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Bavette au confit d'échalotes

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Bavette et confit d'échalotes, pomme de terre écrasée

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Une bavette poêlée aux échalotes confites au beurre et une pomme de terre écrasée à l'huile d'olive : un classique de la cuisine de bistrot.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 100 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 5 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez finir de cuire votre viande à la poêle mais elle devra reposer sous une feuille aluminium pendant une durée égale à celle du temps de cuisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 7).

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer et les cuire dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Égoutter ensuite les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un fouet en incorporant le beurre. Ajouter l'huile, le beurre et la ciboulette ciselée, puis réserver au chaud.

  • 3Pour la viande et la sauce

    Émincer finement les échalotes. Peler, couper et dégermer l'ail. Effeuiller et ciseler le persil.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer vivement les bavettes sur toutes les faces en les salant, puis les retirer et les réserver sur une plaque allant au four.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel et les aromates (ail, thym et laurier). Ajouter le beurre et laisser les échalotes confire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides, sans coloration.
    Finir par le persil et un bon tour de moulin à poivre.

    Enfourner la viande pendant 4 à 6 min et la laisser se détendre à la sortie. Ajouter un tour de poivre du moulin.

  • 4Pour le dressage

    Répartir la purée dans les assiettes à l'aide d'un cercle en inox. Déposer ensuite la viande à côté et les échalotes confites dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Bavette et confit d'échalotes, pomme de terre écrasée

Une bavette poêlée aux échalotes confites au beurre et une pomme de terre écrasée à l'huile d'olive : un classique de la cuisine de bistrot.

Les ingrédients
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Huile d'olive : 6 cl
    Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 100 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 5 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 7).

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer et les cuire dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Égoutter ensuite les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un fouet en incorporant le beurre. Ajouter l'huile, le beurre et la ciboulette ciselée, puis réserver au chaud.

  • 3) Pour la viande et la sauce

    Émincer finement les échalotes. Peler, couper et dégermer l'ail. Effeuiller et ciseler le persil.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer vivement les bavettes sur toutes les faces en les salant, puis les retirer et les réserver sur une plaque allant au four.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel et les aromates (ail, thym et laurier). Ajouter le beurre et laisser les échalotes confire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides, sans coloration.
    Finir par le persil et un bon tour de moulin à poivre.

    Enfourner la viande pendant 4 à 6 min et la laisser se détendre à la sortie. Ajouter un tour de poivre du moulin.

  • 4) Pour le dressage

    Répartir la purée dans les assiettes à l'aide d'un cercle en inox. Déposer ensuite la viande à côté et les échalotes confites dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler des herbes
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.