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Faire cuire un œuf à la perfection

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Imprimer cette recette Oeufs pochés et frisée aux lardons

Grand classique de notre cuisine où l'on va s'appliquer à réaliser de beaux œufs pochés,accompagné d'une salade croquante et d'une vinaigrette chaude assaisonné de quelques lardons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Eau : 2 l
  • Vinaigre alcool blanc : 15 cl
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Salade(s) frisée(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Vinaigre de framboise : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Persil plat : 1 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Achetez des gros oeufs extra frais pour cette recette et les tenir au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.»

  • 1Ce que vous pouvez preparer avant le cours

    - Laver la salade.
    - Mettre l'eau et le vinaigre blanc dans une casserole haute.
  • 2Pour les oeufs

    Porter l'eau et le vinaigre blanc à frémissement.

    Casser préalablement chaque oeuf dans un verre.

    A frémissement de l'eau,verser délicatement les oeufs de façon à voir une belle robe blanche se former autour du jaune.

    Cuire environ 3 minutes selon la taille de l’œuf.

    Sortir délicatement l’oeuf et le plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.

    Garder l'eau de cuisson à feu doux pour les réchauffer.
  • 3Pour la salade

    Effeuiller le persil et ciseler les feuilles.
    Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d'olive et faire colorer les lardons sans trop les mélanger pour faire des sucs au fond de la poêle.

    Déglacer votre poêle de vinaigre de framboises,stopper la cuisson.

    Assaisonner de poivre du moulin.
  • 4Pour le dressage

    Plonger les oeufs pochés dans l'eau de cuisson afin de les tiédir.
    Dans une grande assiette, disposer la salade en couronne.

    Napper la salade du jus de cuisson et de lardons.

    Égoutter légèrement les oeufs pochés et les mettre au centre de la salade.

    Assaisonner l’oeuf de fleur de sel et d'un tour de poivre du moulin.

    Parsemer de persil ciselé.
Imprimer cette recette Tuile corolle aux noisettes, compote de pommes minute à la cannelle

Un dessert rapide et gourmand : une compote de pommes parfumée à la cannelle à cuire au micro-ondes et une tuile aux allures de dentelles.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols,une écumoire, une plaque a débarrasser.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge, un Côteaux varois.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Oeufs pochés et frisée aux lardonsGrand classique de notre cuisine où l'on va s'appliquer à réaliser de beaux œufs pochés,accompagné d'une salade croquante et d'une vinaigrette chaude assaisonné de quelques lardons.

Tuile corolle aux noisettes, compote de pommes minute à la cannelleUn dessert rapide et gourmand : une compote de pommes parfumée à la cannelle à cuire au micro-ondes et une tuile aux allures de dentelles.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Déglacer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
Une écumoire
une plaque a débarrasser

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge, un Côteaux varois.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.