Le 30'Chrono

Niveau

Le 30'Chrono

Note

Découvrez une recette simple et rapide à réaliser en 30 minutes. Un plat du quotidien et toujours beaucoup d’astuces données par notre chef.

Voir le détail de la recette

440 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Daurade rôtie au thym, wok de légumes acidulés
Imprimer cette recette Daurade rôtie au thym, wok de légumes acidulés

Des filets de daurade parsemés de thym frais puis cuits au four, accompagnés d'une poêlée de légumes déglacés au vinaigre balsamique.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une cuisson vapeur, n'hésitez pas à cuire le poisson à couvert avec les légumes (le temps de cuisson sera similaire).»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.


  • 2Préchauffer le four à 220 °C.
    Désarêter les filets de daurade et les assaisonner de sel, puis les poser sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisée. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les parsemer de fleurs de thym, puis les enfourner pendant 5 min.
    A la sortie du four, assaisonner les filets de piment d’Espelette.
  • 3Pour le poisson

    Émincer finement les poireaux, les carottes et les oignons nouveaux. Éplucher les champignons puis les couper en quartiers.
    Éplucher, dégermer puis émincer l'ail.
    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer pendant 3 min les oignons, l'ail et les poireaux avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et 1 verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min. Terminer par les champignons en colorant les légumes, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un lit de légumes puis poser le filet de daurade dessus.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Ajouter à ma liste de course

Daurade rôtie au thym, wok de légumes acidulés

Des filets de daurade parsemés de thym frais puis cuits au four, accompagnés d'une poêlée de légumes déglacés au vinaigre balsamique.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.


  • 2) Préchauffer le four à 220 °C.
    Désarêter les filets de daurade et les assaisonner de sel, puis les poser sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisée. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les parsemer de fleurs de thym, puis les enfourner pendant 5 min.
    A la sortie du four, assaisonner les filets de piment d’Espelette.
  • 3) Pour le poisson

    Émincer finement les poireaux, les carottes et les oignons nouveaux. Éplucher les champignons puis les couper en quartiers.
    Éplucher, dégermer puis émincer l'ail.
    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer pendant 3 min les oignons, l'ail et les poireaux avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et 1 verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min. Terminer par les champignons en colorant les légumes, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un lit de légumes puis poser le filet de daurade dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des poireaux