Le poulet rôti

Le poulet rôti

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Poulet rôti, pommes de terre grenailles persillées

Focus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
Huile d'arachide : 3 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier : 0 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Gros sel : 10 g
Beurre doux : 60 g
Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
Echalote(s) : 2 pièce(s)

Pour la garniture

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Persil plat : 2 branche(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Il est préférable de retirer l'os à souhait avant la cuisson afin de faciliter ensuite la découpe des 2 filets.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver les pommes de terre.
- Éplucher les échalotes.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant le cours.
2Pour la viande

Placer à l'intérieur du poulet l'ail, le thym, le laurier et le gros sel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner intégralement la peau d'huile, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
Poser le poulet sur une cuisse dans un plat adapté, puis l'enfourner durant 15 min. Le retourner ensuite sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Pour finir, placer la volaille sur le dos et ajouter le morceau de beurre. Laisser le poulet rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson.
3Pour la garniture

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.
Émincer les échalotes et écraser l'ail avec la peau.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pommes de terre. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 15 min en remuant régulièrement. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.

Ciseler le persil plat.
4Pour le dressage

Disposer les pommes de terre autour du poulet dans le plat et les parsemer de persil.
Servir le plat à table.

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Smoothie banane et ananas, mousse à la menthe

Un mélange de jus de fruits et de lait mixés avec une banane fraîche,accompagné d'une chantilly à la menthe fraîche.

Les ingrédients (pour personnes)

Banane(s) : 2 pièce(s)
Jus d'ananas : 0.25 l

Lait 1/2 écrémé : 0.25 l
Crème liquide entière : 15 cl

Pour la crème

Menthe fraîche : 2 branche(s)
Sucre glace : 15 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Mettre la cuve ou le saladier et la crème de la chantilly bien au frais pour faciliter et accélérer l'émulsion. Cette recette de smoothie est déclinable avec d'autres fruits. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Préparer le jus et les bananes.
- Mettre le bol ou la cuve pour monter la Chantilly au frais.
2Pour le smoothie

Éplucher les bananes et les couper en petits morceaux, puis les placer dans le blender ou dans un bol si vous avez un mixeur plongeant. Ajouter le lait et le jus d'ananas, puis mixer.
3Pour la crème chantilly

Effeuiller la menthe et la ciseler finement.
Mettre la crème froide dans la cuve bien froide et monter la crème en chantilly.
Incorporer le sucre glace et la menthe et mélanger.
Mettre dans une poche à douille pour le dressage.
4Pour le dressage

Dans un verre, dresser le smoothie et recouvrir de mousse à la menthe. Accompagner ce verre d'une paille et d'une feuille de menthe. Servir très frais