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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Mijoté de boeuf à la sauce soja, nouilles asiatiques et légumes

Imprimer cette recette Mijoté de boeuf à la sauce soja, nouilles asiatiques et légumes

Un mijoté d'émincé de bœuf, avec des pommes de terre et des vermicelles japonais.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Nouille(s) japonaise : 200 g
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 50 g
  • Sauce Soja : 12 cl
  • Saké : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'arachide : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer les Shirataki (vermicelles japonais) par des vermicelles de soja.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Pour la recette

    Tailler la viande en très fines lamelles (comme pour un carpaccio). Tailler les pommes de terre et la carotte en cubes de 2 à 3 cm d'épaisseur. Émincer finement l'oignon.

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Détailler des morceaux de nouilles japonaises d'une longueur de 10 cm, puis les blanchir pendant 2 à 3 min dans l'eau bouillante. Réserver.

    Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide puis faire dorer les légumes (pommes de terre, carotte, oignon). Ajouter de l'eau à hauteur, ainsi que le saké, le sucre et la sauce soja, puis porter à ébullition et écumer.
    Ajouter la viande et les nouilles, puis laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu'à ce que le mélange réduise et que les légumes soient tendres (environ 20 à 25 min). Environ 3 à 4 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands taillés en 2.
  • 3Pour le dressage

    Dresser les légumes dans une assiette creuse, puis déposer la viande dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARJORIE : marjorie de hte normandie puis je utilise une autre huile que l arachide
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour
    Oui, bien sur. Nous conseillons également l'huile de pépins de raisins.
    Bien à vous
  • Question de HUBERT : bonjour peut on reserver au frigo pour l'utiliser plus tard,faut il alors séparer les elements liquide et solide(légume viande),pour ensuite reconstitué pour le service en réchauffant .MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, oui vous pouvez procéder de cette manière pour réchauffer plus tard ce plat.Bien à vous.
  • Question de HUGUES : Bonjour, quel morceau de boeuf convient pour cette recette (je viens d' en acheter 5 kg de divers morceaux) ?
    Hugues
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUGUES : Bonjour, tournez vous vers des viandes à poêler type filet, bavette, hampe, bifteck...etc.Cordialement.
  • Question de SOPHIE : Bonjour, je ne trouve pas de saké dans mon magasin... Je le remplace par quelque chose ou par rien du tout..:-) merci a ce soir. Sophie de gironde
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour Sophie,


    Vous pouvez remplacer le saké par du vinaigre de riz.

    Bien à vous

Mijoté de boeuf à la sauce soja, nouilles asiatiques et légumes

Un mijoté d'émincé de bœuf, avec des pommes de terre et des vermicelles japonais.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Nouille(s) japonaise : 200 g
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 50 g
  • Sauce Soja : 12 cl
  • Saké : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2) Pour la recette

    Tailler la viande en très fines lamelles (comme pour un carpaccio). Tailler les pommes de terre et la carotte en cubes de 2 à 3 cm d'épaisseur. Émincer finement l'oignon.

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Détailler des morceaux de nouilles japonaises d'une longueur de 10 cm, puis les blanchir pendant 2 à 3 min dans l'eau bouillante. Réserver.

    Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide puis faire dorer les légumes (pommes de terre, carotte, oignon). Ajouter de l'eau à hauteur, ainsi que le saké, le sucre et la sauce soja, puis porter à ébullition et écumer.
    Ajouter la viande et les nouilles, puis laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu'à ce que le mélange réduise et que les légumes soient tendres (environ 20 à 25 min). Environ 3 à 4 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands taillés en 2.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser les légumes dans une assiette creuse, puis déposer la viande dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser un sabayon à froid
Parer, éplucher de la viande
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARJORIE : marjorie de hte normandie puis je utilise une autre huile que l arachide
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour
    Oui, bien sur. Nous conseillons également l'huile de pépins de raisins.
    Bien à vous
  • Question de HUBERT : bonjour peut on reserver au frigo pour l'utiliser plus tard,faut il alors séparer les elements liquide et solide(légume viande),pour ensuite reconstitué pour le service en réchauffant .MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, oui vous pouvez procéder de cette manière pour réchauffer plus tard ce plat.Bien à vous.
  • Question de HUGUES : Bonjour, quel morceau de boeuf convient pour cette recette (je viens d' en acheter 5 kg de divers morceaux) ?
    Hugues
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUGUES : Bonjour, tournez vous vers des viandes à poêler type filet, bavette, hampe, bifteck...etc.Cordialement.
  • Question de SOPHIE : Bonjour, je ne trouve pas de saké dans mon magasin... Je le remplace par quelque chose ou par rien du tout..:-) merci a ce soir. Sophie de gironde
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour Sophie,


    Vous pouvez remplacer le saké par du vinaigre de riz.

    Bien à vous