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Les Saint Jacques cuisinées avec Luc Chatel

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Les Saint Jacques cuisinées avec Luc Chatel

Et si on apprenait à découvrir l’homme qui se cache derrière le politique ? Nous avons décidé de cuisiner les politiques pour révéler leurs goûts et leurs couleurs ! Tour à tour, ils passeront derrière les fourneaux aux côtés de notre Chef pour un cours de cuisine où seul le plaisir sera loi ! Du mordant, de la générosité, de la bonne humeur, le tout pour un programme plus qu’alléchant !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Saint Jacques, sauce Marguery
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De belles noix de Saint Jacques cuites dans un court bouillon, accompagnées de moules, crevettes roses et champignons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Moule(s) : 500 g
  • Crevette(s) cuite(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez glacer cette recette sous le grill quelques minutes avant de le servir. Posez les assiettes de noix nappées sous le grill du fur préchauffer pour lisser la sauce et obtenir une très fine peau. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Décortiquer les crevettes, conserver les têtes et les carapaces.
    - Éplucher l'échalote.
  • 2Les moules et la garniture

    Ciseler finement les échalotes. Dans une cocotte très chaude, mettre les moules et les échalotes, assaisonner de poivre et couvrir.
    Laisser les moules s'ouvrir.
    Les décortiquer et filtrer le jus.

    Couper les champignons de Paris en lamelles.
  • 3Le cours bouillon

    Dans une casserole, Porter à ébullition, les carapaces de crevette, le vin blanc, ajouter le persil, les aromates. Laisser cuire 10 à 15 minutes
    Ajouter le jus des moules et filtrer.

    Dans une autre casserole, réaliser le roux : mettre le beurre à fondre ajouter la farine et cuire doucement quelques minutes, réserver.
  • 4Pour la sauce

    Pocher les noix de saint jacques quelques minutes dans le court bouillon, les réserver dans une assiette.

    Ajouter le roux dans le cours bouillon et cuire à feu doux quelques minutes, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
    Réchauffer dans la sauce les moules, les champignons et les crevettes.

    Dresser les noix dans les assiettes nappées de la sauce Marguery.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques bols, 2 casseroles, une cocotte avec couvercle, une passoire fine, un fouet.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, Bourgogne, Chablis


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Saint Jacques, sauce Marguery

De belles noix de Saint Jacques cuites dans un court bouillon, accompagnées de moules, crevettes roses et champignons.

Les ingrédients
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Moule(s) : 500 g
  • Crevette(s) cuite(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Décortiquer les crevettes, conserver les têtes et les carapaces.
    - Éplucher l'échalote.
  • 2) Les moules et la garniture

    Ciseler finement les échalotes. Dans une cocotte très chaude, mettre les moules et les échalotes, assaisonner de poivre et couvrir.
    Laisser les moules s'ouvrir.
    Les décortiquer et filtrer le jus.

    Couper les champignons de Paris en lamelles.
  • 3) Le cours bouillon

    Dans une casserole, Porter à ébullition, les carapaces de crevette, le vin blanc, ajouter le persil, les aromates. Laisser cuire 10 à 15 minutes
    Ajouter le jus des moules et filtrer.

    Dans une autre casserole, réaliser le roux : mettre le beurre à fondre ajouter la farine et cuire doucement quelques minutes, réserver.
  • 4) Pour la sauce

    Pocher les noix de saint jacques quelques minutes dans le court bouillon, les réserver dans une assiette.

    Ajouter le roux dans le cours bouillon et cuire à feu doux quelques minutes, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
    Réchauffer dans la sauce les moules, les champignons et les crevettes.

    Dresser les noix dans les assiettes nappées de la sauce Marguery.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment cuire des champignons
Comment réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques bols
2 casseroles
une cocotte avec couvercle
une passoire fine
un fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, Bourgogne, Chablis