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Notre menu Saint Valentin

Notre menu Saint Valentin

Réalisez un menu de A à Z, entrée plat et dessert de saison. Prenons ensemble le temps de réaliser les techniques et les dressages, comme au restaurant. Les produits sont simples, de saison, et relevés avec un zeste de génie culinaire. Un cours pour cuisiner en famille et partager un bon déjeuner, par exemple. Un cours pour recevoir des amis à dîner... bref 2 heures de bonheur en cuisine ! Dans ce cours vous apprendrez les techniques afin de réaliser une tuile, des cheveux d'ange,enfin vous apprendrez à cuisiner des radis.

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250 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo

1. Les recettes de ce cours de cuisine

Salade sucrée-salée, écrevisses et fruits

Une salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le crumble

Poudre de noisette : 60 g
Beurre doux : 60 g
Farine de blé : 60 g
Parmigiano Reggiano râpé : 60 g

Pour la garniture

Pomme(s) : 2 pièce(s)
Poire(s) : 2 pièce(s)

Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Graine(s) de cumin : 3 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le dressage

Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
Pousse(s) d'épinard : 100 g
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le reste de la recette

Queue(s) d'écrevisse cuite(s) : 150 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«N'hésitez pas à vous servir de la réduction de vinaigre pour varier la décoration de l'assiette. Pour ce soir, dessinez un coeur par exemple !»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Égoutter les écrevisses.
2Pour le crumble

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laisser ensuite refroidir.
3Pour la garniture

Assaisonner les écrevisses d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout du jus et des zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
4Pour le dressage

Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d’écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Finir par un trait de réduction de vinaigre balsamique.

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Noix de Saint-Jacques en fils croustillants sur lit de radis roses

Délice des amoureux en contraste acide-sucré : des noix de Saint-Jacques croustillantes servies avec une poêlée de radis à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche.

Les ingrédients (pour personnes)

Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
Radis rose(s) : 1 botte(s)
Radis rouge(s) : 1 botte(s)
Huile d'olive : 5 cl

Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Vinaigre balsamique blanc : 2 cl

Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Huile de friture : 0.5 l
Kadaïf : 200 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle dans 1 cm d'huile d'arachide très chaude, pendant 30 secondes de chaque côté. Le kadaïf (frais ou surgelé) se trouve dans les épiceries orientales. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

-Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Nettoyer les noix de Saint-Jacques, puis les rouler dans les cheveux d'ange de kadaïf et les réserver au frais.

Laver les radis roses et rouges, puis les équeuter et les tailler en 4.
Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, faire sauter vivement les radis et les saler. Après 1 min, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et parsemer les radis de feuilles de coriandre fraîche.

Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Plonger les noix de Saint-Jacques dans l'huile. Lorsqu'elles sont colorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant, puis les saler.
Les assaisonner enfin de piment d'Espelette.
3Pour le dressage

Dans une assiette, dresser un lit de radis puis ajouter 3 noix de Saint-Jacques enrobées de kadaïf.

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Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et roses

Une fleur en pâte à tuile garnie d'une crème légère au mascarpone, aux framboises et à l'eau de rose.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la crème

Eau de rose : 2 cl
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Mascarpone : 250 g
Crème liquide entière : 10 cl

Sucre en poudre : 125 g

Pour les tuiles

Sucre glace : 70 g
Farine de blé : 15 g
Amande(s) hachée(s) : 25 g

Jus d'orange : 2.5 cl
Beurre doux : 20 g

Pour le montage

Framboise(s) fraîche(s) : 125 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ce dessert peut être réalisé avec toutes sortes de fruits au fil des saisons... »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la crème

Monter les œufs et le sucre au batteur (vitesse maximale) pour obtenir un sabayon blanc et ferme. Monter la crème liquide au batteur façon chantilly. A l'aide d'un fouet, incorporer le mascarpone au sabayon. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. Finir par l'eau de rose puis réserver au frais.
3Pour les tuiles

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la pâte à tuile : mélanger tous les éléments de la pâte dans un bol. Disposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 min jusqu'à coloration dorée. Sortir du four et laisser tiédir.
Rapidement et avant qu'elle ne durcisse, disposer la tuile dans un bol et la laisser refroidir pour qu'elle cristallise. La démouler une fois qu'elle est froide.
4Pour le dressage

Au dernier moment, garnir les tuiles de crème mascarpone à l'eau de rose. Décorer de framboises et de quelques pétales de rose lavés.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment tailler en brunoise
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment préparer une pâte à crumble
Comment sauter à la poêle

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