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Faire cuire un œuf à la perfection

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Oeufs pochés et frisée aux lardons

Grand classique de notre cuisine où l'on va s'appliquer à réaliser de beaux œufs pochés,accompagné d'une salade croquante et d'une vinaigrette chaude assaisonné de quelques lardons.

Les ingrédients (pour personnes)

Eau : 2 l
Vinaigre alcool blanc : 15 cl
Oeuf(s) : 8 pièce(s)

Pour la garniture

Salade(s) frisée(s) : 1 pièce(s)

Lardon(s) fumé(s) : 200 g
Vinaigre de framboise : 3 cl
Huile d'olive : 5 cl

Fleur de sel : 1 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Persil plat : 1 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Achetez des gros oeufs extra frais pour cette recette et les tenir au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.»

1Ce que vous pouvez preparer avant le cours

- Laver la salade.
- Mettre l'eau et le vinaigre blanc dans une casserole haute.
2Pour les oeufs

Porter l'eau et le vinaigre blanc à frémissement.

Casser préalablement chaque oeuf dans un verre.

A frémissement de l'eau,verser délicatement les oeufs de façon à voir une belle robe blanche se former autour du jaune.

Cuire environ 3 minutes selon la taille de l’œuf.

Sortir délicatement l’oeuf et le plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.

Garder l'eau de cuisson à feu doux pour les réchauffer.
3Pour la salade

Effeuiller le persil et ciseler les feuilles.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d'olive et faire colorer les lardons sans trop les mélanger pour faire des sucs au fond de la poêle.

Déglacer votre poêle de vinaigre de framboises,stopper la cuisson.

Assaisonner de poivre du moulin.
4Pour le dressage

Plonger les oeufs pochés dans l'eau de cuisson afin de les tiédir.
Dans une grande assiette, disposer la salade en couronne.

Napper la salade du jus de cuisson et de lardons.

Égoutter légèrement les oeufs pochés et les mettre au centre de la salade.

Assaisonner l’oeuf de fleur de sel et d'un tour de poivre du moulin.

Parsemer de persil ciselé.

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Tuile corolle aux noisettes, compote de pommes minute à la cannelle

Un dessert rapide et gourmand : une compote de pommes parfumée à la cannelle à cuire au micro-ondes et une tuile aux allures de dentelles.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour les tuiles

Sucre glace : 70 g
Noisette(s) hachée(s) : 25 g
Jus d'orange : 3 cl

Beurre doux : 20 g
Farine de blé : 20 g

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) : 4 pièce(s)

Sucre en poudre : 50 g
Cannelle en poudre : 1 c. à café

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous ne disposez pas d'une toile de cuisson en silicone, vous pouvez utiliser une plaque antiadhésive allant au four ou du papier cuisson. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les pommes.
- Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour les tuiles

Mettre le beurre à fondre.
Mélanger ensuite le sucre glace, la farine et les noisettes avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver le tout au frais.

Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner ensuite pendant 5 min environ.
Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement (les tuiles doivent être malléables).
Mouler ensuite les tuiles sur une bouteille afin de leur donner la forme adéquate.
3Pour le(s) fruit(s)

Épépiner les pommes, puis les tailler en petits cubes.
Disposer les pommes et le sucre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir d'un film étirable et cuire pendant 4 à 5 min.
Retirer ensuite le film et ajouter la cannelle, puis filmer de nouveau et remettre à cuire durant 2 à 3 min.
4Pour le dressage

Verser la compote dans un bol ou un verre large, puis planter la tuile dedans, ou coucher la tuile dans une petite assiette et la garnir de compote.