Soupe, volaille & biscuit

Niveau

Soupe, volaille & biscuit

Note

Réalisez un menu de A à Z, entrée plat et dessert de saison. Prenons ensemble le temps de réaliser les techniques et les dressages, comme au restaurant. Les produits sont simples, de saison, et relevés avec un zeste de génie culinaire. Un cours pour cuisiner en famille et partager un bon déjeuner, par exemple. Un cours pour recevoir des amis à dîner... bref 2 heures de bonheur en cuisine !

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Imprimer cette recette Gratiné à l'oignon, croûtons aillés

Une soupe d'oignons caramélisés puis cuits dans un bouillon, le tout accompagné de croûtons frottés à l'ail et gratinés.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Oignon(s) : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 60 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette soupe est idéale réchauffée, n'hésitez donc pas à la préparer la veille.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
  • 2La préparation de la soupe

    Émincer finement les oignons.
    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une belle pincée de sel fin. Les colorer légèrement pendant quelques minutes, puis ajouter le thym et le laurier et laisser caraméliser à feu vif.
    Déglacer ensuite avec le bouillon de volaille et laisser mijoter doucement pendant 1 h.
    Rectifier enfin l'assaisonnement et réserver au chaud.
  • 3La préparation des croûtons

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Peler la gousse d'ail.
    Tailler la baguette en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis frotter celles-ci à l'ail. Enfourner ensuite pendant 5 à 10 min, jusqu'à coloration.
    Une fois les croûtons bien dorés, les retirer du four.
  • 4Le dressage

    Passer le four en mode gril.
    Répartir sur une plaque les bols épais résistant à la chaleur, puis verser la soupe brûlante dedans. Ajouter quelques croûtons, recouvrir de fromage et gratiner au four.

Imprimer cette recette Poulet en deux cuissons, poêlée de champignons

Cuisses de poulet confites au vin rouge servies avec une poêlée de champignons de saison. Les suprêmes sont rôtis au four sur le "bateau".

Imprimer cette recette Sablé pomme caramel, émulsion cidre

Demi-pomme caramélisée posée sur un sablé amande et vanille, accompagnée d'une émulsion de cidre réalisée à l'aide d'un siphon.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères des petits bols, des saladiers, une plaque allant au four, un plat allant au four, une frande casserole, deux poêles.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Gratiné à l'oignon, croûtons aillésUne soupe d'oignons caramélisés puis cuits dans un bouillon, le tout accompagné de croûtons frottés à l'ail et gratinés.

Poulet en deux cuissons, poêlée de champignonsCuisses de poulet confites au vin rouge servies avec une poêlée de champignons de saison. Les suprêmes sont rôtis au four sur le "bateau".

Sablé pomme caramel, émulsion cidreDemi-pomme caramélisée posée sur un sablé amande et vanille, accompagnée d'une émulsion de cidre réalisée à l'aide d'un siphon.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un siphon
Comment cuire des champignons
Comment ciseler des herbes
Comment cuire des fruits dans un caramel

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères des petits bols
des saladiers
une plaque allant au four
un plat allant au four
une frande casserole
deux poêles