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Le 30'Chrono

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cabillaud façon blanquette

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Une recette gourmande et rapide de cabillaud à la crème et aux petits légumes glacés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez parfumer cette blanquette avec de l'estragon frais et l'accompagner d'un riz blanc.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Pour la recette

    Couper les pavés de cabillaud en gros dés. Éplucher les carottes et les émincer en biseaux. Éplucher les champignons, puis les tailler en quartiers. Éplucher les oignons nouveaux et les couper également en quartiers.

    Glacer les légumes : dans une casserole large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel, les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent.

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis colorer les cubes de cabillaud. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les champignons et les aromates. Poursuivre la cuisson pendant 1 min. Verser ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le cabillaud et les légumes dans des assiettes creuses. Napper le tout de crème, puis ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HERVÉ : La plus grande difficulté est de savoir la vitesse de cuisson. Pouvez vous indiquer a quelle puissance vous mettez le feu " merci
    Sinon c'est tres bien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : Bonjour,

    Nous attendons plus de précision de votre part, vous parlez de quelle préparation?

    Bien à vous
  • Question de RENÉE : la viande aussi on sale avant ? je croyais que cela la durcissait ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour,

    On assaisonne toujours une viande avant cuisson.
    Bien à vous
  • Question de JOHAN : Comment faire pour que le plat soit servi bien chaud après dressage ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOHAN : Bonjour Johan,

    Respectez bien les consignes du chef dans la recette en terme de dressage, si vous voulez vous pouvez toujours chauffer vos assiettes au four à maximum 100 degrés.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour, ne pourrait-on pas utiliser un autre poisson que le cabillaud car celui-ci est en voie de disparition?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer le cabillaud par de la rascasse, de la lotte ou encore de la daurade.

    Bien à vous

Cabillaud façon blanquette

Une recette gourmande et rapide de cabillaud à la crème et aux petits légumes glacés.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2) Pour la recette

    Couper les pavés de cabillaud en gros dés. Éplucher les carottes et les émincer en biseaux. Éplucher les champignons, puis les tailler en quartiers. Éplucher les oignons nouveaux et les couper également en quartiers.

    Glacer les légumes : dans une casserole large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel, les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent.

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis colorer les cubes de cabillaud. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les champignons et les aromates. Poursuivre la cuisson pendant 1 min. Verser ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu.

  • 3) Pour le dressage

    Dresser le cabillaud et les légumes dans des assiettes creuses. Napper le tout de crème, puis ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en biseaux
Saisir à la poele un pavé de poisson
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HERVÉ : La plus grande difficulté est de savoir la vitesse de cuisson. Pouvez vous indiquer a quelle puissance vous mettez le feu " merci
    Sinon c'est tres bien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : Bonjour,

    Nous attendons plus de précision de votre part, vous parlez de quelle préparation?

    Bien à vous
  • Question de RENÉE : la viande aussi on sale avant ? je croyais que cela la durcissait ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour,

    On assaisonne toujours une viande avant cuisson.
    Bien à vous
  • Question de JOHAN : Comment faire pour que le plat soit servi bien chaud après dressage ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOHAN : Bonjour Johan,

    Respectez bien les consignes du chef dans la recette en terme de dressage, si vous voulez vous pouvez toujours chauffer vos assiettes au four à maximum 100 degrés.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour, ne pourrait-on pas utiliser un autre poisson que le cabillaud car celui-ci est en voie de disparition?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour,

    Vous pouvez remplacer le cabillaud par de la rascasse, de la lotte ou encore de la daurade.

    Bien à vous