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Tarte à l'escargot

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte feuilletée aux escargots persillés

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Une fine pâte feuilletée surmontée d'un caviar d'aubergines et agrémentée d'escargots petits gris au beurre aillé.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Curry : 6 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le montage
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 200 g
  • Mesclun de salade : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez dans le beurre à l'ail 1 cuillère à soupe de pastis ou de cognac.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver la salade.
    - Égoutter les escargots.

  • 2Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

    Dérouler la pâte feuilletée entre 2 plaques allant au four munies de feuilles sulfurisées. L'enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une belle coloration.
    A la sortie du four, détailler 4 ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm environ.

    Effeuiller le persil, peler et dégermer l'ail. Mettre les feuilles de persil dans un mixeur avec l'ail, le beurre mou, la chapelure de pain et 1 pincée de sel fin. A l'aide d'un film alimentaire, rouler ensuite le beurre en boudin et le réserver au frais.



  • 3Pour l'étape 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Laver et éplucher les aubergines, puis les couper en dés de 1 cm.

    Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les aubergines, assaisonner de sel et de poivre puis cuire à feu doux pendant 3 min. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu vif pendant 10 min.
    Mixer le tout avec le curry et la cannelle, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 4Pour le montage et le dressage

    Égoutter et rincer les escargots. Répartir les disques de feuilletage sur une plaque de cuisson, puis poser le caviar d'aubergines dessus et disposer les escargots. Couper le beurre en tranches fines et le répartir sur les escargots. Recouvrir le tout, puis enfourner à 200 °C pendant 4 à 5 min.
    Servir avec un bouquet de mesclun.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-ELISABETH : Bonjour,
    vous indiquez dans le paragraphe montage-dressage : "recouvrir le tout". Pouvez-vous préciser ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-ELISABETH : Bonjour, recouvrir le tout de beurre persillé.Bien à vous.
  • Question de NICOLE : Puis je
    le faire avec un mixer plongeant?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de HUBERT : bonjour les tartelettes escarcots une fois gratinées peuvent t'elles etre conservée une fois cuites au four et etre servies a distance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, il est préférable de faire le montage et de les passer au four juste avant la dégustation.Bien à vous.
  • Question de SANDRINE : Pouvez vous me donner une idée d'accompagnement ? est-ce un plat consistant ? est-ce une entrée ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour,
    Le whaou du samedi soir est une belle entrée mais n'a pas la consistance d'un plat de résistance.Mais vous pouvez tout à fait modifier les quantités pour en faire un plat.Cordialement.

Tarte feuilletée aux escargots persillés

Une fine pâte feuilletée surmontée d'un caviar d'aubergines et agrémentée d'escargots petits gris au beurre aillé.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
    Pour l'étape 2
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Curry : 6 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le montage
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 200 g
  • Mesclun de salade : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver la salade.
    - Égoutter les escargots.

  • 2) Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

    Dérouler la pâte feuilletée entre 2 plaques allant au four munies de feuilles sulfurisées. L'enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une belle coloration.
    A la sortie du four, détailler 4 ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm environ.

    Effeuiller le persil, peler et dégermer l'ail. Mettre les feuilles de persil dans un mixeur avec l'ail, le beurre mou, la chapelure de pain et 1 pincée de sel fin. A l'aide d'un film alimentaire, rouler ensuite le beurre en boudin et le réserver au frais.



  • 3) Pour l'étape 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Laver et éplucher les aubergines, puis les couper en dés de 1 cm.

    Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les aubergines, assaisonner de sel et de poivre puis cuire à feu doux pendant 3 min. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu vif pendant 10 min.
    Mixer le tout avec le curry et la cannelle, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 4) Pour le montage et le dressage

    Égoutter et rincer les escargots. Répartir les disques de feuilletage sur une plaque de cuisson, puis poser le caviar d'aubergines dessus et disposer les escargots. Couper le beurre en tranches fines et le répartir sur les escargots. Recouvrir le tout, puis enfourner à 200 °C pendant 4 à 5 min.
    Servir avec un bouquet de mesclun.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Rotir des aubergines > caviar
Ciseler des herbes
Préparer une aubergine
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-ELISABETH : Bonjour,
    vous indiquez dans le paragraphe montage-dressage : "recouvrir le tout". Pouvez-vous préciser ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-ELISABETH : Bonjour, recouvrir le tout de beurre persillé.Bien à vous.
  • Question de NICOLE : Puis je
    le faire avec un mixer plongeant?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de HUBERT : bonjour les tartelettes escarcots une fois gratinées peuvent t'elles etre conservée une fois cuites au four et etre servies a distance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, il est préférable de faire le montage et de les passer au four juste avant la dégustation.Bien à vous.
  • Question de SANDRINE : Pouvez vous me donner une idée d'accompagnement ? est-ce un plat consistant ? est-ce une entrée ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour,
    Le whaou du samedi soir est une belle entrée mais n'a pas la consistance d'un plat de résistance.Mais vous pouvez tout à fait modifier les quantités pour en faire un plat.Cordialement.