Mijoté de boeuf à la sauce soja, nouilles asiatiques et légumes
Un mijoté d'émincé de bœuf, avec des pommes de terre et des vermicelles japonais.
Les ingrédients
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
- Nouille(s) japonaise : 200 g
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 500 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Pois gourmand(s) : 50 g
- Sauce Soja : 12 cl
- Saké : 5 cl
- Sucre en poudre : 10 g
- Huile d'arachide : 5 cl
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes. - 2) Pour la recette
Tailler la viande en très fines lamelles (comme pour un carpaccio). Tailler les pommes de terre et la carotte en cubes de 2 à 3 cm d'épaisseur. Émincer finement l'oignon.
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Détailler des morceaux de nouilles japonaises d'une longueur de 10 cm, puis les blanchir pendant 2 à 3 min dans l'eau bouillante. Réserver.
Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide puis faire dorer les légumes (pommes de terre, carotte, oignon). Ajouter de l'eau à hauteur, ainsi que le saké, le sucre et la sauce soja, puis porter à ébullition et écumer.
Ajouter la viande et les nouilles, puis laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu'à ce que le mélange réduise et que les légumes soient tendres (environ 20 à 25 min). Environ 3 à 4 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands taillés en 2. - 3) Pour le dressage
Dresser les légumes dans une assiette creuse, puis déposer la viande dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment réaliser un sabayon à froid |
| Comment parer, éplucher de la viande |