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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Salade sucrée-salée, écrevisses et fruits

Une salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le crumble
  • Poudre de noisette : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
    • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    • Pour le reste de la recette
  • Queue(s) d'écrevisse cuite(s) : 150 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'hésitez pas à vous servir de la réduction de vinaigre pour varier la décoration de l'assiette. Pour ce soir, dessinez un coeur par exemple !»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Égoutter les écrevisses.
  • 2Pour le crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
    Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    Laisser ensuite refroidir.
  • 3Pour la garniture

    Assaisonner les écrevisses d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
    Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout du jus et des zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
  • 4Pour le dressage

    Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d’écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Finir par un trait de réduction de vinaigre balsamique.
Imprimer cette recette Noix de Saint-Jacques en fils croustillants sur lit de radis roses

Délice des amoureux en contraste acide-sucré : des noix de Saint-Jacques croustillantes servies avec une poêlée de radis à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche.

Imprimer cette recette Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et roses

Une fleur en pâte à tuile garnie d'une crème légère au mascarpone, aux framboises et à l'eau de rose.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en brunoise
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment préparer une pâte à crumble
Comment sauter à la poêle
4. Posez des questions au Chef
Historique du t'chat
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de FRANCIS : FRANCIS : peut-on remplacer l'eau de rose par quelques gouttes d'huile essentielle de rose géranium? ou par de la confiture de rose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCIS : Bonjour,

    Vous pouvez utiliser quelques gouttes d'huile essentielle de rose.

    Bien à vous
  • Question de CELINE : bonjour, par quoi remplacer le kadaif?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour,

    Vous ne pouvez remplacer le Kadaif, à la place, poêler les saints Jacques vivement , et pour rajouter du croustillant n'hésitez pas à faire quelques chips de pâte à brick.

    Bien à vous
  • Question de BARBARA : Bonjour, dans quel magasin acheter le kadiaf?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BARBARA : Bonjour,

    Vous trouverez le Kadaif dans des épiceries de type méditerranéenne et arabe.
  • Question de LOIC : Bonjour, est-ce équivalent: amandes hachées et poudre d'amande?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOIC : Bonjour,

    L'amande hachée est plus épaisse que la poudre amande, ce n'est pas équivalent.

    Bien à vous
  • Question de LOIC : Bonjour, dans les recettes du vendredi 14 février, peut-on remplacer les graines de cumin et la coriandre fraîche par autre chose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOIC : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil et les graines de cumin par de la baie de sichuan

    Bien à vous
  • Question de CELINE : bonjour, est ce que je peux utiliser des framboises surgelées ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour,

    Vous pouvez utiliser des framboises surgelées.

    Bien à vous.
  • Question de Sylvie : Et où trouvez-vous des framboises fraîches en février ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sylvie : Bonjour,
    La framboises est un fruit que l'on trouve toute l'année en frais dans vos supermarchés, primeur ou marché.
    A défaut,remplacez par le fruit de votre choix.
    Cordialement.
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    L'amande hachée est plus épaisse que la poudre amande, ce n'est pas équivalent.

    Bien à vous
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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOIC : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil et les graines de cumin par de la baie de sichuan

    Bien à vous
  • Question de CELINE : bonjour, est ce que je peux utiliser des framboises surgelées ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour,

    Vous pouvez utiliser des framboises surgelées.

    Bien à vous.
  • Question de Sylvie : Et où trouvez-vous des framboises fraîches en février ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sylvie : Bonjour,
    La framboises est un fruit que l'on trouve toute l'année en frais dans vos supermarchés, primeur ou marché.
    A défaut,remplacez par le fruit de votre choix.
    Cordialement.