En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le 30' Chrono

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Wok de volaille au paprika, courgette et citron confit

Imprimer cette recette Wok de volaille au paprika, courgette et citron confit

Petits morceaux de volaille saisis au wok, parfumés à la bière et au paprika fumé, accompagnés de courgettes au citron confit et à la coriandre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Paprika fumé : 5 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Bière blonde : 10 cl
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Miel : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le citron confit par des zestes de citron jaune (veillez alors à n'utiliser que la partie jaune de l'agrume).»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Tailler les filets de volaille en petits morceaux.
    Laver les légumes. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement.
    Séparer la cive (partie verte) du blanc des oignons, puis émincer le tout et réserver séparément.
    Effeuiller (séparer la tige des feuilles) la coriandre puis la ciseler.
    Couper le citron confit en 4 et retirer le cœur, puis tailler la chair en petits dés.

    Saisir les morceaux de poulet dans un wok chaud avec un peu d'huile d'olive. Les saler puis les débarrasser sur une plaque.
    Dans le même wok, faire suer les oignons blancs pendant 2 min avec le paprika fumé et une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le miel et déglacer avec la bière, puis laisser réduire jusqu'à évaporation quasi complète. Débarrasser alors les oignons à la bière sur la volaille et finir la cuisson au four pendant environ 3 min.

    Mettre les courgettes dans le wok chaud avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Cuire pendant 3 min, puis ajouter la cive, la coriandre et le citron confit. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser les courgettes puis les surmonter de dés de volaille.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : par quoi peut on remplacer le citron confit svp
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Vous pouvez ne pas en mettre du tout ou alors remplacer par quelques zestes de citron frais.
    Bien à vous
  • Question de STÉPHANIE : Peut-on utiliser du paprika normal?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : Bonjour, oui sans aucun soucis! Bonne cuisine!
  • Question de RENÉE : je n'avais pas de bière normale, j'ai utilisé de la desperados, c'était amer.. :(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour,
    C'est surement dû a tout les additifs qui n'est pas considéré comme une bière.
    Cordialement.
  • Question de JEAN PIERRE : Je n'aime pas la coriandre ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN PIERRE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.
    Bien à vous
  • Question de LOïC : bonjour,

    c'est bête mais... par quoi remplacer la coriandre et la bière???
    merci d'avance =)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOïC : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil et la bière par du cidre brut.
    Bien à vous

Wok de volaille au paprika, courgette et citron confit

Petits morceaux de volaille saisis au wok, parfumés à la bière et au paprika fumé, accompagnés de courgettes au citron confit et à la coriandre.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Paprika fumé : 5 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Bière blonde : 10 cl
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Miel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Tailler les filets de volaille en petits morceaux.
    Laver les légumes. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement.
    Séparer la cive (partie verte) du blanc des oignons, puis émincer le tout et réserver séparément.
    Effeuiller (séparer la tige des feuilles) la coriandre puis la ciseler.
    Couper le citron confit en 4 et retirer le cœur, puis tailler la chair en petits dés.

    Saisir les morceaux de poulet dans un wok chaud avec un peu d'huile d'olive. Les saler puis les débarrasser sur une plaque.
    Dans le même wok, faire suer les oignons blancs pendant 2 min avec le paprika fumé et une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le miel et déglacer avec la bière, puis laisser réduire jusqu'à évaporation quasi complète. Débarrasser alors les oignons à la bière sur la volaille et finir la cuisson au four pendant environ 3 min.

    Mettre les courgettes dans le wok chaud avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Cuire pendant 3 min, puis ajouter la cive, la coriandre et le citron confit. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser les courgettes puis les surmonter de dés de volaille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler des herbes
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : par quoi peut on remplacer le citron confit svp
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Vous pouvez ne pas en mettre du tout ou alors remplacer par quelques zestes de citron frais.
    Bien à vous
  • Question de STÉPHANIE : Peut-on utiliser du paprika normal?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : Bonjour, oui sans aucun soucis! Bonne cuisine!
  • Question de RENÉE : je n'avais pas de bière normale, j'ai utilisé de la desperados, c'était amer.. :(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour,
    C'est surement dû a tout les additifs qui n'est pas considéré comme une bière.
    Cordialement.
  • Question de JEAN PIERRE : Je n'aime pas la coriandre ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN PIERRE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.
    Bien à vous
  • Question de LOïC : bonjour,

    c'est bête mais... par quoi remplacer la coriandre et la bière???
    merci d'avance =)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOïC : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil et la bière par du cidre brut.
    Bien à vous