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Le poulet rôti

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Imprimer cette recette Poulet rôti, pommes de terre grenailles persillées

Focus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 0 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il est préférable de retirer l'os à souhait avant la cuisson afin de faciliter ensuite la découpe des 2 filets.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les pommes de terre.
    - Éplucher les échalotes.
    - Préchauffer le four à 220 °C.
    - Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant le cours.
  • 2Pour la viande

    Placer à l'intérieur du poulet l'ail, le thym, le laurier et le gros sel.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner intégralement la peau d'huile, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
    Poser le poulet sur une cuisse dans un plat adapté, puis l'enfourner durant 15 min. Le retourner ensuite sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
    Pour finir, placer la volaille sur le dos et ajouter le morceau de beurre. Laisser le poulet rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson.
  • 3Pour la garniture

    Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Émincer les échalotes et écraser l'ail avec la peau.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pommes de terre. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 15 min en remuant régulièrement. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.

    Ciseler le persil plat.
  • 4Pour le dressage

    Disposer les pommes de terre autour du poulet dans le plat et les parsemer de persil.
    Servir le plat à table.
Imprimer cette recette Smoothie banane et ananas, mousse à la menthe

Un mélange de jus de fruits et de lait mixés avec une banane fraîche,accompagné d'une chantilly à la menthe fraîche.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un plat à rôtir, une poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge : un Bourgogne rouge (Hautes Côtes de Beaune).


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Le four est-il à chaleur tournante ? Peut on se passer de beurre ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Le beurre va aider la peau à dorer et devenir croustillante.
    Vous pouvez ne pas en mettre si vous préférez.
    Bien à vous
  • Question de JEFF : Bonjour, je souhaites réaliser cette recette avec un coquelet de 600gr, de combien dois-je réduire la cuisson? la cuisson sur une aile puis l'autre est-elle a faire aussi sur un coquelet?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEFF : Bonjour
    Pour un coquelet, compter environ 30 min de cuisson en tout. Vous pouvez procéder de la même manière que pour le poulet.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Bonjour, j'ai utilisé la cuisson que vous préconisez pour les pommes de terre; celles-ci ne sont jamais cuites à point, faut-il les précuire un peu à l'avance ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, oui n'hésitez pas à les cuire un peu d'avance.Bien à vous.
  • Question de NICOLAS : Peut-on utiliser une cocotte en fonte pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLAS : Bonjour, oui une cocotte en fonte sa parfaite pour la cuisson du poulet.Bien à vous.
  • Question de FAYCEL : comment faire une marinade pour le poulet roti ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FAYCEL : Bonjour, Et bien pour faire mariner un poulet il vous faut: un corps gras(huile), des épices et assaisonnement, et un corps acide(type jus de citron) bonne cuisine!
Les recettes de ce cours de cuisine

Poulet rôti, pommes de terre grenailles persilléesFocus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.

Smoothie banane et ananas, mousse à la mentheUn mélange de jus de fruits et de lait mixés avec une banane fraîche,accompagné d'une chantilly à la menthe fraîche.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un plat à rôtir
une poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge : un Bourgogne rouge (Hautes Côtes de Beaune).

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Le four est-il à chaleur tournante ? Peut on se passer de beurre ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Le beurre va aider la peau à dorer et devenir croustillante.
    Vous pouvez ne pas en mettre si vous préférez.
    Bien à vous
  • Question de JEFF : Bonjour, je souhaites réaliser cette recette avec un coquelet de 600gr, de combien dois-je réduire la cuisson? la cuisson sur une aile puis l'autre est-elle a faire aussi sur un coquelet?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEFF : Bonjour
    Pour un coquelet, compter environ 30 min de cuisson en tout. Vous pouvez procéder de la même manière que pour le poulet.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Bonjour, j'ai utilisé la cuisson que vous préconisez pour les pommes de terre; celles-ci ne sont jamais cuites à point, faut-il les précuire un peu à l'avance ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, oui n'hésitez pas à les cuire un peu d'avance.Bien à vous.
  • Question de NICOLAS : Peut-on utiliser une cocotte en fonte pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLAS : Bonjour, oui une cocotte en fonte sa parfaite pour la cuisson du poulet.Bien à vous.
  • Question de FAYCEL : comment faire une marinade pour le poulet roti ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FAYCEL : Bonjour, Et bien pour faire mariner un poulet il vous faut: un corps gras(huile), des épices et assaisonnement, et un corps acide(type jus de citron) bonne cuisine!