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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Roulés de volaille aux herbes à la vapeur de thé, salade de courgettes

Imprimer cette recette Roulés de volaille aux herbes à la vapeur de thé, salade de courgettes

Des filets de volaille garnis de ciboulette puis cuits à la vapeur de thé, accompagnés d'une salade de courgettes assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour la vinaigrette
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 0.5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Simplifiez-vous la tâche : taillez la julienne de courgettes directement avec un robot ménager et une grille à julienne. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les courgettes et les herbes.
    - Laver les agrumes.
  • 2Pour la viande

    Disposer l'eau et le thé au fond d'un cuiseur vapeur, puis faire chauffer doucement et laisser le thé infuser.

    Tailler la ciboulette en tronçons de 0,5 cm.
    Couper les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter les herbes par-dessus, puis rouler le tout et le maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
    Disposer les rouleaux de volaille dans le panier du cuiseur vapeur et les laisser cuire durant 6 min.

  • 3Pour la vinaigrette

    Récupérer les zestes des agrumes et le jus du citron.
    Dans un bol, mélanger les zestes, le jus, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant énergiquement, puis réserver.
  • 4Pour le dressage

    Tailler les courgettes en tronçons. A l'aide d'une mandoline, les couper ensuite en fines tranches puis, à l'aide d'un couteau, en fine julienne.
    Mettre la julienne de courgettes dans un saladier et l'assaisonner avec une partie de la vinaigrette.

    Dans une assiette, dresser la julienne de courgettes puis disposer 2 rouleaux de volaille par-dessus. Napper le tout de vinaigrette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LILIANE : Est ce que l'on peut mettre de l'estragon qui à bien repoussé dans le jardin MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILIANE : Bonjour Liliane,

    Aucun problème concernant l'estragon.

    Bien à vous
  • Question de Julien : peut on remplacer l'orange par du jus d'orange ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julien : Bonjour, oui sans aucun problème.Bonne cuisine.

Roulés de volaille aux herbes à la vapeur de thé, salade de courgettes

Des filets de volaille garnis de ciboulette puis cuits à la vapeur de thé, accompagnés d'une salade de courgettes assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
    Pour la vinaigrette
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 0.5 cl
    Pour le reste de la recette
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les courgettes et les herbes.
    - Laver les agrumes.
  • 2) Pour la viande

    Disposer l'eau et le thé au fond d'un cuiseur vapeur, puis faire chauffer doucement et laisser le thé infuser.

    Tailler la ciboulette en tronçons de 0,5 cm.
    Couper les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter les herbes par-dessus, puis rouler le tout et le maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
    Disposer les rouleaux de volaille dans le panier du cuiseur vapeur et les laisser cuire durant 6 min.

  • 3) Pour la vinaigrette

    Récupérer les zestes des agrumes et le jus du citron.
    Dans un bol, mélanger les zestes, le jus, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant énergiquement, puis réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Tailler les courgettes en tronçons. A l'aide d'une mandoline, les couper ensuite en fines tranches puis, à l'aide d'un couteau, en fine julienne.
    Mettre la julienne de courgettes dans un saladier et l'assaisonner avec une partie de la vinaigrette.

    Dans une assiette, dresser la julienne de courgettes puis disposer 2 rouleaux de volaille par-dessus. Napper le tout de vinaigrette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en julienne
Parer, éplucher de la viande
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LILIANE : Est ce que l'on peut mettre de l'estragon qui à bien repoussé dans le jardin MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILIANE : Bonjour Liliane,

    Aucun problème concernant l'estragon.

    Bien à vous
  • Question de Julien : peut on remplacer l'orange par du jus d'orange ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julien : Bonjour, oui sans aucun problème.Bonne cuisine.