Cabillaud & duo de pomelos

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Cabillaud & duo de pomelos

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En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Dans ce cours vous apprendrez à cuisiner du cabillaud ainsi qu'à réaliser un duo de pomelos.

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Imprimer cette recette Duo de pomelos et amandes

Des segments de pamplemousses caramélisés au miel et servis sur une crème d'amande.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomelos : 4 pièce(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Poudre d'amande : 80 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour faciliter le travail de la crème d'amande, veillez à ce que le beurre soit "pommade".»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laisser le beurre à température ambiante.
  • 2Pour la crème d'amande

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.
  • 3Pour les pomelos

    Peler les pomelos à vif et prélever les segments.
    Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments. Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.

  • 4Pour le dressage

    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
    Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes. Servir aussitôt.
Imprimer cette recette Cabillaud et pommes de terre gratinés façon brandade

Une purée de pommes de terre et de cabillaud parfumée à l'ail et au persil, enrichie d'huile d'olive.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Les recettes de ce cours de cuisine
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Duo de pomelos et amandesDes segments de pamplemousses caramélisés au miel et servis sur une crème d'amande.

Cabillaud et pommes de terre gratinés façon brandadeUne purée de pommes de terre et de cabillaud parfumée à l'ail et au persil, enrichie d'huile d'olive.

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