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Spaghetti à la carbonara

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Spaghetti à la carbonara

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Une célèbre recette italienne de pâtes avec une sauce à base de jaunes d'œufs, de crème, de lardons et de parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Spaghetti : 400 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne réchauffez pas trop vos pâtes sinon le jaune d'oeuf risque de coaguler et de grainer.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole pour la cuisson des pâtes.
  • 2Pour les pâtes

    Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter ensuite en conservant une partie de l'eau de cuisson.
  • 3Pour la sauce

    Disposer les lardons dans une poêle préchauffée et les laisser colorer vivement.
    Mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan et ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
    Verser ensuite cette préparation dans les spaghetti et ajouter les lardons.

  • 4Pour le dressage

    Servir en assiettes creuses et terminer par quelques tours de moulin à poivre et l'huile d'olive.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, je n'aime pas le fromage, par quoi pourrait-on remplacer le parmesan pour faire la liaison de la carbonara svp ? Merci et bien à vous, Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Vous pouvez créer la liason avec le jaune d'oeuf et l'eau de cuisson; pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de NADINE : Bonsoir Chef mais ou est passé la crème fraiche?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADINE : Bonjour,
    Tout vous sera expliqué par le chef....Et oui la recette de la carbonara se fait traditionnellement sans crème.
    A demain!
  • Question de SYLVIE : Puis-je faire cette recette sans utiliser de produit laitier? (Allergie) par quoi remplacer le parmesan? Merci Sylvie - Lyon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
    Désolé mais cette recette ne pourra pas avoir le même résultat sans produits laitiers, car ingrédients principaux de la recette.
    Cordialement.

Spaghetti à la carbonara

Une célèbre recette italienne de pâtes avec une sauce à base de jaunes d'œufs, de crème, de lardons et de parmesan.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Spaghetti : 400 g
  • Gros sel : 10 g
    Pour la sauce
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole pour la cuisson des pâtes.
  • 2) Pour les pâtes

    Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter ensuite en conservant une partie de l'eau de cuisson.
  • 3) Pour la sauce

    Disposer les lardons dans une poêle préchauffée et les laisser colorer vivement.
    Mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan et ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
    Verser ensuite cette préparation dans les spaghetti et ajouter les lardons.

  • 4) Pour le dressage

    Servir en assiettes creuses et terminer par quelques tours de moulin à poivre et l'huile d'olive.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment dresser des assiettes
Comment cuire des pâtes sèches
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, je n'aime pas le fromage, par quoi pourrait-on remplacer le parmesan pour faire la liaison de la carbonara svp ? Merci et bien à vous, Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Vous pouvez créer la liason avec le jaune d'oeuf et l'eau de cuisson; pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de NADINE : Bonsoir Chef mais ou est passé la crème fraiche?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADINE : Bonjour,
    Tout vous sera expliqué par le chef....Et oui la recette de la carbonara se fait traditionnellement sans crème.
    A demain!
  • Question de SYLVIE : Puis-je faire cette recette sans utiliser de produit laitier? (Allergie) par quoi remplacer le parmesan? Merci Sylvie - Lyon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
    Désolé mais cette recette ne pourra pas avoir le même résultat sans produits laitiers, car ingrédients principaux de la recette.
    Cordialement.