Tartare & nage de fruits rouges

Niveau

Tartare & nage de fruits rouges

Note

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous !

Voir les recettes

148 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentelles

De délicieuses tuiles fines et craquantes accompagnent cette soupe de fraises et de framboises infusées dans un thé légèrement citronné.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 25 g
  • Jus d'orange : 3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) : 250 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour le façonnage des tuiles : il est important qu'elles soient assez froides pour être manipulées mais suffisamment chaudes pour ne pas casser. Si vous préparez les fruits la veille, pensez à retirer le sachet de thé au bout de 20 min.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées pour les tuiles.
    - Trier les fruits et équeuter les fraises.
    - Zester le citron.
  • 2Pour les tuiles

    Mettre le beurre à fondre.
    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le sucre glace, la farine et les noisettes avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver au frais.

    Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner ensuite pendant 5 min environ.
    Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement (les tuiles doivent être malléables). Mouler ensuite les tuiles sur une bouteille afin de leur donner la forme adéquate.
  • 3Pour les fruits

    Mettre l'eau à bouillir, puis laisser infuser le sachet de thé dedans. Ajouter le zeste de citron et le sucre, puis laisser tiédir.
    Lorsque le thé est à environ 50 °C, ajouter les fruits et 1/2 jus de citron. Laisser ensuite reposer au frais durant 20 min.
  • 4Pour le dressage

    Répartir les fruits rouges avec la nage dans des bols ou des coupelles. Présenter quelques tuiles à côté.
Imprimer cette recette Tartare de veau tomates et câpres, tuile de parmesan

Des petits cubes de noix de veau et de tomates de couleur assaisonnés de jus de citron, agrémentés de câpres hachées et de basilic ciselé, le tout accompagné d'une tuile de parmesan.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Les recettes de ce cours de cuisine
Ajouter à ma liste de course

Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentellesDe délicieuses tuiles fines et craquantes accompagnent cette soupe de fraises et de framboises infusées dans un thé légèrement citronné.

Tartare de veau tomates et câpres, tuile de parmesanDes petits cubes de noix de veau et de tomates de couleur assaisonnés de jus de citron, agrémentés de câpres hachées et de basilic ciselé, le tout accompagné d'une tuile de parmesan.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler un tartare de viande