Bruschetta, filet mignon & crème brûlée

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Bruschetta, filet mignon & crème brûlée

Note

Réalisez un menu de A à Z, entrée plat et dessert de saison. Prenons ensemble le temps de réaliser les techniques et les dressages, comme au restaurant. Les produits sont simples, de saison, et relevés avec un zeste de génie culinaire. Un cours pour cuisiner en famille et partager un bon déjeuner, par exemple. Un cours pour recevoir des amis à dîner... bref 2 heures de bonheur en cuisine ! Dans ce cours vous apprendrez à réaliser de splendides Bruschetta, nous cuisinerons également du filet mignon de porc, enfin pour le dessert nous réaliserons la fameuse crème brûlée.

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Imprimer cette recette Mignons de porc à la sauge, purée de carottes

Un filet mignon de porc coupé en médaillons puis piqué à la sauge, servi avec une purée de pommes de terre et de carottes parfumée avec un beurre noisette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 150 g
  • Carotte(s) : 400 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Lait entier : 10 cl
  • Beurre doux : 75 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez colorer les filets mignons à l'avance dans la poêle, puis finir leur cuisson pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C, juste avant de passer à table. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Parer la viande si nécessaire.
  • 2Pour la viande

    Couper les filets mignons en 18 médaillons, puis les inciser avec la pointe d'un couteau et insérer les feuilles de sauge.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir sur toutes les faces les médaillons salés et poivrés, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre. Cuire doucement la viande pendant 2 min tout en l'arrosant de son jus.

  • 3Pour la garniture

    Laver le cerfeuil et le hacher.
    Couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), ajouter la gousse d'ail et cuire pendant 15 à 20 min.

    Dans une petite casserole, réaliser le beurre noisette : le cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et qu'il prenne une couleur rousse, puis réserver.
    Réduire ensuite les légumes en purée, puis dessécher légèrement celle-ci à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite progressivement le lait et le beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajouter le cerfeuil.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette rectangulaire, déposer une virgule de purée puis dresser les médaillons dessus. Arroser le tout de sauce et servir bien chaud.
Imprimer cette recette Crème brûlée

La seule, la vraie, l'inimitable : une crème à la vanille très onctueuse, cuite doucement et longuement au four.

Imprimer cette recette Bruschetta à la tomate, au jambon de Parme et aux copeaux de parmesan

Tartine de pain de campagne garnie de pétales de tomate, de fines tranches de jambon de Parme et de copeaux de parmesan, grillée et parfumée de fleur de thym.



Les recettes de ce cours de cuisine
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Mignons de porc à la sauge, purée de carottesUn filet mignon de porc coupé en médaillons puis piqué à la sauge, servi avec une purée de pommes de terre et de carottes parfumée avec un beurre noisette.

Crème brûléeLa seule, la vraie, l'inimitable : une crème à la vanille très onctueuse, cuite doucement et longuement au four.

Bruschetta à la tomate, au jambon de Parme et aux copeaux de parmesanTartine de pain de campagne garnie de pétales de tomate, de fines tranches de jambon de Parme et de copeaux de parmesan, grillée et parfumée de fleur de thym.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment caraméliser une crème
Comment faire un beurre noisette
Comment saisir à la poele une viande
Comment trancher des picatta et des médaillons
Comment hacher