. Alors à vos blocs-notes, préparez vos questions pour un question réponse des plus passionnants.

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2. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Patrice : Bonjour, Je m'appelle Patrice, je suis chef de cuisine et suis en train de monter, à Barcelone un atelier de Pâtisserie et conserves artisanales. Je travaille tant que se faire se peut avec des produits bios. Le produit est pour moi la base. Je voudrai savoir combien de références de chocolat je dois utiliser, il y a tellement d'offres que j'avoue être un peu perdu.
    Merci de votre réponse à venir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Patrice : Bonjour,
    Le chocolat est un vaste sujet...
    les saveurs sont téllement différentes et les combinaisons multiples qu'il est difficile de vous aider.
    Vous pouvez très bien utiliser un chocolat unique pour toutes vos recettes ou au contraire plusieurs type de chocolat en fonction des associations.
    Vous pouvez demander conseil à des industriels spécialisés comme Barry Callebault ou Valrhona.
    bien à vous.
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Patrice : Bonjour, Je m'appelle Patrice, je suis chef de cuisine et suis en train de monter, à Barcelone un atelier de Pâtisserie et conserves artisanales. Je travaille tant que se faire se peut avec des produits bios. Le produit est pour moi la base. Je voudrai savoir combien de références de chocolat je dois utiliser, il y a tellement d'offres que j'avoue être un peu perdu.
    Merci de votre réponse à venir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Patrice : Bonjour,
    Le chocolat est un vaste sujet...
    les saveurs sont téllement différentes et les combinaisons multiples qu'il est difficile de vous aider.
    Vous pouvez très bien utiliser un chocolat unique pour toutes vos recettes ou au contraire plusieurs type de chocolat en fonction des associations.
    Vous pouvez demander conseil à des industriels spécialisés comme Barry Callebault ou Valrhona.
    bien à vous.
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