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Sensation asiatique

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Sensation asiatique

Nos chefs vont vous faire découvrir la cuisine, celle que leurs mentors leur ont transmise, les véritables secrets de chef. S'il y a un cours qui nous tient particulièrement à coeur, c'est celui-ci ! Nous souhaitons vous donner toutes les clés pour que vous puissiez comprendre et reproduire les plus beaux gestes de la cuisine et de la pâtisserie. Dans ce cours vous apprendrez les différentes techniques relatives à la réalisation d'un cake "kuro-zato", nous réaliserons également des sushi en gelée de framboise ainsi qu'un Daigaku.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Daigaku Imo

Un dessert traditionnel japonais : des cubes de patates douces frits avec un caramel au miso.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Huile de friture : 1 l
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Miso : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Graines de sésame dorées : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le miso est une pâte à base de soja fermenté qui sert à assaisonner les plats ou les desserts.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la garniture

    Préchauffer l'huile à 150 °C.

    Laver les patates douces et les éplucher, puis les couper en gros cubes réguliers et les laisser tremper dans l'eau pendant 20 min environ.
    Les égoutter, puis les sécher dans un torchon propre.

    Plonger les cubes de patates douces dans l'huile à 150 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les retirer, puis porter l'huile à 180 °C. Remettre alors les patates douces dans l'huile de friture pour obtenir une légère coloration brune, puis les égoutter sur un papier absorbant.
  • 3Pour la sauce

    Pour le caramel : mettre le sucre dans une poêle et le laisser colorer doucement. Une fois une couleur brune obtenue, ajouter le beurre, puis la crème liquide et le miso. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les patates douces dans des verrines puis verser le caramel au miso dessus. Parsemer enfin le tout de graines de sésame doré.
Imprimer cette recette Kuro Zato

Un cake à la japonaise tout en légèreté, à la cassonade brune et à la crème de marrons.

Imprimer cette recette Sushi sucré framboise et mangue

Un sushi à la gelée de framboises, à la brunoise de mangue et aux framboises fraîches.



4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de EMILIE : j'ai aussi une une plaquette à gratter de chez picard, comment se passe les cours ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour, et bien lisez tout les détails de la page, préparez vous et venez passer ce moment incroyable avec nous.Cordialement.
  • Question de EMMA : comment faire si l'on a gagné une plaquette à gratter de chez picard et que l'on ne sait pas comment l'utiliser ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMA : Bonjour, vous devez vous rendre sur le site
    www.jeupicard.fr et activer votre code.
    Au samedi 15 mars pour le premier cours.
Les recettes de ce cours de cuisine
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Daigaku ImoUn dessert traditionnel japonais : des cubes de patates douces frits avec un caramel au miso.

Kuro ZatoUn cake à la japonaise tout en légèreté, à la cassonade brune et à la crème de marrons.

Sushi sucré framboise et mangueUn sushi à la gelée de framboises, à la brunoise de mangue et aux framboises fraîches.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire du riz à sushi
Comment eplucher une mangue
Comment cuire un caramel à sec
Comment gélifier avec de l'agar agar
Comment préparer une patate douce
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de EMILIE : j'ai aussi une une plaquette à gratter de chez picard, comment se passe les cours ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour, et bien lisez tout les détails de la page, préparez vous et venez passer ce moment incroyable avec nous.Cordialement.
  • Question de EMMA : comment faire si l'on a gagné une plaquette à gratter de chez picard et que l'on ne sait pas comment l'utiliser ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMA : Bonjour, vous devez vous rendre sur le site
    www.jeupicard.fr et activer votre code.
    Au samedi 15 mars pour le premier cours.
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