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Notre menu Saint Valentin

Niveau

Notre menu Saint Valentin

Note

Réalisez un menu de A à Z, entrée plat et dessert de saison. Prenons ensemble le temps de réaliser les techniques et les dressages, comme au restaurant. Les produits sont simples, de saison, et relevés avec un zeste de génie culinaire. Un cours pour cuisiner en famille et partager un bon déjeuner, par exemple. Un cours pour recevoir des amis à dîner... bref 2 heures de bonheur en cuisine ! Dans ce cours vous apprendrez les techniques afin de réaliser une tuile, des cheveux d'ange,enfin vous apprendrez à cuisiner des radis.

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226 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Salade sucrée-salée, écrevisses et fruits

Une salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le crumble
  • Poudre de noisette : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Queue(s) d'écrevisse cuite(s) : 150 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'hésitez pas à vous servir de la réduction de vinaigre pour varier la décoration de l'assiette. Pour ce soir, dessinez un coeur par exemple !»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Égoutter les écrevisses.
  • 2Pour le crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
    Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    Laisser ensuite refroidir.
  • 3Pour la garniture

    Assaisonner les écrevisses d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
    Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout du jus et des zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
  • 4Pour le dressage

    Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d’écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Finir par un trait de réduction de vinaigre balsamique.
Imprimer cette recette Noix de Saint-Jacques en fils croustillants sur lit de radis roses

Délice des amoureux en contraste acide-sucré : des noix de Saint-Jacques croustillantes servies avec une poêlée de radis à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche.

Imprimer cette recette Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et roses

Une fleur en pâte à tuile garnie d'une crème légère au mascarpone, aux framboises et à l'eau de rose.



Les recettes de ce cours de cuisine
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Salade sucrée-salée, écrevisses et fruitsUne salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.

Noix de Saint-Jacques en fils croustillants sur lit de radis rosesDélice des amoureux en contraste acide-sucré : des noix de Saint-Jacques croustillantes servies avec une poêlée de radis à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche.

Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et rosesUne fleur en pâte à tuile garnie d'une crème légère au mascarpone, aux framboises et à l'eau de rose.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en brunoise
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment préparer une pâte à crumble
Comment sauter à la poêle