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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de truite à l'échalote, compotée de choux

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Un pavé de truite braisé dans un fond aromatique, accompagné d'une embeurrée de choux blancs.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de truite (140 g) : 4 pièce(s)
  • Chou(x) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Fumet de poisson : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à égoutter le chou après la première cuisson (n'hésitez pas à le presser pour retirer l'excédent d'eau). Vous pouvez remplacer le chou blanc par du chou vert. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour le chou

    Couper le chou en 2. Enlever le cœur, puis retirer les feuilles une à une.
    Faire bouillir un grand volume d'eau salée, puis plonger les feuilles dedans et les cuire pendant 2 min. Les rafraîchir ensuite à l'eau froide, puis les sécher.

    Dans une poêle, faire bouillir 5 cl d'eau, puis ajouter 50 g de beurre. Fouetter pour lier la sauce, puis cuire doucement les feuilles de chou dans cette préparation pendant 5 min.
  • 3Pour la sauce à l'échalote et la truite

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher, laver et émincer l’échalote, puis la faire suer avec le reste de beurre. Rajouter ensuite le fumet, le vin et les aromates.
    Disposer les filets de truite dans un plat, puis les arroser de sauce. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner à 180 °C pendant 4 à 5 min.

  • 4Pour le dressage

    Au moment de servir, présenter le chou dans une assiette plate. Ajouter le filet de truite et le napper de sauce aux échalotes et aux aromates.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ARTHUR : Bonjour, peut-on remplacer le fumet de poisson par un sachet de court-bouillon de poisson ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ARTHUR : Bonjour
    Oui, bien sûr. Le court bouillon sera néanmoins un peu moins parfumé que le fumet de poisson.
    Bien à vous
  • Question de SEBASTIEN : comment peut on etre sur que le choux est cuit
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SEBASTIEN : Bonjour, le choux, une fois cuit, devient fondant et devient légèrement translucide.Bonne cuisine.

Pavé de truite à l'échalote, compotée de choux

Un pavé de truite braisé dans un fond aromatique, accompagné d'une embeurrée de choux blancs.

Les ingrédients
  • Filet(s) de truite (140 g) : 4 pièce(s)
  • Chou(x) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Fumet de poisson : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour le chou

    Couper le chou en 2. Enlever le cœur, puis retirer les feuilles une à une.
    Faire bouillir un grand volume d'eau salée, puis plonger les feuilles dedans et les cuire pendant 2 min. Les rafraîchir ensuite à l'eau froide, puis les sécher.

    Dans une poêle, faire bouillir 5 cl d'eau, puis ajouter 50 g de beurre. Fouetter pour lier la sauce, puis cuire doucement les feuilles de chou dans cette préparation pendant 5 min.
  • 3) Pour la sauce à l'échalote et la truite

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher, laver et émincer l’échalote, puis la faire suer avec le reste de beurre. Rajouter ensuite le fumet, le vin et les aromates.
    Disposer les filets de truite dans un plat, puis les arroser de sauce. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner à 180 °C pendant 4 à 5 min.

  • 4) Pour le dressage

    Au moment de servir, présenter le chou dans une assiette plate. Ajouter le filet de truite et le napper de sauce aux échalotes et aux aromates.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment braiser des morceaux de poisson
Comment sauter à la poêle
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ARTHUR : Bonjour, peut-on remplacer le fumet de poisson par un sachet de court-bouillon de poisson ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ARTHUR : Bonjour
    Oui, bien sûr. Le court bouillon sera néanmoins un peu moins parfumé que le fumet de poisson.
    Bien à vous
  • Question de SEBASTIEN : comment peut on etre sur que le choux est cuit
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SEBASTIEN : Bonjour, le choux, une fois cuit, devient fondant et devient légèrement translucide.Bonne cuisine.