En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Osso-buco, sauce bolognaise, gratin de pommes de terre

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Sauce bolognaise pour les pâtes

La recette traditionnelle italienne de la sauce tomate à la viande pour accompagner les spaghetti.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 kg
  • Boeuf haché : 500 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Laurier : 1 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par du coulis de tomates ou des tomates pelées. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher tous les légumes.
  • 2Pour la recette

    Couper grossièrement l'oignon et les carottes. Dégermer l'ail.
    Disposer le tout dans un robot ménager et hacher.

    Peler les tomates puis les concasser.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement la viande hachée sans remuer. Quand elle est colorée, ajouter les légumes hachés (ail, carottes, oignon) avec une pincée de sel. Mettre ensuite le thym et le laurier, puis les tomates concassées et le concentré. Mouiller avec le vin rouge, faire réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux pendant 25 min.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Imprimer cette recette Osso-buco

Jarret de veau cuit lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons.

Imprimer cette recette Gratin de pommes de terre et de poireaux au reblochon

Un gratin de légumes confits dans de la crème, avec un reblochon coulant et croustillant à la fois.



4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NATHALIE : bonjour, peut on faire cuire à la cocotte minute pour gagner du temps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, oui vous pouvez utiliser une cocotte minute pour la cuisson de l'osso buco.Bien à vous.
  • Question de Jean-Marc : j ai oublié le jus de veau et pas le temps de le préparer par quoi puis je le remplacer !!!!! j ai du fond de volaille ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean-Marc : Bonjour,

    Le fond de volaille remplacera idéalement le jus de veau.

    Bien à vous
  • Question de Marie antoinette : comment préparer le jus de veau lié pour l'osso buco. Est ce que c'est du fond de veau en poudre ou bien peut on le préparer maison et comment s'y prendre ?
    Je croyais qu'il fallait aussi mettre du celeri branche dans l'osso buco. Peut on en rajouter ou est ce que cela change trop le goût ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour,
    Effectivement vous pouvez ajouter une branche de céleri dans la recette.
    En ce qui concerne le jus et fond de veau, n'hésitez pas à aller voir le replay des jus et fonds du cours en live.
    Pour le jus de veau acheté dans le commerce, préférez vous tourner vers de la pâte plutôt que de la poudre, le gout en sera meilleur.
    Bonne cuisine!
Les recettes de ce cours de cuisine

Sauce bolognaise pour les pâtesLa recette traditionnelle italienne de la sauce tomate à la viande pour accompagner les spaghetti.

Osso-bucoJarret de veau cuit lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons.

Gratin de pommes de terre et de poireaux au reblochonUn gratin de légumes confits dans de la crème, avec un reblochon coulant et croustillant à la fois.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment réaliser un jus de veau
Comment parer, éplucher de la viande
Comment réaliser une sauce au vin
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NATHALIE : bonjour, peut on faire cuire à la cocotte minute pour gagner du temps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, oui vous pouvez utiliser une cocotte minute pour la cuisson de l'osso buco.Bien à vous.
  • Question de Jean-Marc : j ai oublié le jus de veau et pas le temps de le préparer par quoi puis je le remplacer !!!!! j ai du fond de volaille ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean-Marc : Bonjour,

    Le fond de volaille remplacera idéalement le jus de veau.

    Bien à vous
  • Question de Marie antoinette : comment préparer le jus de veau lié pour l'osso buco. Est ce que c'est du fond de veau en poudre ou bien peut on le préparer maison et comment s'y prendre ?
    Je croyais qu'il fallait aussi mettre du celeri branche dans l'osso buco. Peut on en rajouter ou est ce que cela change trop le goût ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour,
    Effectivement vous pouvez ajouter une branche de céleri dans la recette.
    En ce qui concerne le jus et fond de veau, n'hésitez pas à aller voir le replay des jus et fonds du cours en live.
    Pour le jus de veau acheté dans le commerce, préférez vous tourner vers de la pâte plutôt que de la poudre, le gout en sera meilleur.
    Bonne cuisine!