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La pâtisserie - Les crêpes

La pâtisserie - Les crêpes

Nos chefs vont vous faire découvrir la cuisine, celle que leurs mentors leur ont transmise, les véritables secrets de chef. S'il y a un cours qui nous tient particulièrement à coeur, c'est celui-ci ! Nous souhaitons vous donner toutes les clés pour que vous puissiez comprendre et reproduire les plus beaux gestes de la cuisine et de la pâtisserie. Dans ce cours vous apprendrez la technique pour réaliser d’appétissantes crêpes de la chandeleur.

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758 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo

1. Les recettes de ce cours de cuisine

La pâte à crêpes sucrée

Une recette de pâte à crêpes sucrée rapide à préparer et nécessitant peu de temps de repos.

Les ingrédients (pour pieces)

Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Farine de blé : 125 g

Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 1 pincée(s)

Sucre en poudre : 25 g
Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser cette recette pour des crêpes salées en retirant tout simplement le sucre.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Faire fondre le beurre.
Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un mixeur ou dans un blender, puis mixer jusqu’à ce que la préparation soit fluide et lisse. Laisser ensuite la pâte reposer pendant environ 15 min.
3Pour le dressage

Réaliser des crêpes assez fines dans une poêle antiadhésive ou une crêpière d’environ 25 cm de diamètre.

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Crêpes salées au mais et à l'effilochée de canard

Des petites crêpes aux graines de mais et garnies d'effilochée de canard.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Farine de blé : 125 g
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 1 pincée(s)

Beurre doux : 20 g
Huile d'arachide : 2 cl
Maïs en grain : 50 g

Pour l'étape 2

Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Vin rouge : 10 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«La pâte à crêpe peut être préparé a l'avance et gardée au frais 24 h. Elle n'en sera que meilleur. »

1Pour les crêpes

Faire fondre le beurre.
Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un mixeur ou dans un blender, puis mixer jusqu’à ce que la préparation soit fluide et lisse. Ajouter les grains de mais et laisser ensuite la pâte reposer pendant environ 15 min.

Réaliser des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte sur une crêpière chaude ou dans une poêle antiadhésive graissée avec un peu d'huile d'arachide.
2Pour le canard

Effilocher la chair du canard conflit à l'aide d'une fourchette. Eplucher et ciseler l'échalote.
Faire suer l'échalote dans un peu de graisse de canard récupérée des cuisses. Ajouter la chair de canard et faire sauter 5 à 6 minutes. Déglacer avec le vin rouge et faire réduire encore 5 minutes.
Débarrasser.
3Pour le dressage

Dresser les crêpes sur une assiette et garnir généreusement d'effilochée de canard.
Servir chaud.

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Crêpes chêvre et épinards

Des crêpes fourrées de tombée d'épinards et de rondelles de bûche de chèvre.

Les ingrédients (pour personnes)

Crêpe(s) : 4 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard : 400 g
Buche(s) de chèvre : 1 pièce(s)

Beurre doux : 40 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pressez les épinards pour retirer l'excédent de liquide et obtenir de belles crêpes croustillantes.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver et sécher les pousses d'épinards.
2Pour la recette

Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
Dans une grande poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis ajouter les pousses d'épinards et la gousse d'ail. Cuire à feu vif tout en mélangeant et stopper la cuisson lorsque les pousses sont "tombées", c'est-à-dire quand l'eau s'est évaporée et qu'elles ont perdu leur volume. Les saler et les poivrer, puis les égoutter dans une passoire.

Couper la bûche de chèvre en rondelles.
3Pour le dressage

Garnir les crêpes de pousses d'épinards et de 3 rondelles de chèvre, puis les réchauffer rapidement à la poêle.
Servir aussitôt.

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Crêpes au Grand Marnier

Des crêpes caramélisées au sucre, flambées au Grand Marnier et légèrement confites dans du jus d'orange.

Les ingrédients (pour personnes)

Crêpe(s) : 4 pièce(s)
Jus d'orange : 10 cl

Grand Marnier : 5 cl
Sucre en poudre : 20 g

Beurre doux : 40 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ces crêpes peuvent être accompagnées de segments d'oranges fraîches et d'une boule de glace vanille.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et le colorer légèrement. Disposer ensuite les crêpes pliées et les saupoudrer de sucre, puis ajouter le Grand Marnier et flamber. Une fois la flamme éteinte, verser le jus d'orange et éteindre le feu.
Laisser la cuisson se terminer hors du feu pendant quelques minutes.
3Pour le dressage

Servir tiède.