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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Mille-feuille de chips de parmesan, gambas et sauce vierge

Imprimer cette recette Mille-feuille de chips de parmesan, gambas et sauce vierge

Des feuilles croustillantes au fromage pour un montage aérien et tout en subtilité, à accompagner d'une sauce aux petits dés de légumes et à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les tuiles
  • Parmigiano Reggiano râpé : 150 g
  • Pour la sauce
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 16 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Réalisez la même recette avec de petits filets de rouget que vous cuirez sous le gril pendant quelques minutes.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
  • 2Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Râper le parmesan puis le disposer sur une plaque de cuisson en formant 12 disques (pour 12 petites tuiles). Enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (surveiller la cuisson pour que les tuiles de parmesan ne brûlent pas). Faire ensuite refroidir.
  • 3Pour la sauce

    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Les mettre ensuite dans un bol et les recouvrir de vinaigre, puis les laisser mariner.
    Épépiner les tomates et les couper en petits dés. Éplucher le poivron et le couper également en petits dés. Ajouter ensuite le tout aux échalotes et saler généreusement, puis couvrir d'huile d'olive.
    Hacher le persil plat et l'ajouter à la sauce.

    Préchauffer une poêle puis verser les pignons de pin dedans. Remuer constamment pour obtenir une couleur homogène. Retirer les pignons lorsqu'ils sont blonds. Les saler et les ajouter au mélange précédent.
  • 4Pour le reste de la recette

    Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir les gambas salées pendant 2 min sur chaque face. Une fois les gambas cuites, déglacer la poêle avec la sauce vierge et éteindre le feu.
  • 5Pour le dressage

    Verser un peu de sauce vierge au centre d'une assiette. Déposer ensuite une tuile de parmesan, puis 2 gambas tête-bêche avec la queue qui dépasse. Recouvrir le tout d'une autre tuile et renouveler l'opération.
    Ajouter enfin un cordon de sauce vierge autour et une pincée de piment d'Espelette. Servir.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères des petits bols, des saladiers, une plaque allant au four, une poêle,.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HUBERT : une fois dressée peut on réserver au frigo et rechauffé au four lors du service merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, oui cela sera parfait avec une réchauffe dans un four à 200°C pendant 10 minutes.Bonne cuisine.
  • Question de EYNIA : Cette recette me tente beaucoup, mais je ne vois pas de réponse du chef, dommage
    Je pense qu'il faut que les chips soient vraiment fines, comme dans la recette, et ça devrait très bien passer
  • Question de SABINE : Bonjour, j'ai testé la recette hier soir avec des chips de parmesan un peu plus petites et plus aérées . C était top ! Léger , savoureux , esthétique et pourtant très copieux . Un plat qu on va me réclamer souvent!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour, et merci de votre commentaire!A très bientôt!
  • Question de BENJAMIN : Bonjour,
    Recette réalisée aujourd'hui en famille.Très esthétique . Les légumes excellents.
    Petit point faible les chips de parmesan.Trois chips de parmesan c'est fort en gout je trouve, limite ecoeurant. Ne pourrait on pas remplacer cela
    par des patacones fines(chips de banane verte colombienne) Cela n'apporterait il pas plus de légereté?
    Félicitations pour ces superbes recettes, on se surprend au quotidien.

Mille-feuille de chips de parmesan, gambas et sauce vierge

Des feuilles croustillantes au fromage pour un montage aérien et tout en subtilité, à accompagner d'une sauce aux petits dés de légumes et à l'huile d'olive.

Les ingrédients
    Pour les tuiles
  • Parmigiano Reggiano râpé : 150 g
    Pour la sauce
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
    Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 16 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
  • 2) Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Râper le parmesan puis le disposer sur une plaque de cuisson en formant 12 disques (pour 12 petites tuiles). Enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (surveiller la cuisson pour que les tuiles de parmesan ne brûlent pas). Faire ensuite refroidir.
  • 3) Pour la sauce

    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Les mettre ensuite dans un bol et les recouvrir de vinaigre, puis les laisser mariner.
    Épépiner les tomates et les couper en petits dés. Éplucher le poivron et le couper également en petits dés. Ajouter ensuite le tout aux échalotes et saler généreusement, puis couvrir d'huile d'olive.
    Hacher le persil plat et l'ajouter à la sauce.

    Préchauffer une poêle puis verser les pignons de pin dedans. Remuer constamment pour obtenir une couleur homogène. Retirer les pignons lorsqu'ils sont blonds. Les saler et les ajouter au mélange précédent.
  • 4) Pour le reste de la recette

    Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir les gambas salées pendant 2 min sur chaque face. Une fois les gambas cuites, déglacer la poêle avec la sauce vierge et éteindre le feu.
  • 5) Pour le dressage

    Verser un peu de sauce vierge au centre d'une assiette. Déposer ensuite une tuile de parmesan, puis 2 gambas tête-bêche avec la queue qui dépasse. Recouvrir le tout d'une autre tuile et renouveler l'opération.
    Ajouter enfin un cordon de sauce vierge autour et une pincée de piment d'Espelette. Servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères des petits bols
des saladiers
une plaque allant au four
une poêle
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HUBERT : une fois dressée peut on réserver au frigo et rechauffé au four lors du service merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, oui cela sera parfait avec une réchauffe dans un four à 200°C pendant 10 minutes.Bonne cuisine.
  • Question de EYNIA : Cette recette me tente beaucoup, mais je ne vois pas de réponse du chef, dommage
    Je pense qu'il faut que les chips soient vraiment fines, comme dans la recette, et ça devrait très bien passer
  • Question de SABINE : Bonjour, j'ai testé la recette hier soir avec des chips de parmesan un peu plus petites et plus aérées . C était top ! Léger , savoureux , esthétique et pourtant très copieux . Un plat qu on va me réclamer souvent!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour, et merci de votre commentaire!A très bientôt!
  • Question de BENJAMIN : Bonjour,
    Recette réalisée aujourd'hui en famille.Très esthétique . Les légumes excellents.
    Petit point faible les chips de parmesan.Trois chips de parmesan c'est fort en gout je trouve, limite ecoeurant. Ne pourrait on pas remplacer cela
    par des patacones fines(chips de banane verte colombienne) Cela n'apporterait il pas plus de légereté?
    Félicitations pour ces superbes recettes, on se surprend au quotidien.