En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Tarte à l'escargot

Niveau

Tarte à l'escargot

Réalisez une entrée éclatante digne d’un grand chef afin de bien commencer la soirée ! Ou réalisez quelques pièces cocktails éclatantes dignes d’un grand chef, dressage et technicité sont à l’ordre du jour pour réaliser un apéritif ou une entrée à partager. Dans ce cours vous apprendrez les techniques relatives à la réalisation d'une tarte fine avec comme ingrédient clé, l'escargot.

Voir le détail de la recette

557 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte feuilletée aux escargots persillés
Imprimer cette recette Tarte feuilletée aux escargots persillés

Une fine pâte feuilletée surmontée d'un caviar d'aubergines et agrémentée d'escargots petits gris au beurre aillé.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Curry : 6 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le montage
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 200 g
  • Mesclun de salade : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez dans le beurre à l'ail 1 cuillère à soupe de pastis ou de cognac.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver la salade.
    - Égoutter les escargots.

  • 2Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

    Dérouler la pâte feuilletée entre 2 plaques allant au four munies de feuilles sulfurisées. L'enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une belle coloration.
    A la sortie du four, détailler 4 ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm environ.

    Effeuiller le persil, peler et dégermer l'ail. Mettre les feuilles de persil dans un mixeur avec l'ail, le beurre mou, la chapelure de pain et 1 pincée de sel fin. A l'aide d'un film alimentaire, rouler ensuite le beurre en boudin et le réserver au frais.



  • 3Pour l'étape 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Laver et éplucher les aubergines, puis les couper en dés de 1 cm.

    Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les aubergines, assaisonner de sel et de poivre puis cuire à feu doux pendant 3 min. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu vif pendant 10 min.
    Mixer le tout avec le curry et la cannelle, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 4Pour le montage et le dressage

    Égoutter et rincer les escargots. Répartir les disques de feuilletage sur une plaque de cuisson, puis poser le caviar d'aubergines dessus et disposer les escargots. Couper le beurre en tranches fines et le répartir sur les escargots. Recouvrir le tout, puis enfourner à 200 °C pendant 4 à 5 min.
    Servir avec un bouquet de mesclun.


Ajouter à ma liste de course

Tarte feuilletée aux escargots persillés

Une fine pâte feuilletée surmontée d'un caviar d'aubergines et agrémentée d'escargots petits gris au beurre aillé.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
    Pour l'étape 2
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Curry : 6 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le montage
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 200 g
  • Mesclun de salade : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver la salade.
    - Égoutter les escargots.

  • 2) Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

    Dérouler la pâte feuilletée entre 2 plaques allant au four munies de feuilles sulfurisées. L'enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une belle coloration.
    A la sortie du four, détailler 4 ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm environ.

    Effeuiller le persil, peler et dégermer l'ail. Mettre les feuilles de persil dans un mixeur avec l'ail, le beurre mou, la chapelure de pain et 1 pincée de sel fin. A l'aide d'un film alimentaire, rouler ensuite le beurre en boudin et le réserver au frais.



  • 3) Pour l'étape 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Laver et éplucher les aubergines, puis les couper en dés de 1 cm.

    Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les aubergines, assaisonner de sel et de poivre puis cuire à feu doux pendant 3 min. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu vif pendant 10 min.
    Mixer le tout avec le curry et la cannelle, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 4) Pour le montage et le dressage

    Égoutter et rincer les escargots. Répartir les disques de feuilletage sur une plaque de cuisson, puis poser le caviar d'aubergines dessus et disposer les escargots. Couper le beurre en tranches fines et le répartir sur les escargots. Recouvrir le tout, puis enfourner à 200 °C pendant 4 à 5 min.
    Servir avec un bouquet de mesclun.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment rotir des aubergines > caviar
Comment ciseler des herbes
Comment préparer une aubergine