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Apéritifs montagnards

Niveau
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Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Cakes Tomme de Savoie et légumes confits

De sympathiques petits cakes salés aux cœurs d'artichauts et aux tomates confits à l'olive, avec toutes les saveurs de la Tomme de Savoie.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tomme de Savoie : 130 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) séchée(s) : 120 g
  • Pimientos : 6 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une belle cuisson et un beau démoulage, veillez à bien incorporer la garniture dans la pâte.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Couper la tomme en petits dés.
    Mélanger la farine, la levure chimique, les œufs, l'huile d'olive, le sel et le lait. Lisser ensuite le tout au fouet, puis ajouter la Tomme de Savoie.

    Préparer la garniture : tailler en petits dés les tomates, les pimientos et les cœurs d'artichauts. Ciseler finement la ciboulette.
    Ajouter la garniture à la pâte à cake, ainsi que les pignons de pin.

  • 3Pour la cuisson et le dressage

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Beurrer et fariner les moules, puis les remplir aux 3/4 de pâte. Enfourner pendant 20 min.
    Laisser légèrement refroidir avant de démouler.
Imprimer cette recette Tartine de tartiflette, émulsion pommes de terre

Un toast de pain de campagne recouvert d'un confit d'oignons et de lardons puis gratiné au reblochon, le tout accompagné d'une émulsion de pommes de terre au siphon.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Chris : Bonjour chef, lorsque l'on a préparé l'appareil à cake, est-il possible de le laisser au frigo 24h, afin de réaliser la cuisson pour le dîner du lendemain soir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Chris : Bonjour,

    Vous devez le cuire puis le conserver.

    Bien à vous
  • Question de AGNÈS : Bonjour, pour les cakes peut on remplacer la tomme de Savoie par du reblochon ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNÈS : Bonjour,
    Le reblochon est un peu trop coulant pour les cakes.
    Préférez choisir des fromages plus fermes, type chèvre, tomme, cantal...
    Cordialement.
  • Question de Marie-andree : Quelle variété de pommes de terre est le plus appropriée pour la recette l'émulsion. Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-andree : Bonjour,
    La meilleur variété de pomme pour cette recette est la charlotte.
    Cordialement.
Les recettes de ce cours de cuisine

Cakes Tomme de Savoie et légumes confitsDe sympathiques petits cakes salés aux cœurs d'artichauts et aux tomates confits à l'olive, avec toutes les saveurs de la Tomme de Savoie.

Tartine de tartiflette, émulsion pommes de terreUn toast de pain de campagne recouvert d'un confit d'oignons et de lardons puis gratiné au reblochon, le tout accompagné d'une émulsion de pommes de terre au siphon.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser un siphon
Comment ciseler des herbes
Comment gratiner
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Chris : Bonjour chef, lorsque l'on a préparé l'appareil à cake, est-il possible de le laisser au frigo 24h, afin de réaliser la cuisson pour le dîner du lendemain soir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Chris : Bonjour,

    Vous devez le cuire puis le conserver.

    Bien à vous
  • Question de AGNÈS : Bonjour, pour les cakes peut on remplacer la tomme de Savoie par du reblochon ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNÈS : Bonjour,
    Le reblochon est un peu trop coulant pour les cakes.
    Préférez choisir des fromages plus fermes, type chèvre, tomme, cantal...
    Cordialement.
  • Question de Marie-andree : Quelle variété de pommes de terre est le plus appropriée pour la recette l'émulsion. Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-andree : Bonjour,
    La meilleur variété de pomme pour cette recette est la charlotte.
    Cordialement.