En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le 30' Chrono

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de cabillaud fumé au romarin, purée de pommes de terre

Imprimer cette recette Pavé de cabillaud fumé au romarin, purée de pommes de terre

Un pavé de cabillaud cuit et fumé au romarin minute, accompagné d'une véritable purée lisse passée au moulin à légumes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez précuire les pavés à la poêle puis les fumer au romarin sans être obligé de les cuire au four.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers.
    - Sécher les branches de romarin dans un four tiède.
  • 2La préparation de la purée de pommes de terre

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

    Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g de gros sel/litre). Une fois que l'eau bout, compter 10 à 12 min de cuisson (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre).
    Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Remettre ensuite la pulpe dans la casserole à feu moyen et mélanger à la spatule, puis incorporer progressivement le beurre bien froid et mélanger soigneusement. Verser ensuite le lait graduellement de façon à faire gonfler l'amidon de la pomme de terre et à donner de la texture à la purée. Saler et poivrer.
    Réserver au chaud au bain-marie.
  • 3La cuisson du poisson

    Disposer les pavés de cabillaud côté peau dans la cocotte. Les saler, les poivrer et les arroser d'huile d'olive.
    Faire flamber les branches de romarin. Lorsqu'elles dégagent de la fumée, les disposer dans la cocotte et couvrir. Laisser fumer ainsi pendant 10 min.
    Enfourner ensuite à 220 °C (th. 6-7) pendant une dizaine de minutes.
  • 4La finition et le dressage

    Former des quenelles de purée et les disposer dans une assiette. Dresser ensuite le pavé de cabillaud à côté et décorer d'une branche de romarin.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonjour
    est-ce-que je remplacer le cabillaud par de la lotte. Je ne cuisine pas ce soir avec le chef.
    je repose la question concernant le replay de Picard.comment accéder à la page Picard svp
    merci de me repondre
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour, vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte.
    Pour assister au cours Picard veuillez suivre ce lien : http://www.jeupicard.fr
    Bien à vous

Pavé de cabillaud fumé au romarin, purée de pommes de terre

Un pavé de cabillaud cuit et fumé au romarin minute, accompagné d'une véritable purée lisse passée au moulin à légumes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 3
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers.
    - Sécher les branches de romarin dans un four tiède.
  • 2) La préparation de la purée de pommes de terre

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

    Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g de gros sel/litre). Une fois que l'eau bout, compter 10 à 12 min de cuisson (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre).
    Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Remettre ensuite la pulpe dans la casserole à feu moyen et mélanger à la spatule, puis incorporer progressivement le beurre bien froid et mélanger soigneusement. Verser ensuite le lait graduellement de façon à faire gonfler l'amidon de la pomme de terre et à donner de la texture à la purée. Saler et poivrer.
    Réserver au chaud au bain-marie.
  • 3) La cuisson du poisson

    Disposer les pavés de cabillaud côté peau dans la cocotte. Les saler, les poivrer et les arroser d'huile d'olive.
    Faire flamber les branches de romarin. Lorsqu'elles dégagent de la fumée, les disposer dans la cocotte et couvrir. Laisser fumer ainsi pendant 10 min.
    Enfourner ensuite à 220 °C (th. 6-7) pendant une dizaine de minutes.
  • 4) La finition et le dressage

    Former des quenelles de purée et les disposer dans une assiette. Dresser ensuite le pavé de cabillaud à côté et décorer d'une branche de romarin.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment flamber dans une poêle
Comment réduire en purée au robot
Comment rotir des pommes de terre
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonjour
    est-ce-que je remplacer le cabillaud par de la lotte. Je ne cuisine pas ce soir avec le chef.
    je repose la question concernant le replay de Picard.comment accéder à la page Picard svp
    merci de me repondre
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour, vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte.
    Pour assister au cours Picard veuillez suivre ce lien : http://www.jeupicard.fr
    Bien à vous