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Un menu avec les enfants !

Un menu avec les enfants !

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Cuisinez en famille : réalisez des recettes gourmandes que vous partagerez en famille. En 1h30, vous cuisinez avec vos enfants, nous vous donnons les informations pour que le travail soit partagé entre les enfants et les parents. Un moment convivial et fédérateur !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Salade d'avocat et crevettes

De fines tranches d'avocat moulées dans un bol puis garnies d'un mélange de crevettes et de dés d'avocat, le tout assaisonné de mayonnaise au ketchup et de ciboulette ciselée.

Les ingrédients (pour personnes)

Avocat(s) : 4 pièce(s)
Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 150 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Moutarde forte : 20 g
Huile d'arachide : 20 cl
Ketchup : 20 g
Tabasco rouge : 1 goutte(s)

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le dressage

Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Veillez à ne pas préparer votre entrée trop à l'avance, les avocats risqueraient de s'oxyder et donc de noircir.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Égoutter les crevettes si nécessaire.
2Pour la sauce

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le ketchup et le Tabasco. Réserver.
3Pour les avocats

Ciseler finement la ciboulette.
Éplucher les avocats. A l'aide d'un couteau, tailler ensuite de fines tranches d'avocat et en tapisser le fond de 4 petits bols.
Tailler le reste des avocats en petits dés.

Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d'avocat, la ciboulette ciselée et 50 g de sauce. Garnir ensuite les bols.
4Pour le dressage

Dans une petite assiette, démouler délicatement la préparation puis la parsemer de fleur de sel.

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Quiche rouge et salade de mâche

Une quiche préparée avec un coulis de poivrons puis garnie de pétales de tomates confites et de tomates cerises.

Les ingrédients (pour personnes)

Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite : 15 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 100 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gros sel : 5 g

Pour la garniture

Feuille(s) de mâche : 150 g
Vinaigre de Xérès : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Cette quiche se déguste aussi bien chaude que froide. Relevez la préparation avec un peu de piment d'Espelette et ajoutez de belles feuilles de basilic dessus avant de servir.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir et retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.

Pendant ce temps, épépiner les poivrons. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis les égoutter.
Les mixer jusqu'à obtenir un coulis épais.

Dans un saladier, battre les œufs et le jaune d’œuf au fouet, saler et poivrer. Ajouter ensuite progressivement le coulis de poivrons, le lait et la crème.
Verser l'appareil à quiche sur le fond de tarte cuit à blanc, puis disposer harmonieusement les pétales de tomates confites. Enfourner la quiche à 180 °C pendant 10 min.
Disposer ensuite les tomates cerises dessus en les enfonçant légèrement, puis poursuivre la cuisson durant 8 min.
3Pour la salade

Dans un bol, dissoudre l’assaisonnement dans le vinaigre et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner ensuite la salade avec cette vinaigrette.
4Pour le dressage

Servir la quiche dans son plat de cuisson et l'accompagner de la salade.

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Pain d'épice perdu et brochette de fruits d'hiver

Des brochettes de fruits frais caramélisés au miel, accompagnées de pain d'épice perdu.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) : 2 pièce(s)
Kiwi(s) : 3 pièce(s)
Clémentine(s) : 4 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Miel : 50 g

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain d'épices : 8 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 30 cl
Oeuf(s) : 2 pièce(s)

Sucre en poudre : 50 g
Mélange 4 épices : 3 g
Beurre doux : 40 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Variez les fruits selon vos goûts et la saison. Vous pouvez ajouter à la fin une pincée de mélange d'épices de votre choix.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour les fruits

Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher les kiwis puis les couper en morceaux. Tailler des demi-rondelles très fines dans le citron vert. Éplucher les clémentines à vif et lever les suprêmes.
Monter ensuite les brochettes en alternant les fruits.

Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel, puis ajouter les brochettes de fruits et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).
3Pour le pain perdu

Mélanger les œufs avec le sucre, le mélange 4 épices et le lait, puis tremper les tranches de pain d'épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : "noisette"). Les colorer pendant 1 min sur chaque face.
4Pour le dressage

Disposer les tranches de pain d'épice dans des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus. Verser ensuite le jus de cuisson tout autour.