Mijoté de boeuf à la sauce soja, nouilles asiatiques et légumes
Un mijoté d'émincé de bœuf, avec des pommes de terre et des vermicelles japonais.
Les ingrédients
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
- Nouille(s) japonaise : 200 g
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 500 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Pois gourmand(s) : 50 g
- Sauce Soja : 12 cl
- Saké : 5 cl
- Sucre en poudre : 10 g
- Huile d'arachide : 5 cl
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes. - 2) Pour la recette
Tailler la viande en très fines lamelles (comme pour un carpaccio). Tailler les pommes de terre et la carotte en cubes de 2 à 3 cm d'épaisseur. Émincer finement l'oignon.
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Détailler des morceaux de nouilles japonaises d'une longueur de 10 cm, puis les blanchir pendant 2 à 3 min dans l'eau bouillante. Réserver.
Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide puis faire dorer les légumes (pommes de terre, carotte, oignon). Ajouter de l'eau à hauteur, ainsi que le saké, le sucre et la sauce soja, puis porter à ébullition et écumer.
Ajouter la viande et les nouilles, puis laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu'à ce que le mélange réduise et que les légumes soient tendres (environ 20 à 25 min). Environ 3 à 4 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands taillés en 2. - 3) Pour le dressage
Dresser les légumes dans une assiette creuse, puis déposer la viande dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Réaliser un sabayon à froid |
| Parer, éplucher de la viande |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de MARJORIE : marjorie de hte normandie puis je utilise une autre huile que l arachide
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour
Oui, bien sur. Nous conseillons également l'huile de pépins de raisins.
Bien à vous -
Question de HUBERT : bonjour peut on reserver au frigo pour l'utiliser plus tard,faut il alors séparer les elements liquide et solide(légume viande),pour ensuite reconstitué pour le service en réchauffant .MERCI
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Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, oui vous pouvez procéder de cette manière pour réchauffer plus tard ce plat.Bien à vous.
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Question de HUGUES : Bonjour, quel morceau de boeuf convient pour cette recette (je viens d' en acheter 5 kg de divers morceaux) ?
Hugues
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Réponse d'un Chef de l'atelier à HUGUES : Bonjour, tournez vous vers des viandes à poêler type filet, bavette, hampe, bifteck...etc.Cordialement.
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Question de SOPHIE : Bonjour, je ne trouve pas de saké dans mon magasin... Je le remplace par quelque chose ou par rien du tout..:-) merci a ce soir. Sophie de gironde
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour Sophie,
Vous pouvez remplacer le saké par du vinaigre de riz.
Bien à vous