Les recettes de ce cours de cuisine
Cakes Tomme de Savoie et légumes confitsDe sympathiques petits cakes salés aux cœurs d'artichauts et aux tomates confits à l'olive, avec toutes les saveurs de la Tomme de Savoie.
Tartine de tartiflette, émulsion pommes de terreUn toast de pain de campagne recouvert d'un confit d'oignons et de lardons puis gratiné au reblochon, le tout accompagné d'une émulsion de pommes de terre au siphon.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser un siphon |
| Comment ciseler des herbes |
| Comment gratiner |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de Chris : Bonjour chef, lorsque l'on a préparé l'appareil à cake, est-il possible de le laisser au frigo 24h, afin de réaliser la cuisson pour le dîner du lendemain soir ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Chris : Bonjour,
Vous devez le cuire puis le conserver.
Bien à vous -
Question de AGNÈS : Bonjour, pour les cakes peut on remplacer la tomme de Savoie par du reblochon ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNÈS : Bonjour,
Le reblochon est un peu trop coulant pour les cakes.
Préférez choisir des fromages plus fermes, type chèvre, tomme, cantal...
Cordialement.
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Question de Marie-andree : Quelle variété de pommes de terre est le plus appropriée pour la recette l'émulsion. Merci pour votre réponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-andree : Bonjour,
La meilleur variété de pomme pour cette recette est la charlotte.
Cordialement.
