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Un menu fromage

Niveau
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Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Cheesecake minute façon forêt-noire

Une mousse de fromage à la crème et au cacao, accompagnée de griottes et d'un biscuit à la cuillère imbibé de kirsch.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le siphon
  • Fromage à la crème : 100 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g
    Pour l'étape 2
  • Biscuit(s) à la cuillère : 8 pièce(s)
  • Kirsch : 4 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 4 cl
  • Griotte(s) : 80 g
  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 120 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez monter la crème au fouet et l'incorporer délicatement au mélange de fromage à la crème.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour le siphon

    Détendre le fromage à la crème en le mélangeant avec le sucre glace et le cacao, puis allonger le tout avec la crème liquide.
    Filtrer ensuite le mélange et le verser dans un siphon. Visser fermement la tête du siphon et insérer une cartouche de gaz. Secouer énergiquement et réserver au frais.
  • 3Pour l'étape 2

    Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat et mélanger. Réserver à température ambiante.

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis incorporer le kirsch. Imbiber ensuite les biscuits de sirop, puis les disposer dans une verrine et les recouvrir de ganache au chocolat. Déposer enfin des griottes sur la ganache (en réserver une par verrine pour la décoration).

  • 4Pour le dressage

    Au moment de servir, dresser la crème onctueuse de fromage à l'aide du siphon. Décorer ensuite d'une cerise et de cacao en poudre.
    Déguster.
Imprimer cette recette Tartiflette traditionnelle

Le fameux plat savoyard, alliance entre les pommes de terre et le fromage reblochon.

Imprimer cette recette Salade de mâche et betterave rouge, copeaux de parmesan

Un savant mariage entre la force de la mâche et la douceur de la betterave. Cette salade est accompagnée de quelques copeaux de parmesan et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères des petits bols, des saladiers, une plaque allant au four,un plat à gratin, une spatule, un siphon à crème, des verrines, deux casseroles, une poêle.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Rivka : bonjour
    est ce qu'il y a du materiel de cuisine en vente sur le site?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Rivka : Bonjour, non malheureusement nous ne possédons pas de boutique en ligne.Cordialement.
  • Question de AUDREY : Par quoi remplacer le fromage à la crème type Philadelphia car je n'aime absolument pas çà ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AUDREY : Vous pouvez la supprimer en ajouter de la crème liquide monté en chantilly à la place.Bonne cuisine.
  • Question de Yvette : quelle sorte de pomme de terre prenez vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Yvette : Bonjour, pour la recette j'utiliserai des pomme de terre bintje.Pour une bonne liaison de l'aligot, tournez vous vers des pommes de terre à chair farineuse.A ce soir
Les recettes de ce cours de cuisine

Cheesecake minute façon forêt-noireUne mousse de fromage à la crème et au cacao, accompagnée de griottes et d'un biscuit à la cuillère imbibé de kirsch.

Tartiflette traditionnelleLe fameux plat savoyard, alliance entre les pommes de terre et le fromage reblochon.

Salade de mâche et betterave rouge, copeaux de parmesanUn savant mariage entre la force de la mâche et la douceur de la betterave. Cette salade est accompagnée de quelques copeaux de parmesan et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser une mandoline
Comment tailler des tranches à la mandoline
Comment utiliser du chocolat
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères des petits bols
des saladiers
une plaque allant au four
Un plat à gratin
une spatule
un siphon à crème
des verrines
deux casseroles
une poêle
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Rivka : bonjour
    est ce qu'il y a du materiel de cuisine en vente sur le site?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Rivka : Bonjour, non malheureusement nous ne possédons pas de boutique en ligne.Cordialement.
  • Question de AUDREY : Par quoi remplacer le fromage à la crème type Philadelphia car je n'aime absolument pas çà ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AUDREY : Vous pouvez la supprimer en ajouter de la crème liquide monté en chantilly à la place.Bonne cuisine.
  • Question de Yvette : quelle sorte de pomme de terre prenez vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Yvette : Bonjour, pour la recette j'utiliserai des pomme de terre bintje.Pour une bonne liaison de l'aligot, tournez vous vers des pommes de terre à chair farineuse.A ce soir