Osso-buco, sauce bolognaise, gratin de pommes de terre

Osso-buco, sauce bolognaise, gratin de pommes de terre

Vous avez envie de prendre de l'avance sur votre semaine ? Anticipez ! Grâce à 3 plats ou préparations, préparez vos dîners de la semaine : une manière de prendre un peu plus de temps pour soi en semaine sans sacrifier les repas faits maison.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Sauce bolognaise pour les pâtes

La recette traditionnelle italienne de la sauce tomate à la viande pour accompagner les spaghetti.

Les ingrédients (pour personnes)

Oignon(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Tomate(s) : 1 kg

Boeuf haché : 500 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Vin rouge : 10 cl
Concentré de tomate : 20 g
Laurier : 1 f

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par du coulis de tomates ou des tomates pelées. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher tous les légumes.
2Pour la recette

Couper grossièrement l'oignon et les carottes. Dégermer l'ail.
Disposer le tout dans un robot ménager et hacher.

Peler les tomates puis les concasser.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement la viande hachée sans remuer. Quand elle est colorée, ajouter les légumes hachés (ail, carottes, oignon) avec une pincée de sel. Mettre ensuite le thym et le laurier, puis les tomates concassées et le concentré. Mouiller avec le vin rouge, faire réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux pendant 25 min.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.

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Osso-buco

Jarret de veau cuit lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 4 pièce(s)
Tomate(s) : 4 pièce(s)
Concentré de tomate : 20 g
Oignon(s) : 2 pièce(s)
Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Vin blanc sec : 25 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Farine de blé : 10 g
Jus de veau lié : 30 cl
Huile d'olive : 4 cl
Sel fin : 3 pincée(s)

Pour la sauce

Orange(s) : 1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 8 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«En accompagnement de votre osso-buco, vous pouvez préparer une "gremolata" à base de zestes d'agrumes et d'herbes fraîches.»

1Pour la viande

Émincer finement les oignons, le céleri et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.

Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.

Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans cette même cocotte avec de l'huile d'olive. Travailler le concentré de tomates dans la cocotte pendant 2 minutes avec une cuillère en bois et Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym et les feuilles de laurier.
Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le jus de veau et compléter d'eau à mi-hauteur.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.
2Pour la sauce

Hacher grossièrement le persil. Zester les 3 citrons et les 3 oranges.Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher très finement.
Réunir tous les ingrédients dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.

retirer les morceaux de viande de la sauce et à l'aide d'un fouet, incorporer la gremolata.
Remettre les morceaux de viande.

Servir bien chaud.

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Gratin de pommes de terre et de poireaux au reblochon

Un gratin de légumes confits dans de la crème, avec un reblochon coulant et croustillant à la fois.

Les ingrédients (pour personnes)

Pomme(s) de terre à chair fondante : 900 kg
Poireau(x) : 2 pièce(s)
Beurre doux : 15 g

Crème liquide entière : 10 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Reblochon fermier : 1 pièce(s)
Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter dans le gratin quelques lardons dorés à la poêle pour rehausser le goût des légumes. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les poireaux, puis couper la partie verte.
- Laver et éplucher les pommes de terre.
2Pour les poireaux

Fendre les blancs en 4 dans le sens de la longueur, puis les rincer sous un filet d'eau froide et bien les sécher avant de les émincer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux et saler. Remuer pour bien enrober les légumes de beurre, puis couvrir et cuire à l'étouffée (à feu doux sans coloration) pendant 30 min. Les poireaux vont suer et cuire dans leur eau de végétation. Ils sont cuits lorsque toute l'eau est absorbée et que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les légumes.
3Pour les pommes de terre

Couper les pommes de terre en fines lamelles. Les disposer ensuite dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
4Pour le gratin

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
Dans un plat à gratin, alterner des couches de pommes de terre et de poireaux. Saler et poivrer chaque couche.
Pour finir, tailler des tranches de reblochon puis en recouvrir le gratin. Verser la crème dans le plat, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min.