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Mes souvenirs d'enfance

Niveau
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Imprimer cette recette Délices d'enfants

Un biscuit moelleux au chocolat fourré de crème chantilly et nappé de chocolat.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Sucre vanillé : 1 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour la mousse
  • Mascarpone : 200 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Sucre vanillé : 2 pièce(s)
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 150 g
  • Chocolat au lait : 100 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir un nappage bien brillant, veillez à ne pas trop faire chauffer le chocolat.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).
    Blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres et ajouter la farine, la Maïzena, le sel, le cacao et la levure (si l'appareil est trop dense, ajouter un peu de lait).

    Monter les blancs en neige.
    Incorporer énergiquement 1/3 des blancs dans la première préparation, puis le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
    Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 min.
    Refroidir et démouler. Tailler ensuite des rectangles d’environ 5 cm sur 10, puis les couper en 2 dans l'épaisseur pour obtenir 2 couches de biscuit.
  • 3Pour la mousse

    Détendre le mascarpone en le fouettant énergiquement, puis ajouter les sucres. Recouvrir une moitié de chaque biscuit de crème au mascarpone, puis refermer les délices. Réserver au réfrigérateur.
  • 4Pour le glaçage

    Faire fondre les chocolats au bain-marie. Napper ensuite chaque délice de chocolat fondu et réserver au frais.
    Récupérer l’excédent de chocolat.
    Dresser dans un cône en papier sulfurisé. Sur chaque biscuit, dessiner 2 zigzags le long de chaque délice.

Imprimer cette recette Crème chocolat façon "Danette" à la cannelle

Une imitation réaliste de la célèbre crème chocolatée de notre enfance.



4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOSY DE LYON : Bonjour Damien ce cours me plaît énormément . Puis je mettre a la place de la cannelle dans la danette de la menthe fraîche hachée ??? Je pense qu'il faudrait la mettre a froid ????? Dites moi si cela est faisable Merci Damien Josy de Lyon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonjour Josianne,

    Il vaut mieux remplacer la cannelle par de l’arôme de menthe car avec de la menthe hachée cela risque de ne pas être bon.

    Bien à vous
  • Question de Sabine : Par quoi remplacer la cannelle des "danettes" si on n'aime pas trop ça ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sabine : Bonjour, vous pouvez vous en passer dans la recette.Ou remplacer avec de la vanille ou quelques zestes d'orange.Bonne cuisine.
  • Question de JACQUELINE : Fécule de mais et maïzena est ce la même chose
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour, oui c'est la même chose.Bonne cuisine.
Les recettes de ce cours de cuisine

Délices d'enfantsUn biscuit moelleux au chocolat fourré de crème chantilly et nappé de chocolat.

Crème chocolat façon "Danette" à la cannelleUne imitation réaliste de la célèbre crème chocolatée de notre enfance.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment clarifier un liquide
Comment utiliser du chocolat
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOSY DE LYON : Bonjour Damien ce cours me plaît énormément . Puis je mettre a la place de la cannelle dans la danette de la menthe fraîche hachée ??? Je pense qu'il faudrait la mettre a froid ????? Dites moi si cela est faisable Merci Damien Josy de Lyon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonjour Josianne,

    Il vaut mieux remplacer la cannelle par de l’arôme de menthe car avec de la menthe hachée cela risque de ne pas être bon.

    Bien à vous
  • Question de Sabine : Par quoi remplacer la cannelle des "danettes" si on n'aime pas trop ça ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sabine : Bonjour, vous pouvez vous en passer dans la recette.Ou remplacer avec de la vanille ou quelques zestes d'orange.Bonne cuisine.
  • Question de JACQUELINE : Fécule de mais et maïzena est ce la même chose
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour, oui c'est la même chose.Bonne cuisine.