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Mes souvenirs d'enfance

Mes souvenirs d'enfance

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Cuisinez en famille : réalisez des recettes gourmandes que vous partagerez en famille. En 1h30, vous cuisinez avec vos enfants, nous vous donnons les informations pour que le travail soit partagé entre les enfants et les parents. Un moment convivial et fédérateur !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Délices d'enfants

Un biscuit moelleux au chocolat fourré de crème chantilly et nappé de chocolat.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 75 g
Sucre vanillé : 1 pièce(s)
Fécule de maïs : 50 g
Farine de blé : 25 g
Cacao en poudre non sucré : 30 g

Levure chimique : 5 g
Sel fin : 1 pincée(s)
Lait 1/2 écrémé : 5 cl

Pour la mousse

Mascarpone : 200 g
Sucre glace : 50 g

Sucre vanillé : 2 pièce(s)

Pour le glaçage

Chocolat noir : 150 g
Chocolat au lait : 100 g

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux : 10 g
Farine de blé : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour obtenir un nappage bien brillant, veillez à ne pas trop faire chauffer le chocolat.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 180 °C.

Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).
Blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres et ajouter la farine, la Maïzena, le sel, le cacao et la levure (si l'appareil est trop dense, ajouter un peu de lait).

Monter les blancs en neige.
Incorporer énergiquement 1/3 des blancs dans la première préparation, puis le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 min.
Refroidir et démouler. Tailler ensuite des rectangles d’environ 5 cm sur 10, puis les couper en 2 dans l'épaisseur pour obtenir 2 couches de biscuit.
3Pour la mousse

Détendre le mascarpone en le fouettant énergiquement, puis ajouter les sucres. Recouvrir une moitié de chaque biscuit de crème au mascarpone, puis refermer les délices. Réserver au réfrigérateur.
4Pour le glaçage

Faire fondre les chocolats au bain-marie. Napper ensuite chaque délice de chocolat fondu et réserver au frais.
Récupérer l’excédent de chocolat.
Dresser dans un cône en papier sulfurisé. Sur chaque biscuit, dessiner 2 zigzags le long de chaque délice.

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Crème chocolat façon "Danette" à la cannelle

Une imitation réaliste de la célèbre crème chocolatée de notre enfance.

Les ingrédients (pour personnes)

Fécule de maïs : 15 g
Cacao en poudre non sucré : 50 g

Sucre en poudre : 85 g
Lait 1/2 écrémé : 50 cl

Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour éviter la formation d'une pellicule à la surface de la crème, disposez un film alimentaire au contact avant de la réserver au frais.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Dans une casserole, mélanger au fouet la fécule de maïs, le sucre et le cacao. Verser le lait froid progressivement tout en mélangeant. Ajouter ensuite les bâtons de cannelle.
A feu doux, porter légèrement le mélange à ébullition tout en remuant et en veillant à ce qu'il n'accroche pas. Verser ensuite le mélange chocolaté dans 6 verrines.
Laisser refroidir, puis réserver au frais pendant au moins 1 h.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours