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Déclinaison de crêpes en famille

Niveau
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Photo de MARIEJOSE


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Imprimer cette recette Crêpes salées au mais et à l'effilochée de canard

Des petites crêpes aux graines de mais et garnies d'effilochée de canard.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 125 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Maïs en grain : 50 g
    Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La pâte à crêpe peut être préparé a l'avance et gardée au frais 24 h. Elle n'en sera que meilleur. »

  • 1Pour les crêpes


    Faire fondre le beurre.
    Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un mixeur ou dans un blender, puis mixer jusqu’à ce que la préparation soit fluide et lisse. Ajouter les grains de mais et laisser ensuite la pâte reposer pendant environ 15 min.


    Réaliser des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte sur une crêpière chaude ou dans une poêle antiadhésive graissée avec un peu d'huile d'arachide.
  • 2Pour le canard

    Effilocher la chair du canard conflit à l'aide d'une fourchette. Eplucher et ciseler l'échalote.
    Faire suer l'échalote dans un peu de graisse de canard récupérée des cuisses. Ajouter la chair de canard et faire sauter 5 à 6 minutes. Déglacer avec le vin rouge et faire réduire encore 5 minutes.
    Débarrasser.
  • 3Pour le dressage

    Dresser les crêpes sur une assiette et garnir généreusement d'effilochée de canard.
    Servir chaud.
Imprimer cette recette Crêpes au sucre vanillé

Des crêpes dorées au beurre noisette et accompagnées d'un sucre vanillé maison.

Imprimer cette recette Crêpes roulées crème chocolat-noisette

Des crêpes garnies d'une crème chocolat-noisette façon Nutella, puis roulées.



4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de WENDLASSIDA : le lait à utiliser est- il du lait concentrée sucrée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à WENDLASSIDA : bonjour, le lait indiqué dans la recette est tout simplement du lait demi écrémé.
  • Question de CHANTAL : Bonjour, nous n'avons pas le grammage pour les ingrédients ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour, vous avez les ingrédients dans l'onglet recette juste au dessus.Bonne cuisine.
  • Question de OUAZZZANI : Comment faire de la crème beurre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUAZZZANI : Bonjour,

    Pour réaliser la crème au beurre veuillez suivre le lien ci-dessous:
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/152-realiser-une-creme-au-beurre.php

    Bien à vous
  • Question de Zohra : chef une pâte plus ou moins légère ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Zohra : Bonjour,
    Suivez le cours tout sera expliqué.
    Cordialement.
Les recettes de ce cours de cuisine
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Crêpes salées au mais et à l'effilochée de canardDes petites crêpes aux graines de mais et garnies d'effilochée de canard.

Crêpes au sucre vanilléDes crêpes dorées au beurre noisette et accompagnées d'un sucre vanillé maison.

Crêpes roulées crème chocolat-noisetteDes crêpes garnies d'une crème chocolat-noisette façon Nutella, puis roulées.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment faire un beurre noisette
Comment cuire des crêpes à la crêpière
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de WENDLASSIDA : le lait à utiliser est- il du lait concentrée sucrée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à WENDLASSIDA : bonjour, le lait indiqué dans la recette est tout simplement du lait demi écrémé.
  • Question de CHANTAL : Bonjour, nous n'avons pas le grammage pour les ingrédients ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour, vous avez les ingrédients dans l'onglet recette juste au dessus.Bonne cuisine.
  • Question de OUAZZZANI : Comment faire de la crème beurre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUAZZZANI : Bonjour,

    Pour réaliser la crème au beurre veuillez suivre le lien ci-dessous:
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/152-realiser-une-creme-au-beurre.php

    Bien à vous
  • Question de Zohra : chef une pâte plus ou moins légère ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Zohra : Bonjour,
    Suivez le cours tout sera expliqué.
    Cordialement.
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