
Salade sucrée-salée, écrevisses et fruitsUne salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.
Noix de Saint-Jacques en fils croustillants sur lit de radis rosesDélice des amoureux en contraste acide-sucré : des noix de Saint-Jacques croustillantes servies avec une poêlée de radis à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche.
Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et rosesUne fleur en pâte à tuile garnie d'une crème légère au mascarpone, aux framboises et à l'eau de rose.
Comment tailler en brunoise |
Comment réaliser un sabayon à froid |
Comment fouetter de la crème |
Comment préparer une pâte à crumble |
Comment sauter à la poêle |