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Fondue savoyarde

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Fondue au fromage suisse

Imprimer cette recette Fondue au fromage suisse

Un plat cuisiné avec des fromages fondus dans du vin blanc sec, à déguster en trempant des morceaux de pain dedans.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Vacherin Fribourgeois : 400 g
  • Emmenthal : 400 g
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pain de campagne : 400 g
  • Kirsch : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Accompagnez cette recette de tranches de jambon cru, de saucisson à l'ail ou encore de viande de grison.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préparer un caquelon pour la fondue.
    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Ôter la croûte des fromages, puis tailler ceux-ci en petits cubes. Couper le pain de campagne en petits morceaux.

    Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail puis verser le vin et le kirsch (en réserver ½ verre). Faire ensuite chauffer à feu doux.

    Délayer la fécule dans le vin mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Mettre les cubes de fromage et les laisser fondre à feu doux, tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.

    Retirer le caquelon du feu, puis ajouter le poivre, la noix muscade et le sel. Déposer ensuite le caquelon sur un réchaud au centre de la table.
  • 3Pour la dégustation

    Piquer un morceau de pain avec la longue fourchette à 2 dents et le tremper dans le fromage fondu pour bien l'enrober.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères des petits bols, des saladiers, un caquelon, des pics à fondue, un couteau à pain.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DENISE : Je ne trouve pas le beaufort en Espagne. Par quel fromage puis-je le remplacer
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENISE : Bonjour, vous pouvez remplacer le Beaufort par du manchego. Bien à vous.
  • Question de MARC : Pour la fondue, je mets un tiers vieux comté, un tiers Beaufort d'alpage, un tiers Gruyère suisse. Jamais d'emmental français, c'est ce qui fait les fils. L'emmental est un fromage industriel insipide à ne pas confondre avec l'Emmenthal suisse. Le meilleur vin pour la faire, c'est de l'Aligoté de Bouzeron. Et inutile de saler, le vieux comté l'est assez... Il vaut mieux prendre du pain rassis, ou, à la rigueur s'il est frais, le couper une demi-journée à l'avance pour s'il sèche...Une astuce si vous n'avez que du fromage trop jeune, vous ajoutez une cuillère à café de moutarde...Bon appétit!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour, merci de ces précisions.Bien à vous.
  • Question de AURELIEN : J'ai mangé une fondue en Suisse avec des champignons (des cèpes). Si je veux la reproduire dans votre recette, à quel moment dois-je les introduire ? Est-ce que je dois les couper est morceaux et si oui de quelle taille ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURELIEN : Bonjour, rajoutez ces éléments une fois la fondue réalisée.Tailler les en cubes de 1 centimètre.Bien à vous.
  • Question de EMMANUELLE : Peut-on râper le fromage au lieu de faire des cubes ? y a-t il une différence ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour, non il n'y a pas de différence à l'utiliser en cubes.Bonne cuisine.
  • Question de MARC : Euh... On ne met pas d'acide dans la fondue (jus de citron par exemple) pour lier le vin avec le fromage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour,
    Il y a assez d'acidité dans le vin pour cela.
    Mais vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron si le goût vous plait.
    Bonne fondue
  • Question de RENÉE : vacherin fribourgeois : un autre fromage equivalent ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour,
    C'est difficilement remplaçable en terme de goût et de texture.
    Mais dans l'absolu on peut faire fondre n'importe quel fromage fondu. Comté, Abondance etc..
    bonne cuisine

Fondue au fromage suisse

Un plat cuisiné avec des fromages fondus dans du vin blanc sec, à déguster en trempant des morceaux de pain dedans.

Les ingrédients
  • Vacherin Fribourgeois : 400 g
  • Emmenthal : 400 g
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pain de campagne : 400 g
  • Kirsch : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préparer un caquelon pour la fondue.
    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour la recette

    Ôter la croûte des fromages, puis tailler ceux-ci en petits cubes. Couper le pain de campagne en petits morceaux.

    Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail puis verser le vin et le kirsch (en réserver ½ verre). Faire ensuite chauffer à feu doux.

    Délayer la fécule dans le vin mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Mettre les cubes de fromage et les laisser fondre à feu doux, tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.

    Retirer le caquelon du feu, puis ajouter le poivre, la noix muscade et le sel. Déposer ensuite le caquelon sur un réchaud au centre de la table.
  • 3) Pour la dégustation

    Piquer un morceau de pain avec la longue fourchette à 2 dents et le tremper dans le fromage fondu pour bien l'enrober.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en dés
Comment préparer de l'ail

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères des petits bols
des saladiers
un caquelon
des pics à fondue
un couteau à pain
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DENISE : Je ne trouve pas le beaufort en Espagne. Par quel fromage puis-je le remplacer
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENISE : Bonjour, vous pouvez remplacer le Beaufort par du manchego. Bien à vous.
  • Question de MARC : Pour la fondue, je mets un tiers vieux comté, un tiers Beaufort d'alpage, un tiers Gruyère suisse. Jamais d'emmental français, c'est ce qui fait les fils. L'emmental est un fromage industriel insipide à ne pas confondre avec l'Emmenthal suisse. Le meilleur vin pour la faire, c'est de l'Aligoté de Bouzeron. Et inutile de saler, le vieux comté l'est assez... Il vaut mieux prendre du pain rassis, ou, à la rigueur s'il est frais, le couper une demi-journée à l'avance pour s'il sèche...Une astuce si vous n'avez que du fromage trop jeune, vous ajoutez une cuillère à café de moutarde...Bon appétit!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour, merci de ces précisions.Bien à vous.
  • Question de AURELIEN : J'ai mangé une fondue en Suisse avec des champignons (des cèpes). Si je veux la reproduire dans votre recette, à quel moment dois-je les introduire ? Est-ce que je dois les couper est morceaux et si oui de quelle taille ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURELIEN : Bonjour, rajoutez ces éléments une fois la fondue réalisée.Tailler les en cubes de 1 centimètre.Bien à vous.
  • Question de EMMANUELLE : Peut-on râper le fromage au lieu de faire des cubes ? y a-t il une différence ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour, non il n'y a pas de différence à l'utiliser en cubes.Bonne cuisine.
  • Question de MARC : Euh... On ne met pas d'acide dans la fondue (jus de citron par exemple) pour lier le vin avec le fromage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour,
    Il y a assez d'acidité dans le vin pour cela.
    Mais vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron si le goût vous plait.
    Bonne fondue
  • Question de RENÉE : vacherin fribourgeois : un autre fromage equivalent ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour,
    C'est difficilement remplaçable en terme de goût et de texture.
    Mais dans l'absolu on peut faire fondre n'importe quel fromage fondu. Comté, Abondance etc..
    bonne cuisine