Les recettes de ce cours de cuisine
Sauce bolognaise pour les pâtesLa recette traditionnelle italienne de la sauce tomate à la viande pour accompagner les spaghetti.
Osso-bucoJarret de veau cuit lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons.
Gratin de pommes de terre et de poireaux au reblochonUn gratin de légumes confits dans de la crème, avec un reblochon coulant et croustillant à la fois.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Saisir à la poele une viande |
| Réaliser un jus de veau |
| Parer, éplucher de la viande |
| Réaliser une sauce au vin |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de NATHALIE : bonjour, peut on faire cuire à la cocotte minute pour gagner du temps?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, oui vous pouvez utiliser une cocotte minute pour la cuisson de l'osso buco.Bien à vous.
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Question de Jean-Marc : j ai oublié le jus de veau et pas le temps de le préparer par quoi puis je le remplacer !!!!! j ai du fond de volaille ???
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean-Marc : Bonjour,
Le fond de volaille remplacera idéalement le jus de veau.
Bien à vous -
Question de Marie antoinette : comment préparer le jus de veau lié pour l'osso buco. Est ce que c'est du fond de veau en poudre ou bien peut on le préparer maison et comment s'y prendre ?
Je croyais qu'il fallait aussi mettre du celeri branche dans l'osso buco. Peut on en rajouter ou est ce que cela change trop le goût ? Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie antoinette : Bonjour,
Effectivement vous pouvez ajouter une branche de céleri dans la recette.
En ce qui concerne le jus et fond de veau, n'hésitez pas à aller voir le replay des jus et fonds du cours en live.
Pour le jus de veau acheté dans le commerce, préférez vous tourner vers de la pâte plutôt que de la poudre, le gout en sera meilleur.
Bonne cuisine!